A zöldségek hosszabb áztatása azt jelenti, hogy tisztábbak is?

A mindennapi étkezésekben a zöldségek és gyümölcsök fontos szerepet játszanak, és nélkülözhetetlen tápanyagforrások. Bár egyszerűek, vannak módszerek a zöldségek mosására a legnagyobb tisztítóhatékonyság eléréséhez.

Bár az élelmiszer-feldolgozás nem bonyolult, a zöldségek megfelelő mosása segít csökkenteni az ételmérgezést - Illusztráció: TTO

Az Egészségügyi Minisztérium Élelmiszerbiztonsági Osztálya szerint a tiszta vízforrásoktól a biztonságos mosószerek használatáig tartó lépések mind közvetlenül befolyásolják az egészségbiztonságot. Azonban nem mindenki tudja, hogyan válasszon és mosson gyümölcsöket és zöldségeket a saját és családja egészségének védelme érdekében.

A zöldségek helyes mosási folyamata

Az élelmiszerek, különösen a gyümölcsök és zöldségek, termesztés és szállítás során gyakran számos külső tényezőnek vannak kitéve, például szennyeződésnek, a talajból származó baktériumoknak, vagy tartósítószereknek és növényvédő szereknek.

A zöldségek mosása hatékonyan eltávolítja ezeket a szennyeződéseket, csökkentve a bakteriális szennyeződés és az élelmiszer eredetű betegségek kockázatát.

Általános eljárás:

1. Zöldségek mosása előtti előkészítés: Válasszon friss, nem összetört vagy rothadt zöldségeket. Távolítsa el a fonnyadt leveleket, a piszkos gyökereket és az ehetetlen részeket. A zöldségek előkészítése és mosása előtt mosson kezet. Mosáshoz tiszta vizet használjon, kerülje a könnyen szennyeződő tó- vagy tóvizet.

2. A zöldségek megfelelő mosásának lépései

1. lépés: Öblítse le tiszta vízzel a zöldségeket a homok, a szennyeződés és a por eltávolításához.

2. lépés: Áztassa a zöldségeket tiszta vízben vagy hígított sós vízben (0,9%) 5-10 percig a baktériumok és a vegyszerek eltávolítása érdekében. A sós víz helyettesíthető rizsvízzel vagy biztonságos zöldségmosó oldattal.

3. lépés: Öblítse le többször folyó víz alatt, hogy teljesen eltávolítsa a szennyeződéseket, a baktériumokat és a növényvédőszer-maradványokat. Leveles zöldségek esetén a hatékony tisztítás érdekében mossa meg az egyes leveleket külön-külön.

4. lépés: Vegye ki a zöldségeket, és csöpögtesse le őket, vagy zöldségcentrifugával szárítsa meg őket főzés előtt.

Vigyázz, ne áztasd be a zöldségeket túl sokáig, mert ez elpusztíthatja a tápanyagokat. Ne használj kálium-permanganátot vagy ismeretlen eredetű vegyszereket a zöldségek mosásához. Nyers zöldségek esetén alaposabban mosd meg őket, és ha lehetséges, áztasd be ózonos vízbe. Mosás után azonnal használd fel a zöldségeket, hogy elkerüld az újraszennyeződést.

Igaz, hogy minél tovább áztatod a zöldségeket, annál tisztábbak lesznek?

Az Élelmiszerbiztonsági Hivatal szerint sokan szokták sokáig vízben áztatni a zöldségeket, hogy biztosan eltávolítsák az összes szennyeződést és növényvédőszert. A túl hosszú áztatás azonban a zöldségek tápanyagvesztését okozhatja, és a zöldségek vizet is felszívhatnak, így elveszíthetik eredeti ropogósságukat és frissességüket.

Ezenkívül sokan azt gondolják, hogy a fehérítő használata hatékony módja a zöldségek tisztításának. A fehérítő azonban növelheti a mérgezés kockázatát, mivel a vegyszerek beszivároghatnak a gyümölcsök és zöldségek belsejébe.

Vannak, akik hajlamosak a zöldségeket és gyümölcsöket több lépésben mosni, különböző anyagokkal, például sóval, ecettel, szódabikarbónával, rizslével... Valójában a túl sok lépésben történő mosás csökkentheti a zöldségek tápanyagtartalmát, és nem javítja a tisztaságukat.

Vannak, akik azt hiszik, hogy a biozöldségeket természetesen termesztik, és nem kell alaposan megmosni őket. A biozöldségeket azonban ugyanúgy meg kell mosni, mint a hagyományos zöldségeket, hogy eltávolítsuk róluk a szennyeződéseket, baktériumokat és egyéb szennyeződéseket.

Vannak, akik azt gondolják, hogy a zöldségek forró vízzel történő mosása jobban megtisztítja őket. Ez azonban nemcsak a tápanyagokat pusztítja el, hanem csökkentheti a zöldségek és gyümölcsök tápértékét is.

Ráadásul sokan csak a zöldségek és gyümölcsök külső felületének mosására koncentrálnak, elfelejtve, hogy a baktériumok és a vegyszerek a repedéseken keresztül bejuthatnak a belsejébe. Zöldségek és gyümölcsök mosásakor sokan csak a szárra és a levelekre koncentrálnak, elfelejtve, hogy a zöldségek gyökerét is meg kell mosni a szennyeződések és a kórokozók eltávolítása érdekében.

LINH HAN

Forrás: https://tuoitre.vn/co-phai-ngam-rau-cang-lau-rau-cang-sach-20250825160607169.htm