(Dan Tri újság) – A cukornádlé a forralás és sűrítés során sziruppá alakul, illatos aromát árasztva. Ezt a különleges italt évente csak egyszer készítik a Tet (holdújév) megünneplésére.
A holdnaptár szerint november közepétől, amikor a cukornád elegendő cukrot halmozott fel, Nghia Hung községben, Nghia Dan kerületben, Nghe An tartományban megkezdik a betakarítást. A cukornádat levágják, a tetejét eltávolítják, és a könnyű szállítás érdekében csokrokba kötik. A cukornádvágók napi 200 000 VND-t is kereshetnek ezzel a szezonális munkával.
Tran Van Dong úr, a Nghia Hung Község Népi Bizottságának alelnöke szerint a teljes község 500 hektáron termesztett cukornáddal rendelkezik. Ennek csak kis részét szállítják a gazdák a cukorgyáraknak, míg a többséget a Gang faluban található cukornádmelasz-feldolgozó üzemeknek értékesítik.
A cukornádmelasz készítésének mestersége Gang faluban, Nghia Hung községben 1960-ra nyúlik vissza, és 2013-ban hagyományos kézműves faluként ismerték el. A falu két fő terméke, a cukornádmelasz és a kőcukor 2023-ban 3 csillagos OCOP (Egy község, egy termék) tanúsítványt kapott. A falu termékeit az előállításuk után azonnal értékesítik, különösen a holdújév idején.
A cukornádpréselési folyamatot gépesítették présgépek segítségével. Ezeknek a gépeknek a használata növeli a préselés hatékonyságát, kinyeri az összes cukornádlevet, és minimalizálja a munkaerőt és az emberi erőforrást.
A cukornádlevet ezután a tűzhelyre teszik főni. Ahelyett, hogy a korábbiakhoz hasonlóan különálló öntöttvas edényekben főznék a szirupot, Gang falusiai egy olyan tűzhelyrendszert hoztak létre, amely öt edény szirupot képes egyszerre főni.
A tűz fenntartása a kemencében a megfelelő hőmérséklet biztosítása érdekében kulcsfontosságú. Egy adag méz főzése körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Ez idő alatt folyamatosan kell tüzelőanyagot adagolni, és a kemence hőmérsékletét fenn kell tartani. Ez egy megerőltető feladat, amely nagy türelmet igényel.
Magas hőmérsékleten a cukornádlé felforr és buborékosodik. Az emberek egy körülbelül 50 cm magas vasedényt helyeznek az edény fölé, hogy megakadályozzák a forrásban lévő víz túlcsordulását. Amíg a víz forr, a szakácsnak folyamatosan egy hosszú merőkanállal kell lefölöznie a habot. Ez a legfontosabb lépés annak biztosítására, hogy a szirup tiszta, átlátszó és szép színű legyen.
Miután a cukornádlevet sziruppá sűrítették, a habot még egyszer lefölözik, mielőtt lehűl, és hordókban tárolják tartósítás céljából.
Az üledék kiszűrésének folyamata a méz tárolása során is folytatódik, hogy a piacra kerülő termék a lehető legjobb minőségű és a legvonzóbb színű legyen.
Vo Dinh Luong úr, a Lang Gang Cukornádmelasz-feldolgozó Szövetkezet igazgatója elmondta, hogy jelenleg egy 200 literes hordó melasz ára 4-4,2 millió VND. Családja ebben a szezonban 60 hordó melasz előállítására számít, és a termelési költségek, az alapanyagok és a munkaerő levonása után több mint 60 millió VND nyereségre számít.
„2-3 naponta termelünk mézet, amikor elegendő alapanyagunk van. A mézkészítési folyamat 4-20 óráig tart. December közepétől kezdődően a mézkészítő kemencék gyakorlatilag egész nap égnek, hogy kielégítsék a piaci igényeket” – osztotta meg Luong úr.
Nguyen The Vinh úr, a Lang Gang Cukornádszirup-feldolgozó Szövetkezet igazgatóhelyettese szerint a cukornádszirup nagy részét a holdújévre szállítják a piacra, míg egy részét hordókban tárolják, hogy kőcukorrá kristályosodjon. A szirup kőcukorrá történő kristályosodási folyamata 8-9 hónapot vesz igénybe.
„Egy 200 literes hordó melaszból körülbelül 40 kg kőcukor nyerhető. A melasz eladásához képest a kőcukor gazdasági értéke magasabb, hordónként 1,2-1,5 millió VND-t hoz” – mondta Vinh úr.
Gang falu cukornádmelasza egyedi ízű, mély borostyánszínű, átlátszó és édes aromájú. Leginkább a holdújév előtt fogyasztják, elsősorban bizonyos típusú sütemények készítéséhez és hagyományos ételek elkészítéséhez használják.
A mézkészítő szakma több mint 200 munkásnak teremtett munkahelyet Gang faluban, havi körülbelül 6 millió vietnami dong jövedelemmel.
Dantri.com.vn
Forrás: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Hozzászólás (0)