Egy Giang specialitás: fogj 12 kg friss kígyót, szárítsd meg, hogy 1 kg szárított kígyót kapj, és a legmagasabb, 500 000 VND/kg-os áron add el.

A szárított kígyóhús – az An Giang specialitásának – előállításához szükséges alapanyagok bemutatása kapcsán Lan asszony, az An Phu kerület Vinh Hoi Dong községéből elmondta, hogy 12 kg friss kígyóhúsból 1 kg szárított kígyót állítanak elő, de az üzemben az eladási ár is meglehetősen „alacsony”. Az 1-es minőségű szárított kígyó ára 500 000 VND/kg, a 2-es minőségű szárított kígyóé pedig 250 000 VND/kg...

Egy Giang specialitás - szárított kígyó

A szárított kígyót nagyon ügyesen formálják, a beavatatlanok számára nehéz felismerni, mivel nagyon hasonlít a szárított bivalynyelvű halra. A szárított kígyó készítésének folyamata is nagyon bonyolult, nem mindenki ismeri. Elmondható, hogy a szárított kígyó feldolgozása egy olyan szakma, amelyre Vinh Hoi Dong község lakói mindig is büszkék voltak, és amelyet generációkon át örökítettek.

Eleinte, mivel túl sok kígyót fogtak a szezonban, és nem tudták eladni őket, az emberek feldolgozták, fűszerekkel pácolták, majd megszárították őket, hogy otthon fogyaszthassák.

Fokozatosan ízletesnek és egyedi ízűnek találták ezt az ételt, ezért megtanulták, hogyan kell megfelelően elkészíteni, és mindenkivel megosztották. Mára ez a rusztikus étel mindenhol híres specialitássá vált.

A kígyóvadászok többnyire khmerek és határ menti lakosok, akik a határról hoznak kígyókat, hogy eladják őket vietnami raktártulajdonosoknak. Számos fő kereskedelmi hellyel rendelkeznek, mint például: An Phu piac, Vinh Hoi Dong piac, Long Binh piac (An Phu kerület)...

A kígyókat gyakran adják el éttermeknek, vendéglátóhelyeknek és a vásárlóknak, hogy gyönyörködhessenek bennük. Mivel egy évben csak egyetlen árvízi időszak van, sok intézmény kihasználta a lehetőséget, hogy kígyókat vásároljon szárításra és a vendégek kiszolgálására.

Szárított kígyó - Egy Giang specialitás Vinh Hoi Dong községben, An Phu kerületben.

Ennek a különlegességnek az elkészítéséhez először meg kell nyúzni a kígyót, majd el kell választani a húst és a csontokat. Csak a kígyóhúst használják szárításra, a többi részt kocsmáknak adják el, a szárítást pedig olyan helyekre szállítják, ahol gyógyhatású bort áztatnak, ragasztót készítenek belőle stb.

A kígyóhúst fűszerekkel pácolják. Ez a lépés sok tapasztalatot és hagyományos receptet igényel, mert ha finom szárított kígyót szeretnénk, a fűszerek döntő tényezők.

Pácolás után a kígyót formára szabják (mint egy kockás kígyót), majd legalább 2 napig rácson szárítják a napon, hogy a hús kiszáradjon és megszilárduljon...

A Vinh Hoi Dong községben tapasztalt kígyószárítók szerint a finom szárított kígyók elkészítéséhez a szárítónak ügyelnie kell arra, hogy a kígyóhús kívül száraz, de belül friss legyen. Szárításkor a hús veszít a vízből, elveszíti halszagát, és véresre sütik, így grillezve is friss, finom és édes marad.

Ezenkívül a szárított kígyót grillezhetjük, uborkával, zöld mangóval és fiatal zöld szilvával tekerhetjük, és chiliszószba vagy tamarind halszószba márthatjuk.

A zöld mangó, a fiatal zöld mangó ropogóssága és savanykása, valamint a chiliszósz és a tamarind halszósz egy kis fűszeressége új szintre emeli a szárított kígyós étel ízét...

Bronzkígyó - egy egyre ritkább különlegesség

A múltban Vinh Hoi Dong községben számos kígyófelvásárló raktár és kígyószárító feldolgozó üzem működött, de ma már csak néhány helyen foglalkoznak a szakmával.

A több mint 10 éves kígyófelvásárlási tapasztalattal rendelkező Loi úr (Vinh Hoi Dong község) elmondta, hogy a múltban sok kígyó volt, de fokozatosan a természetes termékek egyre inkább kimerülnek. Most már csak néhány vásárló van Kambodzsában, aki visszahozza őket eladásra, de nagyon kevesen.

Árvíz idején a kígyók ritkák, de az árak meglehetősen olcsók: vízisiklók, tavirózsakígyók 120 000 - 130 000 VND/kg, csonksiklók 180 000 - 200 000 VND/kg, elefántkígyók (2/kg) szintén körülbelül 350 000 VND/kg, királykobrák 270 000 - 350 000 VND/kg... Tet utántól májusig (holdnaptár szerint) a kígyók ára magas, de ilyenkor nagyon kevés kígyót lehet kapni.

Szárított kígyó - Egy Giang specialitás.

Lan asszony (a My Lan szárított kígyófeldolgozó üzem tulajdonosa) több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a kígyók szárításában Vinh Hoi Dong községben, és elmondta: „Idén kevesebb kígyó van a szokásosnál, az árvíz egyre rendszertelenebb, így a kígyók egyre ritkábbak. A kígyókat főként Kambodzsából és a tartományon belüli és kívüli helyekről vásárolják. A szárításhoz főként tavirózsakígyókat, szakállas kígyókat, vízisiklókat, csonkoskígyókat... de a kígyók most nagyon ritkák.”

A késztermék előállításához szükséges alapanyagokat bemutatva Lan asszony elmondta, hogy 12 kg friss kígyóhúsból 1 kg szárított kígyót dolgoznak fel, de az üzemben az eladási ár is meglehetősen „alacsony”. Az 1-es minőségű szárított kígyó ára 500 000 VND/kg, a 2-es minőségű szárított kígyóé 250 000 VND/kg.
A piacokon vagy a szaküzletekben a szárított kígyókat magasabb áron árulják. Ezeket csak évi 6 hónapig lehet feldolgozni (az esős évszakban a kígyók száma magasabb). Korábban Lan asszony létesítménye naponta 300-400 kg élő kígyót vásárolt feldolgozásra és szárításra, de most már csak körülbelül 30-50 kg-ot vásárolnak.

„Idén elég jó az árvíz, de kevesebb a kígyó, mint az előző években, és kevesebben vásárolnak szárított kígyókat. Naponta körülbelül 10 kg szárított kígyót adnak el, bár az ár ugyanaz marad, mint az előző években. Csak remélem, hogy ezen a Tet ünnepen jobbak lesznek az eladások, mivel nagy a kereslet a rokonoknak és barátoknak szánt ajándékok iránt” – fejezte ki reményét Lan.

A Vinh Hoi Dong szárított kígyója nemcsak finom étel, hanem híres specialitás is, amelyet a turisták ajándékba vásárolhatnak rokonoknak és barátoknak.

Ez egy tipikus An Giang étel is, amely segíti a turizmus fejlesztését és növeli a helyiek gazdasági értékét.

A szárított kígyó „kortyolgatása” és élvezete a Tet ünnep alatt nagyon érdekes kép, amely felidézi a Mekong-delta népeinek egyedi kulináris kultúráját, különösen a holdújév idején.

Forrás: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm