Izzadva állok a konyhában, hogy megfőzzem ezt az édes, illatos folyadékot, ami "hívja" Tetet

(Dan Tri) – A forralás során a cukornádlé melaszrá sűrül, illatos aromát bocsátva ki. Ezt a különleges levet csak évente egyszer állítják elő, hogy „üdvözöljék Tetet”.

A holdnaptár november közepétől, amikor a cukornád elegendő cukrot halmozott fel, Nghia Hung községben, Nghia Dan kerületben, Nghe An tartományban megkezdik a betakarítást. A cukornádat levágják, a tetejét eltávolítják, és a könnyű szállítás érdekében kötegekbe kötik. A cukornádvágók napi 200 000 VND-t is kereshetnek ezzel a szezonális munkával.

Tran Van Dong úr, a Nghia Hung Község Népi Bizottságának alelnöke elmondta, hogy az egész község 500 hektár cukornáddal rendelkezik. Ennek csak kis részét importálják a lakosság cukorgyárakba, a nagy részét Gang falu melaszfeldolgozó üzemeinek értékesítik.

A Gang faluban, Nghia Hung községben található melaszkészítő szakma 1960 óta létezik, és 2013-ban kézműves faluként ismerték el. A kézműves falu két fő terméke, a melasz és a kőcukor, 2023-ban 3 csillagos OCOP termékként (Egy község, egy termék) tanúsították. A kézműves falu termékeit előállítják és fogyasztják, különösen a holdújév idején.

A cukornádpréselési folyamatot gépesítették egy prés használatával. A prés használata segít növelni a préselés termelékenységét, alaposan kivonni a cukornádból a cukorvizet, és minimalizálni a munkaerőt és az emberi erőforrást.

A cukornádlevet ezután felteszik a tűzhelyre főni. A korábbi öntöttvas edények helyett, amelyeket melasz főzéséhez használtak, Gang falusiai egy olyan tűzhelyrendszert hoztak létre, amely egyszerre 5 edény melaszt tud főzni.

A tűz fenntartása a kályha hőmérsékletének biztosítása érdekében nagyon fontos. Minden mézadagot körülbelül 1,5 órán át kell főzni. Ez idő alatt folyamatosan kell tüzelőanyagot adagolni, és a kályha hőmérsékletét fenn kell tartani. Ez egy munkaigényes munka, amely sok türelmet igényel.

Magas hőmérsékleten a cukornádlé felforr és buborékosodik. Az emberek egy 50 cm magas vasvödröt helyeznek a lábas szájára, hogy megakadályozzák a forrásban lévő víz túlcsordulását. A forrás során a szakácsnak folyamatosan egy hosszú merőkanállal kell kikaparnia a habot. Ez a legfontosabb lépés annak biztosítására, hogy a melasz tiszta, átlátszó és szép színű legyen.

Miután a cukornádlevet melaszrá sűrítették, a habot még egyszer lefölözik, mielőtt lehűtik és hordókba öntik tárolásra.

Az üledékszűrés a méz tartósítása során is folytatódik, hogy biztosítsa a piacra kerülő termék legjobb minőségét és legszebb színét.

Vo Dinh Luong úr, a Lang Gang Melaszfeldolgozó Falu Szövetkezet igazgatója elmondta, hogy jelenleg minden 200 literes melasz üveg ára 4-4,2 millió VND. Ebben a szezonban a családja 60 üveg melasz előállítását tervezi. A termelési költségek, az alapanyagok és a munkaerő levonása után több mint 60 millió VND-t fog keresni.

„2-3 naponta, amikor elegendő alapanyagunk van, egyszer termelünk. A méz főzése 4-20 órát vesz igénybe. December közepétől a méztermelő kemencék szinte mindig egész nap égnek, hogy elegendő áruval lássák el a piacot” – osztotta meg Luong úr.

Nguyen The Vinh úr, a Lang Gang Melaszfeldolgozó Falu Szövetkezet igazgatóhelyettese szerint a melasz nagy részét a holdújévi piacra szállítják, míg egy részét hordókban tárolják, hogy kőcukorrá kristályosodjon. A melasz kőcukorrá kristályosodásának folyamata 8-9 hónapot vesz igénybe.

„Minden 200 literes melaszhordó körülbelül 40 kg kőcukrot kristályosít ki. A melasz eladásához képest a kőcukor gazdasági értéke magasabb, 1,2-1,5 millió VND/hordó” – mondta Vinh úr.

A Gang falusi melasznak sajátos íze van, sötétbarna színe, tiszta, édes aromája. A melaszt főleg holdújév előtt fogyasztják, főként bizonyos típusú sütemények készítéséhez és hagyományos ételek elkészítéséhez használják.

A melaszkészítő szakma több mint 200 munkásnak teremtett munkahelyet Gang faluban, körülbelül 6 millió VND/hó jövedelemmel.

Dantri.com.vn

Forrás: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm