A Sam Son garnélarák-torta egy híres Thanh Hoa specialitás, amelyet a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) a 2021-2022-es év 100 legjobb vietnami specialitása közé sorolt.

Ez az étel nemcsak Sam Son környékén népszerű, hanem a tartományon belül és kívül is számos más településen elterjedt.

Thanh Hoában a garnélarák-tekercsek három összetevőből készülnek: rizstésztából, sertéshasból és friss garnélából.

Azonban ahelyett, hogy frissen dolgoznák fel, mint néhány hagyományos ételt, a garnélarák-süteményeket előfőzött húsból és garnélából készítik, ezáltal egyedi és összetéveszthetetlen ízt hozva létre.

Thanh Hoa garnélarák torta.jpg
A garnélarákos tekercsek népszerű délutáni nassolnivalók Thanh Hoában. Fotó: Mai Nhung

Thu Phuong asszony, egy Thanh Hoa-i garnélarákos süteményeket kínáló étterem tulajdonosa szerint egy minőségi ételhez aprólékos gonddal kell elkészíteni az alapanyagokat.

A garnélának nagyon frissnek kell lennie, a Sam Son-tengerből fogottnak, egyenletes méretűnek, nem túl nagynak. Mosd meg a garnélát, távolítsd el a fejét és a farkát, húzd le a héját, és távolítsd el a hátán a fekete csíkot.

A megtisztított garnélarákot pirítsuk meg mogyoróhagymával, borssal és fűszerekkel, majd adjunk hozzá főtt gac-pépet (vagy gac-olajat, annatto-olajat) a színért, hogy az étel vonzóbb legyen.

A sertéshasat is megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk, majd kisütjük vagy enyhén megpirítjuk.

Phuong asszony elmondta, hogy régiónként és családonként eltérő lehet az étel elkészítésének módja. Vannak, ahol először a sertéshasat pirítják meg, majd adják hozzá a garnélát, míg máshol nem pirítják meg a garnélát, hanem frissen hagyják, összetörik a sült hússal, vagy enyhén kisütik, hogy megőrizzék a természetes édességet és aromát.

Csütörtöki garnélarák tekercsek 0.jpg
Hogy a garnélarákos tekercsek ne száradjanak ki vagy ne veszítsék el ízletességüket, az emberek először csak a tölteléket pirítják meg, elkerülve a túlfőzést. Fotó: Thu Hang

A női tulajdonos szerint a tölteléket, miután lehűlt, géppel őrlik vagy kézzel pépesítik, hogy sima, rugalmas keveréket kapjanak.

Manapság Thanh Hoa egyes garnélarák-süteménykészítő üzemei ​​gyakran darálókat használnak a munkaerő és az idő megtakarítása, a termelékenység biztosítása és a hagyományos íz megőrzése érdekében.

A töltelék mellett a garnélarák tekercs bőrét is gondosan válogatják, a rizstészta tekercsekből téglalap alakú darabokra vágják.

A pho tésztának frissnek, vastagabbnak és rágósabbnak kell lennie, mint a hagyományos pho tésztának, hogy ne szakadjon el sodrás közben.

Thanh Hoa garnélarák torta Nguyen Hong Thu Trang.jpg
A legjobb garnélarák-pogácsákat közvetlenül faszénen sütik, és sütés után fogyasztják. Ha túl sokáig hagyják állni, a garnélarák-pogácsák kihűlnek, a héjuk kissé megkeményedik, és az ízük is csökken. Fotó: Nguyen Hong Thu Trang

Tekeréskor az emberek hosszában szétterítik a rizstésztát egy sima felületen, egy kanál tölteléket tesznek a tetejére, és szorosan feltekerik.

Ez a lépés egyszerűnek hangzik, de ügyességet igényel, mert egyenletesen, egyenesen kell elvégezni, hogy a héja ne ferdüljön el és ne szakadjon el, elkerülve a töltelék kiesését sütés közben.

A garnélarák-pogácsákat friss bambuszrudak közé helyezik, és faszénen sütik. Minden pálca körülbelül 5-7 darabból áll, hogy a sütemények egyenletesen süljenek. Ügyeljen arra, hogy a pálcikákat folyamatosan forgassa, minden oldalukat forgatva, hogy a sütemények egyenletesen süljenek és ne égjenek meg.

Amikor a kéreg enyhén égni kezd, felfedve a vonzó narancsvörös tölteléket és illatos aromát, a kolbász elkészült és fogyasztható.

garnélarákos sütemény lien xukakeu.jpg
A rákos sütemények finomak nyers zöldségekkel, cérnametélttel, édes-savanyú halszószba vagy chiliszószba mártva. Fotó: Lien Xukakeu

Thanh Hoában a garnélaráktekercseket édes-savanyú mártogatóssal, ecetes fügével, papaya savanyúsággal, sárgarépával, zöld mangóval és zöldségekkel, például salátával, perillával, vietnami citromfűvel és korianderrel tálalják.

Egy adag 10 garnélarákos tekercset tartalmaz, amelyek ára 12 000-15 000 VND.

A garnélarákos süteményeket egész évben árulják Thanh Hoában, de a legjobb télen fogyasztani őket.

Hideg időben harapj bele egy darab forró, ropogós, illatos kolbászba, tekerd össze nyers zöldségekkel vagy cérnametélttel, és mártsd édes-savanyú halszószba – az ízek kombinációja elegendő ahhoz, hogy a vendégek egyetlen falat után örökre emlékezzenek rá.

Hüvelykujjrákos sütemény süti TV.gif
A garnélarákos sütemény aranybarna színű, barna szélekkel. Melegen a legfinomabb. Fotó: Cooky TV

Thanh Thao asszonynak ( Hanoi ) többször is lehetősége volt megkóstolni a garnélarákos tekercseket Thanh Hoában, és megjegyezte, hogy az ételnek finom és egyedi íze van. A héj puha, de ropogós, a garnélarákos és húsos töltelék pedig sima és illatos.

„A töltelék finomra őrölt, de evés közben továbbra is tisztán érezhető a garnéla íze, és nincs halszag, ami a sertéshas zsíros ízével párosul, ami még vonzóbbá teszi” – mondta Thao asszony.

Csüt Hang garnélarák torta.jpg
A garnélarák-pogácsák a hanoi vendégek körében keresett csemegévé váltak, akik Thanh Hoából rendelik őket. Fotó: Thu Hang

Mivel ez a különlegesség ízletes, néha egy ismerős étteremből rendel rákos tekercseket, és közel 180 km-re szállítja azokat Thanh Hoától Hanoiba, hogy élvezhesse és megajándékozza az egész családját.

„A garnélarák-pogácsákat először grillezik, majd gondosan becsomagolják és vákuumzárasak. Kiszállításkor az étel még mindig friss és finom. Csak újra kell faszénen grilleznem, vagy légkeveréses fritőzben felmelegítenem.”

„Mindegyik garnélarákos sütemény elég kicsi, csak körülbelül egy ujjnyi, ezért általában több százat rendelek egyszerre, ami elég ahhoz, hogy a családom 2-3 alkalommal is ehessen” – tette hozzá a vásárló.

Nagy port kavart a közösségi médiában egy videoklip , amelyen egy külföldi férfi turista egy fazék édes rizssüteményt kever a helyiekkel Duong Lam ősi falujában (Son Tay, Hanoi).

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html