A világ legjobb szendvicsezőjének tulajdonosa Hoi Anban felfedi a vásárlók vonzásának titkát

[hirdetés_1]

Hoi An ősi városa nemcsak az idő nyomait viselő, százéves, sárgára festett házaival, a színes lámpások soraival vagy a költői és békés Hoai folyóval vonzza a turistákat, hanem vonzó és ízletes utcai ételeivel is. A rusztikus ételek, mint például a Cao Lau, a csirkerizs, a pirított kagyló, az édes kukoricás leves, a Quang tészta, a rizspapír... mind a turisták „kihagyhatatlan specialitásaivá” váltak. Közülük lehetetlen nem megemlíteni a kenyeret.

A Hoi An-i utcai ételek vonzzák a turistákat (Fotó: Thach Thao)

A Hoi An-i kenyér kapcsán nem túlzás azt állítani, hogy a turistáknak azonnal a Phuong kenyér jut eszükbe – egy olyan márka, amelyet a média és a kulináris szakértők világszerte nagyra becsülnek. A néhai világhírű séf, Anthony Bourdain – aki egyszer Hanoiban Obama elnökkel evett bun cha-t – a Phuong kenyeret „a világ legjobb kenyerének” nevezte. A No Reservations című műsorában mindössze 2 percnyi szereplés után a Phuong kenyér elérte a világot, „lázat” keltve a turisztikai közösségben.

Sok év után a Phuong kenyér továbbra is bizonyítja vonzerejét.

A Phan Chu Trinh utcában található Mrs. Truong Thi Phuong péksége ritkán üres. A csúcsidőszakban, ebédidőben, 11:30 és 13:30 között a vendégek gyakran sorban állnak az ajtó előtt, 20-30 percig várakozva, miközben az összes asztal bent tele van. Még hétvégén is, este 9-10 óráig nagy számban gyűlnek össze a vendégek, hogy kenyeret vehessenek.

Emberek és turisták állnak sorban, hogy Phuong kenyeret vásároljanak délelőtt 10-kor (Fotó: Thach Thao)

Phuong asszony bizalmasan elárulta, hogy húszas évei óta árul kenyeret. „Fiatalkoromban a családom szegény volt, így az is az álmom volt, hogy reggelire szendvicset ehessek. Ez az oka annak is, hogy a mai napig ragaszkodom a kenyérhez” – mondta Phuong asszony.

Ez a nő azt mondta, hogy az édesanyjától és a nagyszüleitől tanult főzni. Phuong asszony édesanyja eredetileg északról származik, így ételei nagyon aprólékosak és gondosak, ötvözve a két régiót.

A Banh mi Phuong változatos étlappal rendelkezik, tucatnyi különböző töltelékkel, mint például char siu, pástétom, sajt, szalonna, fasírt, kolbász,... és sokféle zöldséggel, például uborkával, savanyúsággal, bazsalikommal, korianderrel, hagymával,... A kenyérbe harapva a vendégek érezhetik a forró tészta ropogósságát, a tölteléket gazdag, hagyományos szósz tölti meg, összhangban a zöldségek édes-savanyú ízével, a koriander és a hagyma aromájával. A hús itt gazdag, a héja ropogós, a pástétom illatos.

Phuong asszony - a barátságos tulajdonos bemutatja a családi pékséget (Fotó: Thach Thao)

Phuong asszony elmondta, hogy a töltelékeket és a zöldségeket minden nap frissen készítik, és nem fagyasztják. Hajnali 4 órától ő és munkatársai friss húst kapnak a vágóhídról, amelyet feldolgozás előtt gondosan megmosnak és előkészítenek. A hús pácolásához használt fűszerek meglehetősen ismerősek, például citromfű és galangál, fűszerek vagy ételfesték használata nélkül.

A kenyeret is egy régóta ismerős helyről rendelik. A kenyér tiszta búzalisztből készül, amelyet "valódi" francia élesztővel kevernek. Ez az összetevő általában 2-3-szor drágább, mint a hagyományos liszt, de a kenyérhéj nem morzsolódik, illatosabb, rágósabb és édesebb.

Töltelékkel és zöldségekkel töltött kenyér (Fotó: Thach Thao)

Phuong asszony emellett hajlamos a változtatásra és az étlap új ízekkel való bővítésére. Sok nyugati vendég, aki az étterembe látogat, nincs hozzászokva a pástétom élvezetéhez, ezért azon gondolkodik, hogyan használhatná fel az ízlésüknek megfelelő sajtot, grillezett csirkét vajjal kombinálva. „Phuong kenyere azonban mindig a vietnami Hoi An hagyományos elemeit helyezi előtérbe” – mondta.

A Phuong kenyér ára eddig elfogadható szinten maradt, 35 000 VND/cipótól kezdődően.

Nemzetközi turisták élvezik Hoi An híres kenyerét (Fotó: Thach Thao)

Ezt a finom kenyeret még Hanoiba is repülővel szállítják, hogy kiszolgálják a vásárlókat. Phuong asszony elmondta, hogy hetente általában 100-200 darabot csomagol be, hogy Hanoiba szállítsák. A csomagolás és a légi szállítás magas költségei miatt a Hoi An és Hoi An közötti árkülönbség körülbelül 20 000-30 000 VND.

Phuong asszony szerint sokan szeretnék megrendelni az üzletéből a kenyeret olyan tartományokba, mint Hanoi, Ha Tinh és Nghe An, de kénytelen visszautasítani, mert nem tudja teljesíteni az áru mennyiségét, és attól tart, hogy a szállítási folyamat befolyásolja a minőséget. Phuong asszony azt is elmondta: „A kenyér csomagolása nagy távolságú szállításra sokkal több erőfeszítést és időt vesz igénybe, mint a közvetlen értékesítés. Az üzletnek gondosan be kell csomagolnia a kenyér minden egyes részét, a szószt, a zöldségeket, és habszivacs dobozokba kell csomagolnia.”

2019-ben a Phuong kenyér nagy port kavart, amikor „átlépte a határt” és megjelent Koreában. Az üzletnek egy Hoi An-stílusú helyisége van Korea szívében. A hivatalos megnyitó előtt Phuong asszony körülbelül 10 napra Koreába utazott, hogy koreai szakácsokat oktasson a standard kenyérsütési receptekre. Itt egy-egy kenyér darabja körülbelül 150 000-170 000 VND-ba kerül.

Hoi Anban a Phuong kenyér mellett a Madam Khanh kenyér is ugyanolyan híres. Ez egy olyan pékség is, ami miatt sok vendég dicsérettel bólogat, és szeretettel nevezi a tulajdonost „Banh Mi királynőjének – a kenyér királynőjének”. A Phuong kenyérhez képest a Madam Khanh kenyér vietnamibb ízű, és kevesebb tölteléket tartalmaz. A pástétom, char siu, grillezett hús, sült hús mellett újabban csirke is kapható. Ezenkívül elmaradhatatlan savanyúságok, Mrs. Loc (a tulajdonos) receptje szerint készült szószok és Tra Que fűszernövények is kaphatók.