Ismerje meg a Bat Trang főzési tudományát - Nemzeti szellemi kulturális örökség

Bat Trang falu, Bat Trang község, Hanoi városa nemcsak fazekasságáról híres, hanem a kulináris kultúrával, különösen a hagyományos főzési módszerekkel kapcsolatos gazdag népi ismereteket is őrzi.

„Nyolc kincs” lakomája és a jellegzetes „Bat Trang” stílusú ételek.

A hagyományos Bat Trang kerámia lakomák gyakran „nyolc kincset” (6 tál, 8 tányér) jelentettek, a luxust és a bőséget szimbolizálva. A középosztálybeli családok 4 tálból és 4 tányérból álló lakomát is készíthettek. Egy hagyományos lakomának tartalmasnak, esztétikusnak kell lennie, és meg kell felelnie a megfelelő rituáléknak. Bár az idők során változott, a hagyományos lakoma továbbra is megtartja az olyan alapvető ételeket, mint a főtt csirke, bambuszrüggyel és tintahallal készült leves, a tintahallal készült karalábé, a banh chung (rizstorta), az édes leves és a párolt galamb...

Közülük a bambuszrüggyel és tintahallal készült leves, valamint a pirított karalábé tintahallal két olyan étel, amelyek magukon viselik a Bat Trang jellegzetes jegyeit, és minden lépésben magas szintű szakértelmet és aprólékos odafigyelést igényelnek a részletekre. Mindkét étel nemcsak gazdagítja az ünnepi lakomát, hanem élénk bizonyítékaként szolgál az alföldi és a tengerparti termékek keveredésének, miközben bemutatja a Bat Trang népének generációkon át öröklődő kulináris szakértelmét.

A tintahal- és bambuszrüggyel készült leves egy olyan étel, amely az alapanyagok, a főzési technikák és az esztétikus tálalás ismeretét mutatja be. A kiválasztott tintahalnak kiváló minőségű, napon szárított tintahalnak kell lennie, általában Co To vagy Thanh Hoa régióból. A tintahalat gyömbérborral előkezelik, hogy eltávolítsák a halszagot és megtisztítsák a hártyáját, majd grillezik, amíg teljesen átsül, a felszíne száraz, de nem égett meg, és a rost mentén apró szálakra tépkedik. Ezt követően a tintahalat disznózsírban vagy étolajban pirítják, amíg enyhén aranybarna, illatos és mérsékelten ropogós nem lesz.

A szárított bambuszrügyek Tuyen Quangból származnak, gondosan válogatva, a keményebb részeket eltávolítják, tisztára vágják, majd hosszában egyforma csíkokra vágják. A bambuszrügyeket többször forralják, hogy csökkentsék a savanyúságot, majd halszósszal, sóval és sült hagymával pirítják, hogy gazdag ízt kapjanak. A húsleves csirkehúsleves, csontleves és garnélarák-leves kombinációja, ami finoman édes ízt ad. A pirítás után a bambuszrügyeket és a tintahalat egy fazékba teszik, és alacsony lángon körülbelül 45 percig párolják. A kész ételnek tiszta húslevest, ropogós bambuszrügyeket, puha és rágós tintahalat, valamint gazdag, édes ízt kell tartalmaznia – egy egyszerű étel, amely aprólékos elkészítést és magas színvonalat mutat. A bambuszrügyek jellegzetes aromája keveredik a tintahal édes ízével, így egy olyan levest hoz létre, amely egyszerre ízletes és a Vörös-folyó menti vidék hangulatát idézi.

Bár a tintahalleves egyszerűnek tűnik, elkészítése hihetetlenül bonyolult és kifinomult. (Fotó: Mai Mai/Vietnam+)

A tintahalas karalábé elkészítéséhez válassz fiatal, puha karalábét, szeleteld fel vékonyra egyenletesen, keverd össze sóval, hogy megpuhuljon, majd gyorsan blansírozd forró vízben, és óvatosan nyomkodd össze, hogy megőrizd természetes ropogósságát. A leveshez hasonlóan elkészített tintahalat előpirítjuk, majd karalábéval, sárgarépával és fűszerekkel összekeverjük. A szárított hagymát illatosra pároljuk, majd hozzáadjuk a hozzávalókat, és pirítjuk, amíg teljesen át nem fő. Díszítésnek adjunk hozzá borsot és koriandert. Az étel elkészítéséhez ügyességre van szükség a hő, a keverési idő, a fűszerezés és a tálalás szabályozásában. Az ételnek ropogósnak, nem zsírosnak, nem halszagúnak kell lennie, és a tintahal természetes édességét a zöldségek frissítő ízével kell kombinálni, így a zöldségek édessége és a tenger ízletes, aromás íze egyedülálló keverékét alkotva.

A bat trangiak ételeit mindig gondosan készítik el tálcán, a forma és az íz harmóniájával, az egyensúly és a rendezettség jegyében, a sós ételektől, levesektől, wokban sült ételektől, főtt ételektől kezdve az olyan desszertekig, mint az édes leves, a ragacsos rizs édes levessel... mind a háziasszonyok kifinomultságát és találékonyságát tükrözik.

Közösségi szellem a Bat Trang tálcáin

A Bat Trang lakomájának előkészítése nem pusztán a főzésről szól; ez egy jól strukturált folyamat, amely kollektív erőfeszítést és a rituálék betartását igényli. Minden fesztivál vagy falusi ünnepség előtt megalakul egy „lakomafőző csoport”, ahol a nők találkoznak, hogy megtervezzék a menüt, kijelöljék a főszakácsot, az egyes ételekért felelősöket és azokat, akik az ételeket elkésztetik... Az előkészületi folyamat 3-7 napig tart.

Mindenki különleges szellemiséggel vesz részt a főzésben: a legfinomabb ételeket készíteni, hogy felajánlják falujukat védelmező istenségnek, és hogy hálájukat fejezzék ki őseiknek, akik hozzájárultak a falu megalapításához. Mindenki örömmel, megosztással és büszkén dolgozik hazája iránt. Az alapanyagok, a főzési módszerek, az ételkombinációk és a tálalás tükrözi az ünnep elkészítésében részt vevők harmonikus együttműködését, egy generációról generációra öröklődő finomságot.

A Bat Trang konyha értéke nemcsak magukban az ételekben rejlik, hanem a közösség szellemében is, amely generációról generációra őrzi és népszerűsíti az örökséget. A szakácscéhen belüli munkamegosztás, a szervezeti folyamat, a népi mondások („Ne főzd addig a csirkét, amíg fel nem forr, a húsleves édesebb lesz”, „Az ügyes lakoma jobb, mint a pazar”, stb.), valamint az erős közösségi érzés és az egyes ételekben rejlő magas szimbolikus érték azt mutatja, hogy a Bat Trang kulináris tudása nem csupán készség, hanem élő örökség, amely megtestesíti a vietnami nép szellemét, kultúráját és hagyományait.

Ezenkívül a közös főzés folyamata segített a generációk összekapcsolásában, a kulturális értékek átadásában és a közösségi szellem erősítésében. Ezt a tudást főként gyakorlat és szájhagyomány útján sajátítják el, különösen ünnepek és esküvők alkalmával.

A Bat Trang kulináris tudásának megőrzése és népszerűsítése.

A Vörös folyó menti ősi falvakban a fazekasság fejlődése Bat Trangban és a stabil gazdasági élet megteremtette a feltételeket ahhoz, hogy az ünnepek készítésének művészete a helyi közösség kultúrájának, rituáléinak és társadalmi normáinak kifejeződésévé váljon. Az ünnepek készítésének ismerete itt nemcsak a „finom ételekről” szól, hanem a családi és leszármazási rituálék méltóságát, státuszát és megértését is tükrözi. Különösen a főző- és tálalóeszközök használnak gyakran Bat Trang kerámiatermékeket, ami egyedülálló kapcsolatot teremt a konyhaművészet és a hagyományos kézművesség között.

A Bat Trang kulináris hagyományai generációról generációra öröklődnek tanulás útján, elsősorban családokon belül, és különösen a főzésben és a háztartásban jártas nők képzett kezein keresztül. A Bat Trang lakomákat jellemzően ünnepek, esküvők, ősi megemlékezések, falusi fesztiválok stb. alkalmával tartják, és minden egyes lakoma tükrözi a házigazda figyelmességét, tudását és státuszát.

A hagyományos bat trang főzési technikákat a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerte el. (Fotó: Vietnam+)

Bat Trang kulináris tudása nemcsak a főzési technikában tükröződik, hanem a tálca elrendezésében, az idényjellegű alapanyagok használatában, az etikett szabályaiban és a vendéglátókultúrában tanúsított viselkedésmódban is. Bat Trang ételei a rusztikusság és a kifinomultság harmóniáját testesítik meg, az egyensúlyra törekedve, az egyszerűségre törekedve, egyszerre táplálóak és egészségesek, szimbolikában gazdagok, mélyreható kulináris ismereteket hordozva.

Bat Trang kulináris tudása szorosan összefügg a fazekasfalu több mint 500 éves történelmével, amely a rituális kultúra és a közösségi szellem élénk kifejeződése. A lakoma nemcsak egy étel, hanem a kulináris szervezés művészete is, tükrözve a yin-yang esztétikáját, filozófiáját és a vietnami élet öt elemét.

Az örökség értékeivel összhangban a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium felvette a Bat Trang főzési tudását a Szellemi Kulturális Örökség Nemzeti Listájára (2229/QD-BVHTTDL számú, 2025. június 27-i határozat).

Elmondható, hogy Bat Trang hagyományos lakomafőzése a Bat Trang fazekasfalu régóta fennálló kulináris hagyománya, nemcsak a finom ételek, hanem a kifinomult és bonyolult elkészítési technikák miatt is, amelyek a nemzet sajátos identitását tükrözik. Ez nem csupán az ételkészítés művészete, hanem a kulturális örökség része is, amelyet meg kell őrizni és népszerűsíteni kell.

A Bat Trang kulináris tudásának megőrzése nemcsak a kulturális örökség értékes részének megőrzésében segít, hanem lehetőséget teremt a jövő generációi számára is, hogy jobban megértsék hazájuk hagyományos kulturális értékeit. Ezért elengedhetetlen a feldolgozási eljárások oktatására és dokumentálására irányuló tevékenységek, valamint a tanfolyamok és workshopok szervezése, hogy a fiatal kézművesek és szakácsok folytathassák és fejlesthessék ezt a hagyományos mesterséget.

A bat trangi ételekhez kapcsolódó fesztiválok és kulináris rendezvények helyreállítása szintén segíteni fog a közvélemény tudatosításában e kulturális örökség megőrzésének fontosságával kapcsolatban.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp