Együttműködés a humánerőforrás-fejlesztésben a kulináris iparágban

Egy séf kreatív Quang tésztát (fúziós) készít a Quang Noodle 2025 versenyen. Fotó: DONG TAI

A gyors és fenntartható fejlődéshez a döntő tényező a professzionális, kreatív és helyi identitású kulináris emberi erőforrás. A Quang Nam Kultúra elismeri a szakértők véleményét a kapcsolatépítésben, a képzésben való együttműködésben és a város kulináris iparágának emberi erőforrásainak minőségének javításában.

LY DINH QUAN ÚR - A DANANG KULINÁRIS KULTÚRA EGYESÜLET ELNÖKE, A HAN FOLYÓI ÓVODA IGAZGATÓJA:

Kulináris ökoszisztéma létrehozása szükséges

Véleményem szerint egy olyan kulináris ökoszisztéma létrehozása, amely magas színvonalú emberi erőforrásokat fejleszt, sürgető feladat, mivel ez minden probléma alapja. Ez az ökoszisztéma négy fő összetevő – iskolák, vállalkozások, szakmai szövetségek és a kormány – szoros együttműködésén és koordinációján alapul, az egyes szerepekre összpontosítva, együttesen a szimbiózis, az értékek megosztása célját szem előtt tartva.

Különösen az iskoláknak és a képzőintézményeknek kell olyan programokat kidolgozniuk, amelyek közel állnak a valósághoz, és naprakészen kell tartaniuk a modern készségeket, mint például az étteremvezetés, a digitális marketing, az élelmiszerbiztonság és az idegen nyelvek.

Az elmélet és a gyakorlat vállalati ötvözése segíti a hallgatókat abban, hogy a képzés után azonnal készen álljanak a munkára. A vállalatok a munkaköri előírások kialakításával, képzések megrendelésével, gyakornoki környezetek és munkalehetőségek biztosításával, valamint az alkalmazottak készségeinek fejlesztésébe való befektetéssel járulnak hozzá.

A szövetségek és a szakmai közösségek hídszerepet játszanak, a szakma tiszteletére szervezve tevékenységeket, szakmai versenyeket és szemináriumokat az új ismeretek terjesztése és a szakmai színvonal emelése érdekében.

A kormányzat olyan politikákkal támogatja a várost, amelyek ösztönzik az emberi erőforrásokba történő befektetéseket, pénzügyi támogatást nyújtanak a fiatal szakácsoknak, segítik őket az új technológiákhoz és trendekhez való hozzáférésben, valamint irányítják egy humánerőforrás-adatközpont építését a turisztikai -gasztronómiai ágazat számára, a város turisztikai és kulturális stratégiájával való kapcsolatok alapján.

Ez az ökoszisztéma akkor fog hatékonyan működni, ha az innováció kultúráján alapul. A nemzetközi együttműködést is prioritásként kell kezelni annak érdekében, hogy Da Nang kulináris munkaerője elérje a globális színvonalat. Rövid távú képzési programokra és folyamatos készségfejlesztésre van szükség a szakácsok, vállalkozók, konyhai kisegítők és általános munkavállalók számára.

Különösen a modern készségekre kell összpontosítani, mint például az operatív menedzsment, a digitális marketing, az ügyfélélmény-tervezés és az ellátási lánc menedzsment a nemzetközi szabványoknak megfelelően. Az olyan új modellek trenddé válásával összefüggésben, mint a központi konyhák, az étteremláncok vagy a felhőkonyhák, egyre sürgetőbbé válik a magasan képzett személyzet iránti igény.

A Kulináris Emberi Erőforrás Adatközpont segíteni fogja a vállalkozásokat a megfelelő személyzet megtalálásában, és egyúttal alapot biztosít a hosszú távú képzési igények elemzéséhez, hozzájárulva a fenntartható és versenyképes Da Nang-i kulináris iparág kiépítéséhez a nemzetközi piacon.

DR. VO HUU HOA - A DONG A EGYETEM TURISZTIKAI KARÁNAK DÉKÁNJA:

A magas színvonalú kulináris emberi erőforrások főbb szabványainak kiépítése

A kulináris tevékenységek csak akkor válhatnak valódi versenyelőnnyé Da Nang számára, ha jól oldjuk meg a humánerőforrás-problémát. A képzésnek a tényleges munkaképességet kell mérnie, és a kapcsolatnak konkrét értéket kell teremtenie mind a tanulók, mind a vállalkozások számára.

A kulináris iparban dolgozó humánerőforrás képzése, beleértve az új képzéseket és átképzéseket is, ma számos kihívással néz szembe.

A nemzetközi látogatóknak magasak az igényeik az élelmiszerbiztonsággal és a kifinomult élményekkel szemben; az étkeztetés digitális átalakulása minden folyamatot, például az asztalfoglalást, a fizetést és az értékeléseket gyorsan lebonyolít; a „zöld konyhák” iránti igény a hulladék csökkentését és a nyomon követhetőséget hangsúlyozza; a régió turisztikai célpontjai között az emberi erőforrásokért folytatott verseny. Ezért a kimeneti szabványoknak a tényleges kapacitásra kell összpontosítaniuk, nem csak a tantárgyakra vagy a kreditekre.

5 fő szabvány kidolgozását javaslom a magas színvonalú kulináris emberi erőforrások számára, beleértve: (1) szakmai szabványok, mint például a meleg/hideg konyhai/pékségi technikák, az alapanyagok elsajátítása; (2) vezetési szabványok, beleértve az étlaptervezés elemzését, a költségellenőrzést, az árukat; (3) digitalizációs szabványok, értékesítési rendszerek használata, átfogó menedzsment szoftver, online asztalfoglalás és ügyféladat-elemzés; (4) fenntarthatósági szabványok, az élelmiszer-pazarlás csökkentése, a helyi és szezonális alapanyagok előtérbe helyezése; (5) kommunikációs szabványok, multikulturális viselkedési készségek, a helyi ételekről szóló történetmesélés és a speciális idegen nyelvek jártassága.

A képzőintézményeknek erőteljesen kell innoválniuk, rugalmas programokkal, kimeneti szabványokon alapuló oktatást kell nyújtaniuk, alkalmazniuk kell a meglévő tapasztalatok elismerését az átképzési idő lerövidítése érdekében. A gyakorlati időt 60-70%-ra kell növelni, kísérleti tevékenységek révén éttermekben, valódi vendégek kiszolgálásával és üzleti integrált tanulási programokkal, szakácsok meghívásával közös oktatásra, ipari szabványoknak megfelelő gyakorlótermek felszerelésével. Ugyanakkor rendszeresen mérni kell a megfelelő iparágban való elhelyezkedési arányra, az alkalmazkodási időre és a munkáltatói elégedettségre vonatkozó mutatókat, hogy iránymutatást kapjanak a képzési program ennek megfelelő módosításához.

A képzőintézmények, vállalkozások és szövetségek közötti együttműködési és kapcsolati struktúrát a közös tervezés, az együttműködés és a közös akkreditáció irányába kell kialakítani a hosszú távú hatékonyság biztosítása érdekében. Létre kell hozni egy közös tanácsadó testületet, amely a tényleges adatok alapján évente frissíti a kimeneti szabványokat. A mérést a szakmai gyakorlatok foglalkoztatásba való áthelyezésének aránya, a termelékenység eléréséhez szükséges idő és az alkalmazott kezdeményezések száma alapján kell végezni.

A városvezetésnek meg kell vizsgálnia a gyakornoki támogatási alapok létrehozását, és olyan politikákat kell kidolgoznia, amelyek ösztönzik a vállalkozásokat a humánerőforrás-képzési folyamat támogatására. Ez a támogatás elősegíti az együttműködést, segíti a vállalkozásokat abban, hogy bátran fektessenek be az emberekbe, és olyan kulináris humánerőforrás-generációt nevelnek, amely nemcsak jó a szakmájában, hanem ismeri a helyi kultúrát is.

NGUYEN QUOC NGHI MŰVÉSZ – AZ NGHI AKADÉMIA IGAZGATÓJA, A DANANG CHEFS SZÖVETSÉG ELNÖKE:

Szabványosítson és képezzen ki egy minőségi szakácsokból álló csapatot

Ahhoz, hogy a Da Nang konyhaművészete a turisták vonzerejének egyik kiemelkedő elemévé váljon, sürgős feladat egy magas színvonalú szakácsokból álló csapat szabványosítása és képzése. A társadalmi szervezetek, a képzési létesítmények és a kulináris vállalkozások együttműködése segít egy erős fejlesztési szövetség létrehozásában, elősegítve a konyhai humánerőforrás fejlesztését. A kulináris iparág tevékenységében jelenleg felmerülő gyakorlati kérdésekből kiindulva a szövetségben részt vevő felek között a következő konkrét koordinációs tartalmakat javaslom:

Koordinálja a magas színvonalú kulináris képzési programok fejlesztését, a szakmai ismeretekre és a gyakorlati készségekre összpontosítva, amelyeknek a hagyományos kulináris technikai szabványokon kell alapulniuk, hogy szilárd alapot teremtsenek, ezáltal ösztönözve a kreativitást és a modern trendek befogadását. Fogjon össze a vietnami szakácsok szakmai szabványainak kidolgozásában, beleértve a széleskörű szakmai ismereteken, a kifinomult feldolgozási készségeken (ügyesség, gyorsaság, ízérzékelési képesség), a nyomás alatti hatékony munkavégzésen, az ételek átalakításában való kreativitáson, a trendek megértésén és a munka jó irányításán alapuló konkrét értékelési kritériumokat, valamint olyan személyes tulajdonságokat, mint az egészség, a türelem, a tanulási szellem és a szakmai etika.

Ez a szabványrendszer nemcsak a szakma formálásában és a szakácsi készségek tanúsítási rendszerének létrehozásában segít, hanem alapul szolgál a kézművesek elismeréséhez, valamint az egészséges és professzionális munkakörnyezet előmozdításához. Különösen ösztönzi a Da Nang-i szakácsok nemzetközi minősítését, hogy versenyképesek lehessenek a globális piacon, miközben fenntartható gasztronómiát fejlesztenek a helyi kultúra ötvözésével a turisták vonzása érdekében.

Az együttműködés hatékonyságát szinkron szakmai szabványok kidolgozásával, a nemzetközi minősítést szerző szakácsok arányával és a kereskedelmi forgalomba hozott kulináris innovációk számával mérik. Az együttműködési programnak karrierfejlesztési lehetőségeket is kell nyitnia, megteremtve a feltételeket a szakácsok számára, hogy minőségi, professzionális környezetben dolgozhassanak, növeljék a bevételeiket és értéket teremtsenek a közösség számára. Az érdekelt felek közötti szoros megvalósítási ütemtervvel, a programtervezéstől a minőségellenőrzésig, a da nang-i szakácscsapat nemcsak a hazai igényeket fogja kielégíteni, hanem a nemzetközi szabványokat is eléri, hozzájárulva ahhoz, hogy a da nang-i konyha globális márkává váljon.

CHU HONG MINH ÚR - A VIETNÁMI ÉTTEREMSZÖVETSÉG ELNÖKE, A VILÁG ÉLELMISZERTURISZTIKAI SZÖVETSÉG NAGYKÖVETÉ:

Da Nang népszerűsítése a világ kulináris fővárosává

A RESTAURANT Leadership, a „Vietnam, az út a világ új kulináris fővárosává válásért 2030-ra” kezdeményezés részeként hivatalosan is elindult a HORECFEX 2025-ön – Vietnam legnagyobb éves technológiai és innovációs rendezvényén a turisztikai, szállodaipari és kulináris iparágban. Ez egy olyan program, amely vezető szervezeteket hoz össze, hogy fenntartható és integrált módon aktiválja és előmozdítsa a helyi éttermi és kulináris üzleti ökoszisztéma fejlődését.

A világ „kulináris fővárosává” válás útjának lényege az emberi erőforrások, különösen a magas színvonalú emberi erőforrások konvergenciájában és fejlesztésében rejlik.

Da Nangban a program célja egy fenntartható éttermi, gasztronómiai és kulináris turizmus ökoszisztéma fejlesztése, elősegítve, hogy Da Nang a világ kulináris fővárosává váljon. A közeljövőben számos tevékenységet és projektet fogunk megvalósítani, hogy támogassuk a vállalkozásokat és az éttermeket a kapacitásfejlesztésben három pillérben: magas színvonalú emberi erőforrások, kommunikáció és kulináris gazdaság.

Először is, speciális képzési programokat kell bevezetni, amelyek a befektetőkből és felsővezetőkből álló csapat fejlesztésére összpontosítanak a menedzsment, a vezetés és az innovációs kapacitás terén.

Konkrétan a „MasterClass” képzési program; a Szingapúri Éttermi Szövetséggel együttműködve indított üzleti termelékenység-fejlesztési program; a World Masterchef Associationnel együttműködve indított „Global Classroom” kezdeményezés; valamint az Amerikai Éttermi Szövetséggel együttműködve indított képzési program, beleértve a szakmai tanúsítványokat adó „Servsafe” és „Servsuccess” programokat, közép- és felsővezetők számára az étterem- és kulináris iparágban.

Ugyanakkor együttműködni kell a Da Nang-i iskolákkal és képzőközpontokkal egy olyan ökoszisztéma előmozdítása érdekében, amely közvetlenül és online összekapcsolja a hazai és nemzetközi erőforrásokat, beleértve a szakácsokat, vezetőket, szakértőket, kutatókat, vállalkozókat, befektetőket stb. Ezáltal megteremtve a feltételeket ahhoz, hogy a város kulináris emberi erőforrásai találkozzanak, megosszák egymással tudásukat, tanuljanak és inspirálódjanak tehetséges és elkötelezett emberektől, növelve az integráció és a nemzetközi verseny lehetőségeit. Arra számítunk, hogy ezek a programok segítenek egy professzionális, a város nemzetközi szabványainak megfelelő kulináris vezetői csapat kiépítésében.

Emellett a fiatal emberi erőforrások következő generációjának fejlesztésére is összpontosítunk, olyan képzési programokkal együttműködve, mint a „Fiatal Tehetség Mentorálás”, hogy tehetséges fiatalokat képezzünk és fejlesszünk készségeikben és szakértelmükben, segítve őket abban, hogy fejlesszék önmagukat, bővítsék kapcsolati hálózatukat, és hozzáférjenek az iparági szakértők tudásához és tapasztalataihoz karriercéljaik eléréséhez, miközben hozzájárulunk a Da Nang város kulináris iparágának hosszú távú és fenntartható céljaihoz.

Forrás: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html