"Első generáció"
A Michelin kalauz a forgalmas 5B Phu Doan utcában, Hoan Kiemben, Hanoiban található éttermet ajánlja. Az étterem szerény terű, egyszerű, de vonzó belső dekorációval.
Miért szeretik a vendégek a Nguyet csirke pho-t?
Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
Az étterem középpontjában az előtte álló gőzölgő húslevesfazék áll, amelyet tésztával, babcsírával és csirkedarabokkal teli kosarak vesznek körül. Különösen vonzóak a tálcákon elhelyezett, aranybarna csirke, amelyen az egész csirkétől a kis darabokig gondosan elrendezve látható.
„Az étterem mögött álló kulináris mester Le Thi Minh Nguyet asszony, aki 1967-ben született Hanoiban. Egy olyan családból származik, amelynek nincs tapasztalata az étteremvezetésben, így az első generációt képviseli.”
„Mielőtt felfedezte volna a pho finom mesterségéhez fűződő tehetségét, Nguyet asszony egy kis piacon kereste a kenyerét kereskedőként. Rokonai és barátai biztatására bemerészkedett a pho világába , és 2009-ben megnyitotta a Pho Ga Nguyet éttermet” – mutatta be Michelin.
E tekintélyes kulináris magazin szerint ez az étterem egy kis, járdán elhelyezett pho étteremként indult Hanoi óvárosában, mindössze néhány székkel egy pho kannát körülvéve. A vendégek támogatásával azonban Nguyet asszony, férje és lánya tágassá bővítették szerény éttermüket, amely egész nap fogadta a vendégeket, de többnyire délután 5 órától éjfélig zsúfolt volt.
Elkötelezettség minden egyes tál pho-ban
A Michelin kalauz a Nguyet csirke pho-t hagyományos, generációról generációra öröklődő főzési módszerekkel elkészítettként jellemzi. A megfelelő hozzávalók gondos kiválasztása kulcsfontosságú ebben a folyamatban.
„Az ételt hajnali 4 órától készítik. A pho lelke a húsleves, egy munkaigényes alkotás, amelyet több mint 12 órán át főnek csontokból. A csirke kizárólag jó hírű nagykereskedelmi piacokról származik, szigorú válogatási folyamaton megy keresztül, hogy biztosítsa a kívánt finomságot és puhaságot, megfelelve Ms. Nguyet szigorú előírásainak” – mutatja be a Michelin-útmutató.
A Michelin magazin nagyra értékeli ezt az éttermet.
Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam
Hasonlóképpen, más összetevők, mint például a pho, a gyömbér és a hagyma, mind megbízható beszállítóktól származnak. A legmagasabb színvonal fenntartása érdekében minden összetevőt ugyanazon a napon használunk fel. A maradékot eldobjuk, hogy másnap friss alapanyagok álljanak rendelkezésre.
A Michelin magazin idézte az étterem tulajdonosát: „Mindig odafigyelek minden egyes tál pho aprólékos gondosságára és minőségére. Talán ez az elkötelezettség segített abban, hogy az évek során megőrizzem a hűséges vendégkörömet.”
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)