Egy Michelin-csillagos étterem belsejében Hanoiban

A hanoi Van Mieu utcában található Gia étterem autentikus vietnami alapanyagokból készült, magas színvonalú kulináris élményt kínál.

A Gia egyike annak az első négy vietnami étteremnek, amely júniusban Michelin-csillagot kapott, ezzel tisztelve azokat az éttermeket, amelyek „ízletes, kiváló minőségű ételeket kínálnak, amelyeket érdemes megkóstolni”.

A Van Mieu utcában, az Irodalom Templomával szemben található éttermet a hagyományos vietnami konyha és a regionális kulturális szépség iránti mély megbecsülés hozta létre. Ez tükröződik az étterem jellegzetesen vietnami belsőépítészetében is.

A vízi bábozás kultúráját ábrázoló képek beépültek az étterem második emeletére vezető lépcsőházba.

A kétszintes étterem 14 asztallal várja a vendégeket. Az asztalok a kis hely ellenére viszonylag távol vannak egymástól, biztosítva a vendégek magánéletét és a koncentrációt étkezés közben.

Egy megterített asztal várta a vendégeket. Egy „kóstolómenüt” szolgáltak fel, amely több mint 10 előre kiválasztott fogáson keresztül kínált kulináris utazást, az egyes fogásokhoz kifejezetten elkészített italok kíséretében.

Minden fogás egy kis adagból áll, pont egy személyre elegendő, aprólékosan elkészítve mind a tálalásban, mind az ízekben. Az étkezés előtt a személyzet elmeséli a vendégeknek egy rövid történetet, amelyet a séf az ételen keresztül szeretne közvetíteni, és útmutatást ad nekik, hogyan élvezhetik ki a lehető legjobban.

A történetmesélési rész kevesebb mint egy perc hosszú, így biztosítva a zökkenőmentes étkezési élményt anélkül, hogy elvonná a vendégek figyelmét magáról az ételről.

Az étterem jelenlegi étlapjának címe „Telihold”, amely egybeesik az észak-vietnami őszi szezonnal. Az étterem így ünnepli első „teliholdas” mérföldkövét egy Michelin-csillaggal.

A képen bétellevélbe tekert marhahústatár (balra), valamint kekszbe csomagolt ördöghalmáj és kaviár (jobbra) látható – az ebédmenü első két fogása, fejenként 1,2 millió vietnami dongért. Mindkét fogás a hold képét idézi, hol teliholdként, hol félholdként.

A következő fogás a Centella asiatica, guava levelekkel és maracujamártással tálalva. Az étterem képviselője szerint a legtöbb ételt frissen készítik, kivéve néhány hozzávalót, például a kekszes tésztát. A körülbelül 10 fogásból álló teljes menü elfogyasztásához a vendégeknek legalább másfél órára van szükségük.

Ennél az ételnél a vendégek evőpálcikát használnak. Evés előtt a személyzet kihozza az étterem evőpálcika-kollekcióját, hogy a vendégek kedvükre választhassanak. Ez a kollekció ébenfából és rózsafából készült, kézzel.

Az étlapon szereplő főétel a Phu Quoc-i tintahal ikrával, amelyet rákikrából és paradicsomból készült mártogatóssal, lazacikrával a tetején tálalnak. A tintahal puha, az ikra gazdag és krémes, a szósszal kombinálva pedig gazdag és illatos ízt alkot.

A kis „köretsaláta” segít csökkenteni a gazdagságot, amelyet a „csomagolás” koncepciója ihletett, és a hanoiak által a bun cha vagy bun rieu evésekor viselt zöldséges kosarakra emlékeztet.

Következik az A4-es Wagyu marhahús, amelyet tökpürével és egy csipetnyi bazsalikommal tálalnak, az étterem személyzete szerint a Hue-i marhahúslevesre emlékeztet. Ez azonban csak részben igaz külsőre; az A4-es Wagyu marhahús íze eltér a Hue-i marhahúslevesben használt helyi marhahúsétól. A hús puha, és tökéletesen illik a tökpüréhez.

A gombás rizs a Gia étterem jellegzetes fogásának számít, melyet Bac Huong rizzsel készítenek, ami ragacsos, enyhén rágós és illatos. A vendégeknek először a hógombával készült párolt tojást javasolják megkóstolni.

A Gia étterem konyhájában. Sam Tran séf és csapata két hetet töltött a Mekong-deltában alapanyagok keresésével, de végül semmit sem használtak fel a „Telihold” menühöz. „A kreatív folyamat sok próbálkozást és hibát igényel. A jövőbeli menükhöz a Mekong-deltából származó alapanyagokat tervezünk felhasználni” – mondta az étterem képviselője. A Michelin-csillag még népszerűbbé tette a Giát. Jelenleg az étterem november elejéig teljesen foglalt.

A Gia étterem külsejét faajtói teszik különlegessé, meleg és harmonikus hangulatot teremtve, amely tökéletesen illeszkedik az Irodalom Templomának ősi környezetéhez.

Vnexpress.net