Bingsu, a reszelt jéggel készült desszert, amely minden nyáron meghódítja a koreaiak szívét

A nyár tikkasztó hőségében nincs is frissítőbb, mint elkortyolgatni egy tál bingsut, egy sima, reszelt jégtálat, tele szemet gyönyörködtető feltétekkel és édes, hűs ízzel.

Almás-mangós bingsu a Shilla Seoul szállodában, 2024. május 22-én - Fotó: The Korea Times

A valaha népszerű koreai étel, a bingsu, számos stílussá fejlődött, a hagyományostól a luxusig, hogy minden ízlésnek megfeleljen.

Vietnámban a bingsu gyorsan „bekerült” a fiatalok étlapjára, amikor „forró” az idő.

Néhány ismerős bingsu üzlet, amit a fiatal TikTok-felhasználók folyamatosan mutatnak be: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

A királyi ételektől a nemzeti desszertekig

A bingszu története szorosan összefügg a jég koreai használatával és tárolásával. A koreaiak évszázadok óta gyűjtik a jeget a folyókból télen, és szigetelt jégraktárakban tárolják nyári felhasználásra. A leghíresebb tárolóhelyek Seobinggo és Dongbinggo, amelyek ma Yongsan megyében találhatók.

A Szedzso király uralkodása alatt 1458-ban hozott „Gyeongguk Daejeon” törvény szerint a kő elosztását szigorúan ellenőrizték a szűkössége miatt.

Csak különleges engedéllyel rendelkező személyek, főként királyi és udvari tisztviselők használhattak jeget desszertek készítéséhez vagy ételek tartósításához a nyár folyamán.

A Csoszon-korszak végére a reszelt jég hozzáférhetőbbé vált a gyártásának kereskedelmi forgalomba hozatala miatt. Ez hozzájárult a bingsu elterjedéséhez, amely egy desszert, amelyet Japánból hoztak Koreába a 19. század végén.

Nyári bingsu a Pullman Danang Hotelben - Fotó: Pullman

A The Korea Times szerint az egyik első dokumentum, amely a bingsut említi, az Ildonggiyu (1877) című könyv, amelyet Kim Gi Su arisztokrata, egy koreai származású diplomata volt Japánban.

A bingsut úgy írta le, mint „egy fagyasztott szirup, amelyet úgy készítenek, hogy jeget porrá aprítanak, majd tojássárgájával és cukorral összekeverik. Hegy alakú, élénk színű, enyhén édes és kellemesen hűvös.”

A Hwangseong Sinmun újság szerint 1900-ra egy bingszu üzlet jelent meg Szöul Jongno negyedében. Mindössze 20 évvel később a Donga Ilbo újság arról számolt be, hogy Szöulban több mint 400 bingszu üzlet működik.

A Byeolgeongon kulturális magazin a bingsut a koreaiak „nélkülözhetetlen” nyári ételének nevezte.

Egy jégkásabolt illusztrációja Koreában a Maeil Sinbo 1917. július 18-i számában - Fotó: Koreai Nemzeti Néprajzi Múzeum

Bingsu verziók

A The Korea Times szerint a patbingsu – vörösbabbal készült bingsu – változata az 1970-es évek elején kezdett megjelenni Koreában. A kultúrkutatók magyarázata szerint a koreaiak eleve a kissé rágós állagú ételeket részesítik előnyben. A vörösbab édessége és gazdagsága kielégítette ezt az ízt, fokozatosan felváltva a gyümölcsszirupot, mint fő feltétet.

Az 1980-as évekre a bingszu az utcai kocsikról a pékségekbe került. Az 1990-es években az étteremláncok a bingszu több változatát kezdték felszolgálni, sőt, a vörösbabot teljesen kihagyták, hogy kielégítsék azokat a vendégeket, akik nem szerették a babot.

Manapság a bingszu számos finom változata létezik, a gyümölcsös bingszutól a fekete szezámmagos bingszuig, a krémsajtos, csokoládés és pisztáciás töltelékekig. Koreában a legnépszerűbb a tejes bingszu, amely víz helyett fagyasztott tejből készült reszelt jégalapot használ.

Jégborotváló eszköz az 1960-as évekből - Fotó: Koreai Nemzeti Néprajzi Múzeum

A bingsuban a legnépszerűbb gyümölcsök ma a mangó, az eper, az őszibarack, a szőlő, a dinnye és a görögdinnye.

Ahogy a bingsu „trendi” étellé vált, a koreai luxushotelek gyorsan csatlakoztak a játékhoz a csúcskategóriás változataikkal.

A Shilla Seoul prémium mangó és jejui almás bingzut kínál akár 110 000 wonért (kb. 80 dollár). A Four Seasons Hotel Seoul klasszikus patbingzut kínál 89 000 wonért, illetve jejui mangó bingzut akár 149 000 wonért (kb. 109 dollár).

Ezeket a "luxus" bingszukat gyakran úgy tervezték, hogy... jól nézzenek ki a közösségi médiás fotókon, nem pedig azért, hogy megegyék őket.

Hogyan készítsünk dinnye bingszut

A vietnamiak is „beleszeretnek” a bingszuba

A Tuoi Tre Online- nal megosztva, sok fiatal úgy gondolja, hogy a bingsu a szemet gyönyörködtető díszítése és a változatos feltétek miatt éri el a prémium pontokat, de van egy apró hátránya is: Vietnámban elég magas az ára, sokak számára egy normál adag 100 000 VND-tól vagy még többig terjed.

A 18 éves Tran Ngoc Gia Han azt mondta, hogy gyakran eszik bingsut meleg időben, mert ez az étel tökéletes a forró napokra. Amikor megeszi, hűvösnek érzi magát az egész teste, és édes a nyelve hegyén.

Ami Hoang Longot (26 éves) illeti, a bingsu íze szivacsos, hűvös, édes, nem túl édes vagy krémes, mint a fagylalt. És nyáron a bingsu fogyasztása „tökéletes”.

Lam-tó

Forrás: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm