Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac „A nők diadala”

Amikor az orvostársadalom a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac gyógyászatához fordul, gyakran tanulmányozza a következő könyveket: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Van azonban egy meglehetősen különleges mű, amelyre nagyon kevesen figyelnek fel, ez pedig a "Nu Cong Thang Lam".

A „Nu Cong Thang Lam” Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac 1760-ban írt műve, de csak 1971-ben fordította le, írta le és látta el jegyzetekkel a Le Tran Duc (Keleti Orvostudományi Kutatóintézet), majd adta ki a Női Kiadó. Azonban csak a hagyományos ételkészítésről szóló rész jelent meg, míg a foglalkozásokról szóló rész elveszett. A „Nu Cong Thang Lam” feljegyzést tartalmaz az ételkészítési módszerekről és a vidéki nők által gyakran végzett foglalkozásokról, mint például: eper termesztése, selyemhernyó-tenyésztés, állattenyésztés, szövés... Ez egy meglehetősen egyedi mű, amely nem az orvostudományról szól, hanem szorosan kapcsolódik az emberi egészséghez.

A "Nu Cong Thang Lam" című művet Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac írta 1760-ban. ( Illusztráció az internetről ).

Rögtön a „Nu Cong Thang Lam” címnél a szerző világosan kimondta szándékát: „thang lam”, vagyis a nők jó cselekedeteinek vizsgálata. A bevezetőben Le Huu Trac ezt írta: „Könyvek számolnak be a selyemhernyók tenyésztéséről, történetek szólnak az eperfákról. A szövőszék tétlenségéről szóló történet, a történelemkönyvek örökké foglalkoznak vele... Ez azt jelenti, hogy az embereknek szorgalmasan kell szövniük a szövetet, hogy legyen elég ruhájuk a mindennapi élethez. A női munka nagyjából ilyen. Azonban száz mesterségben jártasnak lenni, tudni mindenféle használati tárgyat elkészíteni, azt hívják „congnak”.

A könyv felvázolja a „Nu Cong Thang Lam”-ban bemutatott ételcsoportokat, beleértve: lekvárok, ragacsos rizs, sütemények, húsok, vegetáriánus ételek, szójaszósz, savanyúságok, szárított halszósz, bor, illatos virágok, színezékek és főzőeszközök. Összesen 152 ételt jegyeztek fel gondosan és aprólékosan, amelyek közül a legtöbb sütemény 82-féle, lekvár 35-féle, ragacsos rizs 16-féle, vegetáriánus ételek és szójaszósz 9-féle. A legtöbb ételhez Le Huu Trac külön útmutatást ad, az eredeti hozzávalók kiválasztásától kezdve az elkészítésen, áztatáson, tisztításon és tartósításon át... A feldolgozási módszer meglehetősen egyszerűen, könnyen elvégezhető, mégis nagyon tudományos és rendkívül népszerű. A termékek előállításához használt anyagok mind a mindennapi élethez szorosan kapcsolódó dolgok, mint például a rizs, kukorica, burgonya, manióka, bab, földimogyoró, szezámmag, cukor...

Az ételek szerepéről szólva Le Huu Trac azt mondta: „Ha az emberek életében csak a fülünk, szemünk, szánk és gyomrunk ízeinek kielégítésére törekszünk a finom ételekkel, akkor elkerülhetetlenül elfogultak leszünk. Tehát igaz, hogy a furcsa ételek és az értékes főzőeszközök csak arra valók, hogy egy személy élvezhesse őket? Ami a templomokban kínált ételkínálatot vagy a vendégek tiszteletére felszolgált ételeket illeti, azokat harmonizálni és feldolgozni kell, hogy ízletesek legyenek az emberek számára, hogy különleges, ízletes ételekkel ízt adjanak a partinak. Akkor miért kell utánoznunk a vidéket, csak egy tál illatos zellerre van szükségünk?”

A mai Tet idején az egyik legnépszerűbb étel a kandírozott tök, melynek elkészítését több mint 250 évvel ezelőtt Le Huu Trac részletesen leírta egy könyvben. Vagy, mint a banh chung esetében, a régi lépések nagyon hasonlítanak a maiakhoz: „Mosd meg a galangal leveleket, törd össze tiszta vízben, majd szűrd le. Mosd meg a ragacsos rizst, és szűrd le. Azonnal öntsd hozzá a galangal vizet 2-3 alkalommal, hogy zölddé váljon. Ezután szórd meg hamuvízzel. 5 tál quan dong rizshez önts hozzá egy tál hamuvizet, majd keverd hozzá a sót. A töltelékhez párolj meg 2 tál őrölt babot, keverj hozzá ízlés szerint sót, szeleteld fel vízszintesen a hagymát, 2 darab zsírt, mosd meg a leveleket tiszta vízben, majd tekerd fel és főzd puhára.”

Le Huu Trac különösen hangsúlyozza, hogy szinte minden feldolgozási terméknek tisztának és higiénikusnak kell lennie, biztosítva a felhasználók biztonságát. Az ételkészítés rugalmasságával kapcsolatban ezt írta: „Manapság a konyhában sok húst készítenek, és sokféleképpen dolgozzák fel, ügyesen és furcsán egyaránt. De étkezéskor a húslevest kell használni az elkészítéshez, a fajtától függően, hogy ízletesnek találjuk, és nem szabad túl szigorúnak lenni azzal, hogy csak egyféle sózott szilvát használunk a szakértelem érdekében.”

A „Nu Cong Thang Lam” olvasása során nemcsak többet tudhatunk meg az ételekről, hanem érezhetjük az egyes ételek minden egyes aromáját, édességét és színét, valamint az ételek elkészítésének művészetét. Látható, hogy Le Huu Trac nagyon aprólékos és hozzáértő volt a hagyományos ételek elkészítésének szakaszaiban. Nemcsak megfigyelő, hanem meglehetősen jártas szakember is volt. Különösen a „Nu Cong Thang Lam”-ban Le Huu Trac által feljegyzett ételek nagyon változatosak és gazdagok. A Huong Son régió őshonos ételei mellett más helyekről származó ételek is szerepelnek, mint például a bambuszrizs, a Vong zöldrizs, a japán szójaszósz stb. A japán szójaszósz hozzáadása a vietnami ételekhez azt is bizonyítja, hogy a Dai Viet és a felkelő nap földje közötti kulturális csere több száz évvel ezelőtt zajlott.

Elmondható, hogy a „Nu Cong Thang Lam” hozzájárult a vietnami nép kulináris kultúrájának gazdagításához, bemutatva a vietnami nők csodálatos kreatív szellemét. Napjainkban a „Nu Cong Thang Lam” ételei sokat változtak az ízlésnek megfelelően, a feldolgozási módszerek is változatosabbak és gazdagabbak lettek, azonban ha a 18. század közepére helyezzük, ez Le Huu Trac nagy fölényének és különbségének tekinthető kortársaihoz képest.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac „A nők diadala”

„A nők sikereinek könyve” bemutatja Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac bőséges írói erejét és rendkívül kreatív íráskészségét. ( A képen: Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac szobra a Huong Son kerületben, Quang Diem község templomában .)

A „Nu Cong Thang Lam” a mai napig értékes dokumentum, amely segít a nemzet múltjának kultúrájának és szokásainak kutatásában és tanulmányozásában, gazdagítva a Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac hatalmas örökségét, ugyanakkor bemutatja Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac bőséges írói erejét és rendkívül kreatív írói képességét is. Ezáltal tovább erősíti, hogy Le Huu Trac nemcsak a nemzet nagyszerű orvosa, írója, költője és kultúrakutatója, hanem Vietnam vezető „kulináris szakértője” is.

Az UNESCO teljes mértékben méltó tisztelettel adózik Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac – egy 18. századi vietnami férfi – előtt, aki törődött a nők munkájával – ami egy nagyon fontos kritérium, amelyet az UNESCO célul tűzött ki.

Dr. Nguyễn Tung Linh

Forrás