A fokhagyma és a hagyma elkészítésének módja kerülendő, mert károsak lehetnek

A fokhagyma és a vöröshagyma sok ember kedvenc zöldsége. Nemcsak jellegzetes ízük van, hanem olyan tápanyagokat is tartalmaznak, amelyek nagyon jótékony hatással vannak az egészségre. Azonban, ha helytelenül dolgozzák fel őket, károsak lehetnek.

A Food Research International folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmányban japán tudósok felfedezték, hogy a fokhagyma és a hagyma növényi olajban, magas hőmérsékleten történő sütése transzzsírsavakat (TFA) hozhat létre. Ez a fajta zsír nem tesz jót a szív- és érrendszeri egészségnek, állítja a Medical Xpress (USA) egészségügyi hírportál.

A fokhagymát és a hagymát nem szabad 140 Celsius-fok feletti hőmérsékleten főzni.

A fokhagymát és a hagymát nem szabad 140 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten főzni.

A transzzsírsavak egy olyan zsírtípus, amely felhalmozódhat az artériák falai mentén, korlátozva a véráramlást és jelentősen növelve a szívroham kockázatát. Ezek a zsírok gyakran megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben. Azonban az élelmiszer-feldolgozás során is keletkezhetnek.

Gyakori példa erre a telítetlen zsírsavak (UFA), amelyeket egészséges zsíroknak tekintenek, és amelyek az olívaolajban, a repceolajban, a chia magban, a lenmagban, az avokádóban, a mandulában, a dióban és a zsíros halakban, például a lazacban, a tonhalban, a heringben és a makrélában találhatók. Ha azonban túl magas hőmérsékleten főzik, ezek a jótékony zsírok káros zsírokká, úgynevezett transzzsírsavakká alakulnak át.

A tanulmányban a tudósok azt szerették volna tesztelni, hogy a fokhagymában, hagymában, káposztában, brokkoliban és tormában található kéntartalmú vegyületek, például az izotiocianátok és a poliszulfidok befolyásolják-e a szója- és olívaolajokban található telítetlen zsírsavakat.

A tudóscsoport felfedezte, hogy magas hőmérsékleten, különösen 140 Celsius-fok feletti hőmérsékleten történő főzés esetén a fokhagymában és a hagymában található kénvegyületek erősen elősegítik a transzizomerizáció folyamatát. Ez a folyamat a telítetlen zsírsavak (UFA), a szójaolajban és az olívaolajban található hasznos zsírsavak káros transzzsírsavakká alakulását jelenti. Eközben mérsékelt hőmérsékleten történő feldolgozás esetén csak kis mennyiségű transzzsírsav keletkezik.

Ezért az egészség megóvása érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a fokhagyma és a hagyma feldolgozásakor használjunk növényi olajat, de ne melegítsük azt 140 Celsius-fok fölé. Ha magas hőmérsékleten kell feldolgozást végezni, cseréljük le avokádóolajra vagy kókuszolajra. Ezeknek az olajoknak a transzizomerizációs folyamata lassabb, mint a szója- vagy olívaolajé, ezáltal kevesebb transzzsírsavat termelnek, írja a Medical Xpress .

Forrás: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm