Híres New York-i étterem vonzza a vendégeket az MSG-nek köszönhetően

[hirdetés_1]

Az alábbiakban szeretnénk újra közzétenni a CNN cikkét, hogy megosszuk az információkat olvasóinkkal.

A Bonnie's – egy kínai-amerikai étterem – a 2021 végén, a brooklyni Williamsburgban megnyílt New York egyik legfelkapottabb éttermévé vált, és számos médiumtól elnyerte a legjobb új étterem díját. Az étterem tulajdonosa, Calvin Eng, még az „MSG” feliratot is a karjára tetováltatta, és éttermének van egy jellegzetes itala, az MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — Calvin Eng étteremtulajdonos/séf szerint a New York-i Bonnie's étteremben az ételek többségében nátrium-glutamátot használnak.

A CNN-nek adott interjújában Eng nem habozott kifejezni az MSG iránti szeretetét: „Minden finomabb MSG-vel, legyen szó nyugati vagy kínai ételről. Italokban, desszertekben és sós ételekben használunk MSG-t. Szinte minden ételünkben megtalálható az MSG.”

Bonnie leghíresebb étele: Charsiu McRib (nátrium-glutamátot tartalmaz)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng egyike azon séfeknek, akik nyilvánosan szorgalmazták az MSG élelmiszerekben való használatát.

Manapság az olyan szakácsok, mint Eng, nem félnek beszélni a nátrium-glutamátról, és belefoglalni az étlapjaikba, ami segít megváltoztatni az elavult gondolkodásmódot.

„Azt hiszem, a vásárlóink fiatalabbak, akik értik az MSG-t, és nem bánják a fogyasztását” – mondta. „Büszkék vagyunk arra, hogy az MSG-t felhasználhatjuk az MSG negatív hírnevének vagy felhangjának megszüntetésére.”

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — A Charsiu McRib, amelynek szószában egy kevés nátrium-glutamát található, a legnépszerűbb étel a New York-i Bonnie's-ben.

A Bonnie's megnyitása óta az étlap legizgalmasabb tétele a Charsiu McRib, amelyet két étel ihletett – egy klasszikus gyorséttermi burger és a hagyományos kantoni párolt bordákból és fekete babból készült étel, amelyet Eng édesanyja, Bonnie szeretett elkészíteni.

A szendvics elkészítéséhez Eng addig párolja a bordákat, amíg a csontok könnyen elválaszthatók a hústól. Ezután a kicsontozott bordákat egy éjszakán át pácolja házi készítésű charsiu szószban – amelyet hoisin szószból, malátából, erjesztett vörös szójatejből, nátrium-glutamátból és egyebekből készít.

Miután a hús elkészült, több órán át préselik és lapítják, mielőtt bevonják a mázzal és sütőben megsütik. Végül Eng egy nagy darab oldalast, hagymát, savanyúságot és mustárt helyez egy kantoni „zyu zai” gombócra.

A nátrium-glutamát misztikussá tétele: „Régen tabu volt”

Eng egyike azon hírességszakácsoknak, akik jelenleg a Momofuku-s David Changgal és Eddie Huang író/séffel együtt segítenek az MSG imázsának népszerűsítésében és megpróbálják eloszlatni az évszázados fűszert övező negatív stigmát.

„Olyan környezetben nőttem fel, ahol a nátrium-glutamát használata tabu volt. Anyám soha nem használta volna, de csirkehúslevesport használt a főzéshez. Gyerekként nem tudtam, hogy ugyanazok, amíg elég idős nem lettem ahhoz, hogy törődjek velük” – mondta Eng.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — A nátrium-glutamát feltalálója, Kikunae Ikeda japán tudós

Az MSG-t 1907-ben találták fel, amikor Kikunae Ikeda japán kémiaprofesszor nagy mennyiségű kombu algát forralt, hogy kivonja belőle a glutamát nevű összetevőt. Ő alkotta meg az „umami” ízt, majd feltalált egy módszert az MSG – egy kristályos összetevő, amelyet a sóhoz és a cukorhoz hasonlóan lehet felhasználni – előállítására.

Egy évvel később Saburosuke Suzuki üzletember összefogott az Ikedával, hogy megalapítsák az Ajinomoto Company-t a fűszer előállítására. Az MSG gyorsan díjnyertes találmánnyá és nagyra becsült fűszerré vált, különösen a középosztálybeli japán háziasszonyok körében.

Az elkövetkező évtizedekben az MSG világszerte híressé vált. Az amerikai hadsereg a második világháború után megtartotta első MSG szimpóziumát, hogy megvitassák, hogyan lehet a fűszerrel ízletesebbé tenni az adagokat és növelni a katonák morálját.

Az MSG megítélése azonban hanyatlani kezdett, amikor egy amerikai orvos 1968- ban levelet írt egy orvosi folyóiratnak Kínai Éttermi Szindróma címmel.

Ebben olyan tüneteket írt le, mint a „nyak hátsó részén jelentkező zsibbadás”, „testszerte jelentkező gyengeség” és „szapora szívverés”. Az orvos gyanította, hogy az MSG, más összetevőkkel, például a főzőborral és a magas nátriumszinttel együtt, okozhatja ezeket a tüneteket.

Az MSG-t széles körben kritizálták, és a levél évtizedekig terjedt az egész világon. Az éttermek nyilvánosan elutasították a MSG-t. Az étel- és italhirdetőknek is tartózkodniuk kellett attól, hogy megemlítsék. Amikor a vendégek étkezés után rosszul lettek, a MSG-t okolták.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — Az MSG a glutamát kristályos formája, egy aminosav, amely számos élelmiszerben megtalálható.

Annak ellenére, hogy a fogyasztók ismételten negatív reakciókat tapasztaltak a nátrium-glutamáttal szemben, évtizedekig tartó tudományos vizsgálatok nem mutattak ki semmilyen mellékhatást a nátrium-glutamáttal szemben. A világ kormányzati szervei, köztük az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak minősítették a nátrium-glutamátot.

A hongkongi Élelmiszerbiztonsági Központ megjegyzi, hogy az MSG használata segíthet csökkenteni a nátriumbevitelt, amelyről ismert, hogy olyan egészségügyi problémákat okoz, mint a magas vérnyomás, a szívbetegség és a stroke.

„Ha az ételkészítés során kis mennyiségű sóval kombinálva használják, a nátrium-glutamátról azt írták, hogy 20-40 százalékkal csökkenti a receptek teljes nátriumbevitelét” – áll egy hongkongi kormány tudományos tisztviselője által végzett élelmiszerbiztonsági értékelésben.

[hirdetés_2]
Forráslink