Lap Thach erjesztett hal - Gazdag ízvilág a vidéki konyhából

A Vinh Phuc tartomány (régi) Lap Thach kerülete nemcsak bájos közép-angliai tájairól ismert, hanem egy rusztikus ételről is, a halszószról, amely évszázadok óta kapcsolódik az itteni élethez. Ez a rusztikus étel nemcsak a mindennapi étkezés specialitása, hanem kulináris büszkeséggé is válik, és a helyiek találkozó napján, a Tet minden alkalmával megjelenik.

Lap Thach alacsonyan fekvő terepen fekszik, az esős évszakban a földeket gyakran elönti az árvíz, így az emberek évente csak egyetlen rizstermést tudnak termeszteni. Ezért a tavakban, folyókban és patakokban található természetes halak bőségesen szaporodnak, nem lehet mindet megenni, és nehezen értékesíthetők. Ebből az egyszerű megélhetési szükségletből kiindulva az emberek kitalálták, hogy a halat rizskorpával sózzák, hogy későbbi fogyasztásra megtakarítsák.

Az évek során ez az étel specialitássá vált, egyedi identitást teremtve az északi középvidék számára. A Lap Thach-ban erjesztett hal nemcsak a családon belül, hanem márkanévvel is rendelkezik, amelyet sok turista keres. Egyes háztartások merészen kidolgoztak egy tiszta, erjesztett hal előállításának modelljét, csomagolással és címkékkel, ami stabil jövedelemforrást jelent, egyes családok évente tízmillió vagy akár több százmillió dongot is keresnek ebből a hagyományos szakmából.

Lap Thach erjesztett hal - egy aprólékosan elkészített étel, amely megteremtette a saját identitását

A Tien Lu község Minh Tru falujában született és nevelkedett Tran Thi Hang asszonyt nagyszülei és szülei már gyermekkora óta megtanították neki, hogyan kell azonosítani a halakat, és hogyan kell minőségi erjesztett halat készíteni. Az erjesztett halak iránti szeretete segített neki egy olyan egyedi, finom ízvilágot megalkotni, amelyre sok vendég az első kóstoláskor emlékezni fog.

Hang asszony elmondta: A halszószt sokféle halból lehet készíteni, de a legjobbak még mindig az ezüstkárász, a ponty és a tintahal. Miután a halat megtisztították, a kopoltyúkat és a beleket eltávolították, alaposan sóval bedörzsölik, hogy eltávolítsák a halszagot és segítsenek a húsnak megkeményedni. A legfontosabb a pörkölt és zúzott rizspor rétege, amely egyrészt megteremti az aromát, másrészt megőrzi az étel lelkét. A Lap Thach (régi) kerületben élőknek megvan a saját titkuk, hogy a halat lezártan, levegőtől védve tárolják. Gyakran tiszta arékalevelekkel bélelik ki az üveget, szalmatekercseket és bambuszcsíkokat használnak az üveg szájának szoros összenyomásához, és hagyják, hogy a hal fokozatosan felszívja a fűszereket. Az erjesztési folyamat hét-tíz napig tart, ami elég ahhoz, hogy a hal felszívja a fűszereket, természetesen erjedjen, és vegyszerek nélkül hosszú ideig eltartható legyen.

A szakértelem a tisztítási folyamatban is megmutatkozik. A feldolgozás előtt és után minden eszközt, például késeket, tálakat, üvegeket és fazekakat megtisztítanak, forrásban lévő vízzel leöblítenek, majd fejjel lefelé fordítják száradni. A halfeldolgozónak kezet kell mosnia, és a halat tartalmazó edényeket rendszeresen letörlik, hogy megakadályozzák a szennyeződés bejutását. Ez a aprólékosság és gondosság teszi nemessé a hal sózásának szakmáját.

A faszénen sült aranyhaldarabok felejthetetlen ízt hagynak maguk után mindazok számára, akik elsőre élvezik.

A késztermék szemet gyönyörködtető aranybarna haldarabok, rizskorpa illatával, enyhén savanykás, sós és zsíros. A legjobb halkorpát faszénen sütik vagy grillezik, fehér rizzsel, nyers zöldségekkel, fokhagymás-chilis halszószban tálalják. Hideg, esős napokon, egy tányér aranybarna rizskorpával, ropogós haldarabokkal és a nyelv hegyén érzett savanykás-sós ízzel teli meleg étel mellett ülve teljes mértékben értékelhetjük a helyi konyha kvintesszenciáját.

Bár az élet mára sokat változott, sok család még mindig ápolja a hal sózásának szokását. Úgy tekintenek rá, mint az identitásuk megőrzésének egyik módjára, a múlt és a jelen közötti kapocsra. Azok számára, akik távol élnek otthonuktól, minden visszatéréskor egy szelet forró hal elfogyasztása olyan, mint gyermekkoruk ízeinek felfedezése. A turisták számára ez egy egyedülálló kulináris élmény, amelyet nehéz elfelejteni.

A Lap Thach-ban erjesztett hal olyan árucikké vált, amely sok helyi lakos jövedelmét növeli.

Az elmúlt években a Lap Thach-kal erjesztett halat a tartomány OCOP termékeként ismerték el. A termelési létesítményeket támogatták a csomagolás és a címkék fejlesztésében, valamint az élelmiszer-higiéniai és -biztonsági szabványok emelésében, lehetőséget teremtve arra, hogy ezt a különlegességet szélesebb körben piacra dobják. Ezáltal hozzájárulva a gazdálkodók jövedelmének növeléséhez, miközben a középső régió imázsát népszerűsítik a tartományon belüli és kívüli barátok körében.

Le Minh

Forrás: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm