Pho nap (december 12.): Az örökség írása, az identitás megteremtése.

A vietnami konyha kincsesbányájában kevés étel éri el a pho ikonikus státuszát, amely emlékeket, ízeket és nemzeti identitást ölel fel. Egyszerű, mégis kifinomult, szerény, mégis elegáns, a pho túllépett egy egyszerű étel birodalmán, és Vietnam „kulturális nagykövetévé” vált a nemzetközi színtéren.

Egy tál ritka marhahúsos pho mindenféle fűszerrel. Fotó: Ngoc Lien/TTXVN.

Pho - egy egyszerű ételtől a kulturális örökségig

Számos történelmi feljegyzés szerint a pho Hanoiban a 20. század elején alakult ki, amikor a városi élet fejlődött, és a gazdasági és kulturális változások egyedülálló keveréket hoztak létre a konyhában. A kora reggeli órákban visszhangzó meleg, zengő "pho" kiáltás ismerős hanggá vált, amely évtizedek óta a hanoi élet ritmusához kapcsolódik. Ez az étel gyorsan népszerűvé vált a kényelme, a finom íze és annak köszönhetően, hogy a munkásoktól az értelmiségiekig sokféle ízlésnek megfelelt.

Az idő múlásával a pho nemcsak a mindennapi élet részévé vált, hanem becses emlékké és Hanoi népének kulináris kultúrájának részévé is. Bár az ország számos településének megvannak a saját pho-variációi, a hanoi pho máig megőrzi összetéveszthetetlen jellemzőit: tiszta, könnyű húsleves; puha rizstészta; tökéletesen szeletelt hús; és mértékletes fűszerezés. A pho nem zajos vagy hivalkodó, hanem kifinomult és harmonikus, akárcsak Thang An (Hanoi) népének jelleme.

Finomsága, harmóniája és egyedi jellege miatt a hanoi pho bekerült az irodalomba. Az első esszé a pho-ról talán Thach Lam tollából származik, a "Hanoi 36 utca" című könyvéből, amelyet először a Doi Nay Kiadó adott ki 1943-ban. A "Hanoi ajándékok - utcai ételek" című esszéjében Thach Lam külön fejezetet szentelt a pho-nak. Később, 1957-ben Nguyen Tuan írt egy esszét "Pho" címmel, számos egyedi meglátással.

Nguyễn Tuố után Vu Bang az 1960-ban megjelent „Hanoi finom ételei” című esszégyűjteményében a „Marhahúsos pho – alapvető ajándék” című cikkében a phót említette elsőként, ami eszébe jutott. Több mint három évtizeddel Vu Bang után egy másik hanoi is írt a hanoi phoról: Bang Son. Bang Son pho-ról szóló esszéi a hanoi pho évekbeli krónikájának tekinthetők, annak hullámvölgyein keresztül, az állva pho-t árusító utcai árusoktól az egykor híres pho éttermekig.

2024. augusztus 9-én a hanoi pho hivatalosan is felkerült a szellemi kulturális örökség nemzeti listájára a népi tudás kategóriájában.

Nemcsak Hanoit, hanem Nam Dinh-et is a híres pho-fajta, a Nam Dinh marhahúsos pho szülőhelyének tartják. A Nam Dinh marhahúsos pho gazdag marhahúslevesével és a tengerparti régióból származó ízletes halszósszal tűnik ki. A Nam Dinh-i lakosok hangsúlyozzák, hogy jó halszósz nélkül nem létezhet igazi Nam Dinh pho.

A hanoi pho mellett a „Nam Dinh Pho népi tudás” is felkerült a szellemi kulturális örökség nemzeti listájára. Ezek az elismert örökségek nemcsak egy ételt őriznek meg, hanem annak történetét, szakmáját és regionális identitását is őrzik – olyan értékeket, amelyek évszázadokon át hozzájárultak a pho tartós vitalitásához.

A vietnami pho globális elérhetősége.

Duong Hai Hung, vietnami nagykövet Olaszországban pho-élményre invitálja a vendégeket. Fotó: Truong Duy/VNA tudósító Olaszországban

A pho nemcsak a vietnamiakat ragadta magával, hanem a világ „kulturális nagykövetévé” is vált, és az elmúlt évtizedekben erőteljesen elterjedt. Sok turista meséli, hogy első benyomásuk Vietnámról egy gőzölgő pho volt az első reggelükön Hanoiban. Az Egyesült Államokban, Kanadában, Franciaországban, Ausztráliában és számos ázsiai országban a pho nemcsak a vietnami közösségekben található meg, hanem a helyi vendégek körében is széles körben népszerű.

Ezt a széles körű népszerűséget számos nemzetközi kulináris szervezet és a sajtó értékelése is megerősíti. Az elmúlt években a pho többször is szerepelt rangos listákon: A világ 30 legjobb étele (a CNN választotta 2018-ban); A világ 20 legjobb levese (CNN, 2021); Ázsia 50 legvonzóbb utcai étele (CNN, 2022); A világ 100 legfinomabb és leghíresebb étele (TasteAtlas, 2022); A világ 100 legjobb vegyes étele pho salátához (TasteAtlas, 2024). Figyelemre méltó, hogy a marhahúsos pho az egyetlen vietnami képviselő a TasteAtlas által meghirdetett 100 legjobb étel a világon 2024-ben listáján.

A szélesebb körű népszerűsítés érdekében Vietnam minden évben megrendezi a Pho Fesztivált, és egy napot – december 12-ét – szentel a pho tiszteletére. A 2017-ben először megrendezett Pho Nap az elmúlt nyolc évben fontos kulturális népszerűsítő tevékenységgé vált, hozzájárulva a vietnami pho népszerűsítéséhez, elősegítve a kézművesek, vállalkozások és helyi közösségek közötti kapcsolatokat a pho világméretű megismertetésének útján.

A hagyományos pho lényegének megőrzése a globalizáció korában.

Felhőkarcoló Pho (Pho Landmark 81) egy adag buggyantott tojássárgájával, külön tálban tálalva. Fotó: Hong Dat/TTXVN

Manapság a pho-nak számos változata létezik: marhahúsos pho, csirkehúsos pho, borszósszal ízesített pho, vegetáriánus pho, pho tekercs, vegyes pho stb. Ez a gazdagság a pho tartós vitalitását és a modern kulináris igényekhez való alkalmazkodóképességét bizonyítja. Ahogy azonban fejlődik, a pho egyre nagyobb kihívást jelent a hagyományos értékek és a kreatív terjeszkedés egyensúlyban tartása terén.

A pho lényege a húslevesében rejlik, amelynek csípősségét és fűszereit a szakács aprólékosan állítja be. A rizstésztának puhának, de nem pépesnek, rágósnak, de nem morzsalékosnak kell lennie; a húsnak vékonyra kell szeletelni; a fűszernövényeknek és a hagymának pedig frissnek. Ez egy évszázados tapasztalaton alapuló művészet, a „pho filozófia”, amelyet a kézművesek generációkon át megőriztek.

A pho azonban nem állhat meg. Sok fiatal szakács új kreatív irányokat követ, mint például a kiváló minőségű alapanyagok használata, a só, a cukor és az nátrium-glutamát csökkentése az „egészséges táplálkozás” trendjével összhangban, vagy innovatív pho ételek készítése a nemzetközi ízlésnek megfelelően. Ezek az újítások segítenek abban, hogy a pho elérhetőbbé váljon a fiatalok és a turisták számára, miközben hozzájárulnak a vietnami konyha kulturális iparba való integrálásához is.

A kulcs az innováció, anélkül, hogy elveszítené identitását. Bármilyen módosításon is essen át, a vietnami pho megőrzi alapelveit: harmónia, tisztaság, egyszerűség... ezek az elemek alkotják ennek az ételnek a lényegét, amelyet több mint 100 éve kötnek össze a vietnami néppel.

A pho nem csupán egy ismerős étel, hanem egy kulturális szimbólum, amely megtestesíti a vietnami nép történelmét, népi tudását, regionális identitását és végtelen kreativitását. A pho tisztelete a vietnami értékek tiszteletben tartását jelenti.

A VNA szerint

Forrás: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html