Milyen hal a Binh Dinh kígyófejű hal? Hol él? Miért követelik a gazdagok és az mágnások, hogy megegyék, ha vietnami korianderrel párolják?

Reggel, amikor munkába mentem autóval, anyukám azt mondta nekem a konyhából: Bármit is csinálsz, ne felejts el hazajönni ebédre, van vietnami korianderrel párolt makréla. Makréla!

A városban hogy találja meg anya a halat? Ma reggel egy nagynéni hozott egy kosár hallal a külvárosi piacról, anya kifogta, ezért megvette. Az olyan emberek számára, mint mi, akik szalmából és bambuszból származunk, a hal a gyermekkorral társul.

Anyai nagyszüleim háza a hegy közelében volt. A Ba Phu Cat-hegy akkoriban egy egész világ volt a gyerekek számára, amit felfedezhettek. Amikor a családnak elfogyott a halszósz, berohantak a hegybe, hogy pataki halat, egy csomó giang levelet és egy marék chilipaprikát találjanak.

Unalomból a hegyekbe rohantam gesztenyefákat, madarakat és szardíniát keresve, és egész nap csipegettem őket anélkül, hogy unatkoztam volna. Közvetlenül alattuk egy csobogó patak volt, és egy csomó nyári hal jött.

Fogtunk egy egész kosárnyi halat. Mindannyian ott helyben megsütöttük és megettük őket. A legjobb az egészben az volt, hogy az unokatestvérem felmászott egy közeli fára, ott ült, forró haldarabokat szedett és a szájába vette őket. Haza is vittünk belőle anyánknak.

Anya azt mondta, ehetsz itt helyben a grillezett rizst, de hadd főzzem meg vietnami korianderrel, és meglátom, meg tudod-e enni ma este a rizst.

Binh Dinh hal.

Anya elkezdte sütni a halakat. Mindegyik duci és kövér volt. Miután elkészültek, a halak pácolva voltak. A pácolt hallal teli fazék látványától összefutott a nyál a számban.

Sült hagyma mogyoróolajjal, friss kurkumával, egy kevés halszósszal, egy kevés sóval, egy kevés cukorral, egy kevés fűszerporral, anya megfőzi az összes fűszert a hal pácolásához, jól összekeveri, hozzáad egy kevés vizet, majd leveszi az edényt a tűzről.

Egy idő után anya lassan beletette a halakat a fazékba, elrendezte őket valahova, majd letakarta. Anya azt mondta, hagyjuk ott, hadd szívják magukba.

Minél tovább állni hagyod, annál ízletesebb és keményebb lesz a hal. Van vietnami koriander a kertben. Anya megkérte a második nővéremet, hogy szedje le, mossa meg és csepegtesse le.

A vidéki embereknek az a szerencséjük, hogy sok mindent nyugodt tempóban el tudnak végezni. Még a főzést is. A rendelkezésre álló termékekkel mi csak kényelmesen élvezzük ezeket.

Miután körülbelül 30 percig pácolta a halat, anya felvágta a vietnami koriandert, beletette a fazékba, és újra jól összekeverte. A lobogó faszén tűzön lassan sült a hal, miközben mindenki izgatottan várta a vacsorát.

A pörköltből továbbra is illatos aroma szállt. A makréla, a friss kurkuma, a vietnami koriander, a hagymás olaj és a halszósz illata; egyszerre tisztán és homályosan. Gyermekkorom emlékei mindig ezekhez a rusztikus, mégis gazdag vidéki ételekhez kapcsolódtak.

Párolt kígyófejű hal vietnámi korianderrel, az első számú étel, ami jól illik a rizshez nálam, azon a napon, a városi konyhában a vad vidék illata egészen másnapig ott lengett…

Forrás: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm