Új kutatások a főzőolajokról azt mutatják, hogy milyen fontos

Egy új kutatás szerint az egészséges főzőolajok, mint például az avokádóolaj és az olívaolaj, számos előnnyel járnak, a szív egészségének javításától a rák kockázatának csökkentéséig.

A legújabb kutatások aggodalmat keltettek a főzőolajokkal kapcsolatban, de Dr. Timothy Yeatman professzor, a Dél-Floridai Egyetem Rákkutató Intézetének és a Tampa Általános Kórház (USA) munkatársa megerősítette, hogy a kutatási eredmények nem mutatják, hogy a főzőolajok, beleértve a magvakból készült olajokat is, rákot okozhatnának.

Timothy Yeatmant pedig aggasztja a magvakból származó olajok – az ultra-feldolgozott élelmiszerekből – magas fogyasztása.

A tanulmány szerzői azt állítják, hogy a magvakból készült olajok mértékletes fogyasztása egészséges.

Omega-3-at tartalmazó élelmiszerek kiegészítése

Kutatások kimutatták, hogy a probléma abból fakad, hogy a magvak olajai magas omega-6 zsírsavtartalommal rendelkeznek, amelyek némelyike ​​gyulladást okozhat a szervezetben. A gyulladás hozzájárulhat bizonyos típusú rákhoz, például a vastagbélrákhoz.

Dr. Yeatman kutatásáról azt mondta: „A túlzott omega-6-fogyasztás túlzott gyulladásos mediátorok termeléséhez vezet, ami immunszuppresszív környezetet teremt a vastagbélrák számára. És azt hiszem, ez lehetővé teszi a daganat növekedését és terjedését.”

Dr. Yeatman szerint a helyzet orvoslására a megfelelő mennyiségű omega-3 zsírsav bevitele gyulladáscsökkentő hatású, ami mérsékelheti az omega-6 káros hatásait. A Mount Sinai Kórház (USA) szerint az általános táplálkozási irányelvek az omega-6 és omega-3 zsírsavak 2:1 és 4:1 közötti arányát javasolják az étrendben.

Megfelelő arányban fogyasztva mind az omega-6, mind az omega-3 zsírsavak telítetlen zsírsavak, amelyek jótékony hatással vannak a szív egészségére. Ezért állítja az Amerikai Szívgyógyászati ​​Társaság, hogy a magvakból származó olajok az egészséges étrend részét képezhetik. Az omega-6 zsírsavak diófélékben is megtalálhatók, amelyeket egészségesnek tekintenek. Az omega-3 zsírsavak gyakran megtalálhatók olyan halakban, mint a lazac, és egyes diófélékben.

Mértékkel fogyasszunk étolajat

Nem szabad abbahagyni a főzőolajok, sőt még a magvakból készült olajok fogyasztását sem – állította Dr. Yeatman a The Conversation tudományos magazin szerint .

Valójában az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, és a mediterrán étrend kulcsfontosságú eleme, amelyről következetesen kimutatták, hogy a legegészségesebb étrend. Az avokádóolaj a szív és a szem egészségére is jótékony hatással van, mutat rá Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman ragaszkodik ahhoz, hogy a dióolajok mértékletes fogyasztása egészséges. Azt mondja: „Nem tartom károsnak a dióolajokat. De ne egyél belőlük túl sokat, mert felhalmozódnak, és ez problémát jelent. Mint minden ételnél, itt is szükség van mértékletességre.”

A magolajok magas hőmérsékleten történő melegítése, például a bő olajban sütése, növelheti a toxinok szintjét.

Kerüld az ultra-feldolgozott élelmiszereket

A probléma azonban az, hogy a magolajokat gyakran használják ultra-feldolgozott élelmiszerekben is, amelyekről ismert, hogy növelik a rák kockázatát.

Dr. Nate Wood, a Yale Orvostudományi Egyetem (USA) kulináris orvoslás igazgatója hangsúlyozta, hogy a kutatások azt mutatják, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerekben található magvak olajai okozzák a vastagbélrákhoz és más rákos megbetegedésekhez vezető gyulladásos reakciót, nem pedig a magvak olajával való főzés problémája.

Dr. Suneel Kumath, a Cleveland Klinika (USA) gasztrointesztinális onkológusa szintén egyetértett Dr. Yeatmannal és Dr. Wooddal abban, hogy a tanulmány fő eredménye a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése.

Valójában a vastagbélrák előfordulásának közelmúltbeli növekedése a fiatalok körében összhangban van a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának jelentős növekedésével, amelyek tele vannak egészségtelen összetevőkkel, mondja Dr. Yeatman.

Dr. Wood megismételte: „Nem aggódom a magolajokkal való főzés miatt. Aggódom a magolajokat tartalmazó, ultra-feldolgozott élelmiszerek miatt” – mondta a Today magazinnak.

Korlátozd a túl forró sütést, és használd újra az olajat

Yeatman professzor azt is megjegyzi: A magvak olajának magas hőmérsékleten történő melegítése, például a bő olajban sütése, növelheti a toxinok szintjét.

Dr. Catherine Shanahan, az egészséges főzőolajok használatának szakértője az Egyesült Államokban, azt is megjegyezte: A nagy probléma a főzőolaj magas hőmérsékleten történő melegítése, majd sokszori újrafelhasználása, mivel a mérgező vegyületek szintje felhalmozódhat, és a maradék olaj sütéshez való újrafelhasználása további méreganyagokat termel.

Fontos megjegyezni, hogy a főzőolaj önmagában nem káros az egészségre, ha mértékkel fogyasztjuk, de a The Conversation szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek jelentik a problémát.

Forrás: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm