A Michelin-díj a pho éttermeket részesíti előnyben Ho Si Minh-városban?

Sok Ho Si Minh-városban található pho étterem nevét viseli

Ennek megfelelően a közelmúltban Hanoi és Ho Si Minh-város éttermei és vendéglátóhelyei nagy figyelmet kaptak a vietnami konyha szerelmeseitől, amikor Michelin-díjat nyertek. A Michelin által bejelentett 29 Bib Gourmand étterem (finom ételeket kínáló, megfizethető árú éttermek) közül a pho éttermek listája nagy figyelmet kapott.

Sok saigoni ínyenc kíváncsi arra, hogy miért a pho éttermek a „kedvencek”, míg a banh mi, a bun mam, a bun rieu, a bun bo... „hiányzik” ebből az eseményből.

Ho Si Minh-városban 7 pho étterem nyerte el a Bib Gourmand étterem díjat.

4 hanoi pho étterem is szerepel ezen a listán.

Ezek közül 7 pho étterem Ho Si Minh-városban szerepelt ezen a listán, köztük: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Eközben Hanoiban 4 pho étterem, köztük a Pho Au Trieu, a Pho Ga Nguyet, a Pho Gia Truyen, a Pho 10 Ly Quoc Su kapta meg ezt a rangos díjat.

Nguyen Ngoc Phuong asszony (az 1. kerületben található Pho Phuong étterem tulajdonosa) a mai napig örül a jó hírnek, hogy közel 40 éves étterme egyike annak a 7 pho étteremnek Ho Si Minh-városban, amelyek szerepelnek a Bib Gourmand éttermek listáján. Ráadásul a szintén ezen a listán szereplő Pho Hoang étterem tulajdonosa Phuong asszony öccse.

A Pho Phuong étterem minden nap reggel 5:30 és este 8:30 között tart nyitva.

„Hallottam, hogy a Michelin Vietnámban díjakat oszt ki a saigoni és hanoi éttermeknek, ezért felmentem az internetre, hogy megnézzem. Meglepődtem, amikor az éttermem nevét láttam rajta. Természetesen örültem a díjnak. Ez nagy motiváció számunkra, hogy még jobban próbálkozzunk, és egyre jobban szolgáljuk ki a vendégeket” – mondta a tulajdonos.

Szerintem a listán szereplő saigoni pho éttermek közül sok azért lehet ilyen, mert jobban megfelelnek az értékelők ízlésének. Megvannak a saját kritériumaik, így nem tudom megmondani. Mindenkinek más az ízlése, így nem tudom megmondani, melyik étterem jobb a másiknál!

Nguyen Ngoc Phuong asszony, a Pho étterem tulajdonosa

A Michelin kalauz a Pho Phuong weboldalán ismertetve azt írja, hogy a legtöbb pho étteremhez hasonlóan itt is megrendelhető a ház specialitása, hogy különböző marhahúsdarabokat kóstolhassunk. A legnépszerűbb hozzávaló azonban az ökörfarok – amelyet 40 órán át párolnak, amíg a hús megpuhul, a bőre pedig kocsonyássá nem válik.

A Phuong étteremben egy tál pho ára 60 000 és 110 000 VND között mozog.

Pho Phuong leves.

Phuong asszony (57 éves) elmondta, hogy 18 évesen nyitotta meg az éttermet. „Egyedülálló és vidám”, és az elmúlt évtizedek óta kötődik ehhez az étteremhez. Az étterem élete szenvedélye.

Thanh Huyen asszony (35 éves, Binh Thanh kerületben él) szintén ellátogatott ma az étterembe. Elmondása szerint rendszeres vendége a Pho Phuong étteremnek. Előző nap véletlenül tudta meg, hogy az étterem Michelin-díjat nyert, így ma időpontot egyeztetett családjával, hogy ellátogassanak oda.

„A legjobban az itteni levest szeretem, édes csontleves utóíze van, ami illik a déliek ízléséhez. Sokszor próbáltam már északi pho éttermeket is, de nem nyerte el a tetszésemet. Persze nem tudom megmondani, hogy melyik étterem jobb a másiknál, mert ez mindenkinek az ízlésétől és a regionális különbségektől függ. Ha az étterem megfelel az ízlésemnek és jó a kiszolgálás, akkor sokáig ott maradok” – fejezte ki véleményét a vendég.

A Pho Phuong étterem népszerű a vendégek körében.

Eközben Hong Nhung asszony (27 éves, az 1. kerületben él), a Pho Hoa Pasteur (3. kerület) törzsvendége, azt mondta, nem lepődik meg azon, hogy az étterem felkerült a Michelin „aranylistájára”. Hozzátette, hogy a Pho gazdag ízvilágával, amely a vietnamiak, különösen a külföldiek ízlésének is megfelel, valamint a professzionális és tiszta kiszolgálással az étterem megérdemli, hogy sokszor ellátogassanak oda.

„A hanoi és Ho Si Minh-városbeli Pho sok különbséggel rendelkezik”

A több mint 50 éves konyhai tapasztalattal rendelkező Anh Tuyet kulináris művész mélyrehatóan ismeri a vietnami pho-t, és a 2017-es APEC konferencián 21 államfő számára főzött. Véleményezte a Michelin Guide Bib Gourmand éttermeinek listáját is. Anh Tuyet asszony június 6-án részt vett a "Michelin Guide által kiválasztott első hanoi és ho Si Minh-városi éttermek kihirdetési ünnepségén" is.

A női művész elmondta, hogy a Michelin kalauznak saját kritériumai lesznek a lista összeállításához, így nehéz megítélni, hogy pontos-e vagy sem.

A Pho Hoa egyike annak a 7 pho étteremnek, amelyeket a Bib Gourmand étteremdíjra jelöltek.

„A konyhaművészet nagyon nehéz! Öt embernek tíz véleménye van, ez a pho étterem lehet, hogy az egyik embernek tetszik, a másiknak nem, és fordítva. Nem könnyű meghatározni, hogy mi a finom, mert ez mindenkinek az ízlésétől függ. Amikor a pho ízlik a vendégnek, az finom. Nem ismerem a kritériumokat, amelyeket mások értékelhetnének, így én sem tudom értékelni” – fejezte ki a művész.

Anh Tuyet művész szerint a hanoi pho és a ho si minh-városi pho ízében bizonyos különbségek lesznek, hogy illeszkedjenek az időjáráshoz és a regionális kultúrához. Különösen a kiemelkedő, hogy a ho si minh-városi pho édesebb lesz, mint az északi pho.

Anh Tuyet művész úgy véli, hogy a Michelin megjelenése Vietnámban a vietnami konyha csodája.

„Aki főz és megragadja a vendégek hangulatát, azaz harmonizálja az ízeket, hogy a legtöbb embernek megfeleljenek, az siker. Például, ha 100 vendég jön el az éttermedbe és eszik, 90 ember dicséri az ételt, az győzelem. Az ízre gondolok, valamint más tényezőkre, mint például az élelmiszer-higiénia és -biztonság, a gyönyörű kilátás, az ügyfélszolgálati hozzáállás…” – osztotta meg Anh Tuyet asszony a Thanh Nien riporterével.

A női művész számára a Michelin vietnami megjelenése látványos esemény a vietnami konyhaművészet számára. Korábban remélte és várta, hogy egy napon ez a díj eljut Vietnamba, hogy megerősítse pozícióját és szélesebb körben terjessze a vietnami konyhát a világban . Szerinte a Michelin megjelenése kedvező feltételeket teremt a turizmus élénkítéséhez és a vietnami kultúra népszerűsítéséhez, mert nincs vonzóbb turisztikai útvonal, mint a kulináris.

Forráslink: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm