„Falusi konyhánkban számos különleges étel található. Például vadzöldségek, vadbambuszrügyek, pataki hal, grillezett hús, grillezett csirke, grillezett hal, banh chung, nem thinh, savanyú húsok…

„Különösen az, ahogyan az emberek a fűszereket használják és az ételeket elkészítik, meglehetősen kidolgozott” – mutatott be Hai Yen (született 1996-ban) egy sor északnyugati ételt, amelyek a közelmúltban online felháborodást keltettek.

Egy Tay lány hegyi és erdei termékekkel teli vacsorája: „nincs erőlködés a termesztésben, nincs pénz a vásárlásra” – ez felháborodást kelt.

A Tay lány jelenleg Chau Que községben él, Lao Cai tartományban (korábban Van Yen kerület, Yen Bai tartomány).

Családja mindennapi étkezéseiben az otthoni kertben önellátó alapanyagokból készült ételek mellett szerepelnek néhány paraszti specialitás is, amelyeket az erdőből vagy a folyók, patakok mentén szüretelnek és gyűjtenek.

Különösen fontos, hogy minden étkezés mellé jusson egy tál cham cheo – egy kézzel készített mártogatós, pörkölt sóból, helyi chiliből, fokhagymából, mac khenből és fűszernövényekből...

„Mindezek rusztikus, egyszerű ételek az északnyugati hegyek és erdők merész ízeivel, mint például a pirított páfrány, a vadbambuszrügyek, a savanyú halászlé vagy a grillezett ételek.”

„A friss élelmiszerek gazdag forrásának és a helyi fűszereknek, mint például a doi magvak, a mac khen, a fahéj, a kardamom, a chili paprika stb., köszönhetően a tálcán lévő minden egyes fogás nemcsak finom, hanem ízében is kiemelkedő” – tette hozzá Yen.

mam com Tay Bac 3.jpg
Az északnyugati emberek gyakran használnak helyi fűszereket a főzéshez, például mac khent, doi magokat,... és az ételeket banánleveleken, dong leveleken helyezik el...

A 29 éves nő elmondta, hogy az északnyugati emberek mindennapi étkezéseiben minden évszakban más és más finom ételek szerepelnek. Például Tet után itt a bambuszrügyek szezonja, az édes bambuszrügyek, amelyeket fokhagymával piríthatunk, főzhetünk vagy fatüzelésű tűzhelyen grillezhetünk, mind isteniek.

Áprilistól kezdődnek a vadbambuszrügyek, amelyek a föld felett kezdenek kihajtani, enyhén kesernyés ízzel. Egyedi ételek készítéséhez használhatók, például fermentált rizsmártással főzve, bétellevéllel pirítva, vagy hangyatojással vagy csirkével tekerve...

Hangyapetékkel töltött bambuszrügyek és páfránnyal pirított vadpadlizsán - az északnyugati hegyek és erdők "mennyei" termékei

Ősszel (szeptember-október környékén) a faluban elkezdődik a zöld rizs szezonja. A helyiek ilyenkor gyakran fogyasztanak ragacsos zöldrizst, főtt kacsát, bambuszrüggyel készült levest stb.

És amikor beköszönt a tél, nem kerülhetjük el a savanyú húsok vagy a füstölt ételek, például a füstölt sertéshús/bivalyhús, a kínai kolbász említését.

„A Tay falumban minden évszakban vannak ízletes specialitások, amelyek sok embert arra késztetnek, hogy időzzön itt, nemcsak az egyedi ízek miatt, hanem ami még fontosabb, az őslakos kultúra és az északnyugati felföld népeinek élénk bizonyítékai” – mondta Yen.

mam com Tay Bac 1.jpg
Moọc - pataki halból és gyógynövényekből készült étel, ngoa levelekbe (fügelevélbe) csomagolva, majd párolva

A Tet ünnepen a tay nép tálcájáról gyakran nem hiányozhatnak olyan fogások, mint a nem thinh, a savanyú hús, a hegyi csirke, a grillezett ételek, a vadzöldségek, a ragacsos rizs, a púpos banh chung és a grillezett sertéshús...

Ebből az alkalomból sok falusi családnak szokása a „disznók megérintése”. Körülbelül 3-4 család osztozik egy fekete disznón, hogy természetes úton felneveljék, majd levágják és darabokra osztják, hogy lakomákra készítsék elő.

A taj nép nem négyzet alakú csung süteményeket csomagol, hanem két színű púpos csung süteményeket készít. A hagyományos zöld színt a galangal levelekből, a fekete színt pedig a núc nác fa kérgéből nyerik, ragacsos rizsszalmával keverik össze, majd faszénen elégetik.

Yen azt is elárulta, hogy a tay indiánok az erős ízeket kedvelik, hajlamosak a fűszerességre és az aromákra – de a szárított vagy grillezett vad chili paprikák kellemes fűszeressége csökkenti a csípősséget, a mac khen és a kardamom erős aromája pedig egyáltalán nem durva vagy erős.

Különösen az a szokásuk, hogy levelekbe (banánlevél, donglevél, füge/ngoa levél) csomagolják az ételt, majd grillezik, gőzölik vagy ragacsos rizst főznek belőle. Ennek köszönhetően az étel megőrzi nedvességtartalmát, erdei levelek illatát árasztja, és finom és egészséges is egyben.

Yen segít apjának elkészíteni a szülővárosából származó rusztikus ételeket, abban a reményben, hogy elterjeszti a hagyományos őslakos kulináris kultúrát.

Egy másik érdekes dolog, hogy itt az emberek úgy tartják, hogy „a szakács az, aki őrzi a konyha lelkét”. Ezért az ünnepeket és a fontos ételeket általában férfi főzi.

„A házban apám a főszakács is. Ritkán van szüksége receptre, de jól ismeri az alapanyagokat. Bármilyen zöldségnek szezonja van, milyen gyümölcsök vannak az erdőben, milyen levelek a kertben, tudja, hogyan kell kombinálni és fűszerezni őket, hogy harmóniát teremtsen” – osztotta meg Yen.

A fiatal lány azt is elmondta, hogy minden ételnek és hagyományos specialitásnak megvan a saját titkos receptje – valami, amit nehéz szavakkal leírni, de az évek során kézről kézre öröklődik, ezáltal egyediséget teremtve minden tay nép konyhájában.

Fotó: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X Nghe An megmutatja tiszta, gyönyörűen elrendezett konyháját, amivel a netezők csodálkoznak . A nagy, tiszta konyha képe, az edényektől és a főzőanyagoktól kezdve a szépen elrendezett késztermékekig, lenyűgözi a nézőket.

Forrás: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html