A reggeli teherré válik a vietnamiak gyakori szokása miatt

(Dan Tri) - A reggelit tartják az alapnak, amely segít a szervezetnek egész napra energiát tartalékolni. Azonban sok látszólag egészséges reggeli étkezési szokás titokban negatívan befolyásolja az egészséget.

A reggelit régóta „a nap legfontosabb étkezésének” tartják. Ez a tanács azonban csak akkor igaz, ha megfelelően étkezünk. Épp ellenkezőleg, egy helytelen reggeli nemcsak egész napos fáradtságot okoz, hanem csendben károsítja a májat, a hasnyálmirigyet és az anyagcserét is.

Egy ismerős vietnami reggeli, de sok finomított keményítőt és kevés rostot tartalmaz (Fotó: Vu Pham).

A reggeli egészségesnek tűnik, de káros

Vietnámban nem nehéz tipikus reggeliket találni, beleértve egy tál marhahúsos pho-t puha fehér rizstésztával, egy tál rákos tésztalevest zsíros húslevessel, vagy csirkemellet bambuszrüggyel és nyers zöldségekkel.

Ami közös ezekben a látszólag „könnyű” ételekben, az a finomított keményítő magas tartalma – ez egy olyan szénhidrátforma, amelyből a feldolgozás során eltávolították a rostok és mikrotápanyagok nagy részét.

A finomított keményítő reggeli fogyasztása könnyen vércukorszint-zavarokat okozhat (Fotó: Getty).

Amikor bejutnak a szervezetbe, gyorsan vércukorrá alakulnak, ami a vércukorszint hirtelen megemelkedését, majd csökkenését okozza. Ennek eredményeként az éhségérzet hamarabb visszatér, fáradtsággal, koncentrációs nehézségekkel és néha megmagyarázhatatlan ingerlékenységgel kísérve.

Az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmány szerint a finomított szénhidrátokban gazdag reggelik az inzulinszint emelkedésével jártak, ami a nap további részében fokozta az éhségérzetet.

Ez nemcsak a munkateljesítményt befolyásolja, hanem növeli az elhízás és az inzulinrezisztencia kockázatát is – ezek számos anyagcsere-betegség, köztük a 2-es típusú cukorbetegség alapját képező tényezők.

A rohanó élettempóban sokan választanak gyors reggeliket, például sült ragacsos rizst, fánkot vagy más kész, bő olajban sült ételeket. Ezek az ételek gyakran ropogós, forró tésztájuknak és gyorsan keltő teltségérzetüknek köszönhetően vonzóak.

A reggeli kényelmes, de zsíros, könnyen puffadást és emésztési zavarokat okoz (Fotó: Getty).

A legtöbb sült ételt azonban sokszor újrafelhasznált főzőolajjal készítik. A magas hőmérsékleten történő ismételt sütési folyamat során a főzőolaj oxidáló vegyületeket, különösen aldehideket termel – olyan anyagok csoportját, amelyekről azt vizsgálták, hogy gyulladást okoznak, károsítják a sejteket és befolyásolják a májműködést.

Reggel fogyasztva, amikor az emésztőrendszer éppen csak „felébredt” az éjszakai pihenés után, az olyan szerveknek, mint a máj, a hasnyálmirigy és a gyomor, korán nagy intenzitással kell dolgozniuk, hogy feldolgozzák a bevitt zsír és oxidáló vegyületek mennyiségét.

Az felszívódás gyorsabban történik üres gyomorban, ami nyomást gyakorol az anyagcsere-rendszerre és növeli a mérgező anyagok felhalmozódásának kockázatát a vérben.

A Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet szerint a főzőolaj újramelegítése károsíthatja a májsejteket, növelheti a zsírmáj kockázatát, és befolyásolhatja az érrendszer működését. Azoknál az embereknél, akiknél olyan kockázati tényezők állnak fenn, mint a magas vérzsírszint és a prediabétesz, ez az „utolsó csepp a pohárban”, amely a betegség észrevétlen előrehaladásához vezet.

A reggeli kihagyása talán nem is olyan rossz, mint gondolnád.

Bizonyos esetekben a reggeli rövid időre való kihagyása a szervezetet szakaszos böjt állapotába hozhatja – ez egy természetes fiziológiai mechanizmus, amely segít mobilizálni a glikogénből és zsírból tárolt energiát.

Amikor az ételből nem jut glükóz, a máj lebontja a glikogént cukorrá, és enyhe zsírégetést indít el az alapvető funkciók fenntartása érdekében.

A megfelelő időszakos böjtölés segít aktiválni a zsírégető mechanizmust és felhasználni a tárolt energiát (Fotó: Getty).

Egy 2018-as, a Cell Metabolism folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy ha kontrollált módon végzik, a szakaszos böjtölés nemcsak biztonságos, hanem javítja az inzulinérzékenységet, csökkenti a szisztémás gyulladást, és segíti a testsúlyszabályozást a túlsúlyos, anyagcserezavarok kockázatának kitett embereknél.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a reggeli kihagyását önkényesen ösztönözzük, különösen azokat, akiknek napközben stabil energiaszintet kell fenntartaniuk, például diákokat, fizikai munkásokat vagy alapbetegségben szenvedőket.

Nem az számít, hogy reggelizel-e vagy sem, hanem az étkezés minősége. Ha a választás a magas cukortartalmú, alacsony minőségű sütőolajban elfogyasztott reggeli és az étkezés néhány órával történő elhalasztása között van, akkor a kontrollált böjtölés anyagcsere-szempontból nem biztos, hogy rossz választás.

Reggelizz helyesen, hogy elkerüld a „betegségek terjedését”

Egy kiegyensúlyozott reggelinek minőségi fehérjeforrásokat kell tartalmaznia, például főtt tojást, tofut, halat vagy cukrozatlan joghurtot.

A főtt tojás egyszerű, könnyen emészthető fehérjeforrás és jó reggeli (Fotó: Congerdesign).

Ezenkívül a zöld zöldségekből, alacsony glikémiás indexű gyümölcsökből (például avokádó, alma, körte) származó rostok, valamint a teljes kiőrlésű keményítő, például édesburgonya, főtt kukorica vagy teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása segít stabilizálni a vércukorszintet, meghosszabbítja a teltségérzetet és támogatja az emésztési folyamatot.

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy reggel 7 és 9 óra között reggelizzünk – ez az időszak illeszkedik a szervezet biológiai ritmusához és az emésztőenzim-kiválasztáshoz.

A túl korai étkezés, amikor a gyomor még nem igazán áll készen, vagy a túl késői étkezés, ami miatt a szervezet elhúzódó energiahiányos állapotba kerül, befolyásolhatja a teljesítményt és az anyagcserét a nap folyamán.

Nem az a lényeg, hogy reggelizel-e, hanem az, hogy hogyan.

A megfelelően megválasztott reggeli nemcsak folyamatos energiát biztosít a test és az agy számára, hanem hozzájárul a hosszú távú anyagcsere-egészség fenntartásához is. Ezzel szemben, ha helytelenül fogyasztjuk, észrevétlenül olyan rendellenességek alapjait rakhatja le, mint az inzulinrezisztencia, a magas vérzsírszint és a zsírmáj.

Forrás: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm