A Rau khúc (más néven thanh minh thao, cuc tan, parlagfű) egy zöldség, amely természetesen terem kertekben, mezőkön, tavak mentén, folyópartokon..., és számos északi tartományban megtalálható, például Phu Tho-ban, Thai Nguyenben, Hoa Binhben , Hanoiban...

Kétféle rau khúc létezik: a ragacsos rau khúc nem és a rau khúc te. Ezek közül a rau khúc te apró levelekkel és jellegzetes aromával rendelkezik, és népszerűbb, számos vonzó étel készítéséhez használják.

bársony agancs.jpg
A rau khuc-ot „mennyei” különlegességnek tartják, mivel természetes módon nő és nem igényel gondozást. Ez a zöldség egész évben szedhető, de a holdnaptár szerint januártól március végéig a legbőségesebb és legfinomabb. Fotó: Nhung Phan
A Rau khuc frissen és szárítva is fogyasztható. Étkezéskor a leveleket, szárakat és fiatal hajtásokat szedik le, a régi virágokat pedig eltávolítják. Fotó: Ha Nguyen

Thu Ha asszony, egy Thanh Xuan kerületben ( Hanoi ) található reggelizőhely tulajdonosa elmondta, hogy a rau khuc általában tavasszal, a harmadik holdhónap vége felé növekszik és fejlődik a legjobban. Ezután a növény virágzik, majd elszárad.

„Az esős években a rau khuc jól terem, és fordítva. Mivel a zöldségszezon rövid, a szezon vége felé közeledve, az emberek kihasználják a lehetőséget, hogy kimenjenek a kertbe, körbejárják a mezőket és a gyepeket, hogy rau khucot szedjenek, majd lefagyasztsák és fokozatosan felhasználják” – mondta Ha asszony.

A rau khuc tartósításának két népszerű módja van. Az egyik a szárítás és porrá őrlés. A másik a forralás, a víz kicsavarása, majd a zúzás vagy őrlés és a fagyasztás. Az emberek azonban a második módszert részesítik előnyben, mivel a friss rau khuc finomabb, mint a szárított por vagy a szárított zöldségek.

Ragacsos rizs vörös bársonyos nguyennel.jpg
A rau khuc az északon híres ragacsos rizses étel egyik összetevője. Fotó: Nhung Nguyen

Bár vadon terem, a rau khuc nagyon népszerű finom és egyedi íze miatt. Az északiak gyakran használják ezt a zöldséget xoi khuc készítéséhez.

Ha asszony szerint a finom ragacsos rizs elkészítése aprólékos előkészületeket igényel. Ez a zöldség közel nő a talajhoz, a levelei finom szőrökkel rendelkeznek, így könnyen piszkosodnak, sokszor kell mosni a tisztításhoz, ami meglehetősen időigényes és fáradságos.

Mosás után forrásban lévő vízben blansírozzák a rau khucot, megvárják, amíg lecsepeg, majd felaprítják, összeturmixolják vagy összetörik, hogy elkészítsék a héját.

„Őrléskor a vizet és a zöldségmaradékot is fel kell használni a ragacsos rizs elkészítéséhez, mert ha csak a levet használjuk, az étel elveszíti az ízét és a tápanyagait. Én általában apró darabokra vágom a blansírozott zöldséget, majd kézzel töröm össze.”

Ez a módszer kicsit fáradságos és időigényes, de cserébe sütés után a sütemény tésztája fényes barna színű, nagyon rágós és illatos lesz" - tette hozzá.

A vízitormát megmossák, blansírozzák, majd összetörik és ragacsos rizsliszttel összekeverik. Fotó: Esheep Kitchen

Ez a nő azt is mondta, hogy miután összetörtük a rau khucot, ragacsos rizsliszttel kell összekeverni, és jól összegyúrni, amíg a keverék jól össze nem áll. Ha azt szeretnénk, hogy a khuc tészta kevésbé ragacsos legyen, adhatunk hozzá egy kevés rizslisztet.

A tésztahéj mellett a xoi khuc gazdag, zsíros töltelékkel is rendelkezik, amely wokban sült sertéshasból és pépesített zöldbabból készül.

A helyszíntől és a személyes preferenciáktól függően a szakács hozzáadhat több szárított hagymát és paprikát.

„A sertéshasat pirítsuk meg a mogyoróhagymával, amíg megpuhul, vagy főzzük sokáig, amíg megpuhul. A pirított hús levéből adhatunk egy kevéske hozzávalót a tésztához, hogy fokozzuk az étel fényét és gazdagabb állagát” – osztotta meg tapasztalatait Ha asszony.

bársony agancs 1. rész.jpg
A tésztát golyókká formálják, majd ragacsos rizsbe forgatják, és gőzölés előtt elkészítik. Fotó: Nhung Phan

A torta becsomagolásakor a tésztát először ellapítják, majd mung babot és húst helyeznek rá. Ezután a tortából golyókat formáznak, még egyszer ragacsos rizsbe forgatják, végül pedig dongba vagy banánlevélbe csomagolják.

A kint lévő ragacsos rizs mennyiségétől függően a süteményt különböző ideig, átlagosan 20-25 percig párolják, biztosítva, hogy a sütemény teljesen átsüljön, a ragacsos rizs puha, telt és illatos legyen.

A ragacsos rizs mellett sokan szeretik magában fogyasztani a banh khuc-ot. Miután összekeverik a tésztát és hozzáadják a tölteléket, levelekbe csomagolják és azonnal megpárolják, ahelyett, hogy ragacsos rizzsel tekernék össze.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
A rau khucból készült ételekről azt mondják, hogy vonzó ízűek, könnyen fogyaszthatók, és felnőttek és gyerekek egyaránt élvezhetik őket. Fotó: Esheep Kitchen

Bui Dac Sang orvos, a Vietnami Tudományos és Technológiai Akadémia munkatársa szerint a rau khuc nemcsak ételként használatos, hanem számos betegség, például lázas megfázás, váladékos köhögés, hörghurut, asztma, csont- és ízületi fájdalmak, reuma, rühösség... kezelésében is hasznos.

Azonban a terhes nők, szoptató nők, gyermekek és allergiások nem fogyaszthatják ezt a zöldséget.

Vad rau khuc szedésekor óvatosnak kell lenni, csak olyan mezőkön, családi kertekben vagy olyan helyeken szedni, amelyekről biztosan tudják, hogy nem szennyezettek növényvédő szerekkel, a biztonság és a mérgezés elkerülése érdekében.

Miután egy étkezés során 7 féle Hue süteményt ettek meg, a koreai turisták érdekes megjegyzéseket tettek a „legjobb fogásról”. 3 férfi koreai turista 7 tipikus Hue süteményt kóstolt meg egyszerre, például banh beo-t, bot loc-ot, ram it-ot... Folyamatosan bólogattak és dicsérték a finomságot.