A chuc levelekkel égetett csirke (O thum levelekkel égetett csirke) egy Kambodzsából származó étel, amelyet régen hoztak be An Giangba , és fokozatosan mindenhol híres specialitássá vált.

Erre a vidékre érkezve a látogatók sok helyen találhatnak és élvezhetnek chuc-levelekkel sült csirkét, de a legfinomabb és leghíresebb továbbra is az O Thum-tónál, Tri Ton kerületben található.

Cat Thao levelekkel égetett csirke.jpg
A chuc levelekkel grillezett csirke a 100 legjobb vietnami specialitás között van (2020-2021)

A helyiek szerint a finom grillezett csirke elkészítéséhez gyakran választanak hegyi csirkét, amelynek súlya körülbelül 1,3-1,8 kg/csirke. Ezt a csirkefajtát természetes módon nevelik, rendszeresen szaladgálnak, így a hús édes és kemény.

Különösen a csirkét nem készítik el előre, hanem megvárják, amíg a vendég rendeli, a szakács helyben feldarabolja, fűszerekkel pácolja, hogy a csirke friss maradjon, és amikor megég, még mindig lédús és édes marad.

Az olyan ismerős fűszerek mellett, mint a só, a citromfű, a fokhagyma és a chili, az emberek az An Giang egy tipikus összetevőjével, a chucchucchi levéllel is pácolják a csirkét. Ez szintén fontos tényező, amely meghatározza az étel ízletes ízét.

A VietNamNet riporterének, Ngoc úrnak, egy Tri Ton-i helyi étterem tulajdonosának elmondása szerint a Chuc fa híres fa a Bay Nui környékén. A Chuc gyümölcse nagyon hasonlít a citromhoz, de durva héja, savanykásabb íze és illatos illata van.

Nemcsak a gyümölcsöt, hanem a leveleit is különleges fűszerként használják a helyiek, hogy híres, ízletes ételeket készítsenek.

levelekkel megégetett hüvelykujj csirke.gif
Mielőtt megsütnénk, a csirkét gyakran megkenjük egy réteg olajjal vagy mézzel, hogy megakadályozzuk az étel kiszáradását. Sütés után gyönyörű színe és vonzó aromája lesz. Fotó: Lang thang An Giang

Ngoc úr szerint a levágás és megtisztítás után a csirkét citromfűvel, chilivel, bétellevéllel, fokhagymával, cukorral és sóval pácolják, majd körülbelül 15-20 percet várnak, hogy a csirke magába szívja a fűszereket, mielőtt megégne.

A csirkét el lehet készíteni elektromos sütőben vagy alumínium edényben, de a hagyományos agyagedényes módszert továbbra is előnyben részesítik, mert ez adja az ételnek a legeredetibb és rusztikusabb ízét.

Miután előkészítették a tűzhelyet, az emberek vastag réteg citromfűvel, bétellevéllel és sóval bélelik ki az edény alját, majd a csirkét bőrös felével felfelé egy kevés olajjal (vagy mézzel) meglocsolják, és meggyújtják a tüzet.

Grillcsirke készítésekor gondosan figyelni kell a tűzre, először magasra kell tartani a lángot, majd fokozatosan csökkenteni kell a legkisebbre, hogy a csirke egyenletesen süljön meg és ne égjen meg.

Csirke kínai újévi levelekkel My Tran.jpg
Bár ismerős alapanyagokból készül, a kínai bazsalikomlevéllel készült grillezett csirke ételhez ügyes elkészítés szükséges ahhoz, hogy ízletes legyen. Fotó: My Tran

Pároljuk a csirkét a bétellevélben körülbelül 40 percig, amíg megpuhul, amikor kivesszük a fazékból, illatos illatot áraszt.

„Helytől és személytől függően van egy titok, amivel vonzóbbá tehetjük az ételt. Például az égetés után az emberek még egy réteg citromfű- és bétellevelet tesznek rá, majd olajat adnak hozzá, és további 5-10 percig égetik, hogy a csirke bőre aranybarnább és ropogósabb legyen.”

„Azonban ennél a módszernél a csirke több zsírt szív fel, mint a hagyományos grillezésnél, és a vendégek jóllakottnak érezhetik magukat evés közben” – tette hozzá Ngoc úr.

Tálcán tálalva a grillezett csirkés étel ropogós bőrével, mézbarna színével és a levelek jellegzetes aromájával nyűgözi le a vendégeket. Bár az étel elkészítése sokáig tart, a finom íz kárpótol a várakozásért.

Csirke bétellevéllel 0.gif
A vendégek a kézzel grillezett csirkét élvezik, zöldségekkel és chuc-levelekből készült mártogatóssal tálalva, hogy teljes mértékben átélhessék a vonzó ízeket. Fotó: Lang thang An Giang

A chuc levelekkel grillezett csirkét a legfinomabb melegen, nyers zöldségekkel, uborkával fogyasztani, és számos különböző szószba mártható, például házi készítésű halszószba, só-bors-citromos, só-chilis-citromos mártogatósba. Ezek közül a chuc levelekkel készült mártogatós a legnépszerűbb, egyedi ízzel és leírhatatlan aromával.

A grillezett csirke teljes ízének rusztikus megtapasztalásához a vendégek gyakran puszta kézzel készítik el, evés közben tépik, vagy ollóval vágják fel a késsel való aprítás helyett. A grillezett csirke puha, kemény, de nem száraz, és idősek és gyermekek egyaránt élvezhetik.

Mivel a kínai fűszernövényekkel grillezett csirke közepes súlyú, két személyre elegendő, ha jobban szeretnél lakni, rendelhetsz több sült rizst vagy fehér rizst.

Egy étkezés körülbelül 300 000 - 350 000 VND/2 főbe kerül, beleértve a zöldségsalátát és az italokat.

A pácolt amur és az ezüstkárász nemcsak meghosszabbítja az eltarthatóságot, hanem Vinh Phuc különleges és híres specialitásává is vált.