A CP sertésbotrányban mit mondanak a szakértők a „piszkos” hús, kolbász és feldolgozott termékek fogyasztásának káros hatásairól?

GĐXH - A fogyasztókat összezavarja annak a veszélye, hogy a szennyezett hús "varázslatos" módon feldolgozott termékekké, például kolbászokká, sonkákká és lap xuongokká alakul, amelyek ismerős és látszólag biztonságos élelmiszerek. Milyen kockázatokkal jár tehát ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása, ha nem garantált a biztonságosságuk?

A piszkos hús könnyen „álcázható” számos termékké.

Dr. Le Van Thieu, az Általános Fertőzéses Osztály (Trópusi Betegségek Központi Kórháza) munkatársa szerint a beteg sertéshúst, különösen az enyhe bomlás jeleit mutató húst, csalárd létesítmények keverhetik olyan ételekbe, mint a kolbász, kínai kolbász, sonka stb. Mivel ezeknek a termékeknek az előállítási folyamata során a húst darálják, erős fűszerekkel pácolják, adalékanyagokkal és aromákkal kombinálják. Az olyan jelek, mint a romlott hús kellemetlen szaga és szokatlan színe, szinte teljesen rejtve maradnak.

De nem állunk meg itt, a hússal töltött sütemények, mint például a párolt zsemlék és a banh gio, szintén a magas kockázatú csoportba tartoznak. Ezek az ételek mind a húst gondosan darálják és pácolják, így ha az eredeti húsforrás nem garantált, a fogyasztók aligha fogják tudni felismerni pusztán a megjelenés vagy az íz alapján.

Az emberek szabad szemmel vagy szaglással nem tudják érzékelni, különösen a gyorséttermi ételek és a manapság népszerű rágcsálnivalók esetében. Milyen kockázatokkal jár tehát, ha húst és kolbászt, valamint ezekből a „piszkos” élelmiszerekből származó feldolgozott és főtt termékeket fogyasztunk?

Illusztrációs fotó

A szakértők szerint a főzés nem mindig biztonságos, különösen a beteg vagy romlott hús esetében. A bomlási folyamat során az olyan baktériumok, mint a Salmonella, az E. coli és a Clostridium perfringens, nemcsak szaporodnak, hanem veszélyes méreganyagokat is választanak ki, különösen endotoxint - egy nagy hőállóságú anyagot.

Még 100°C-on főzés esetén sem pusztul el teljesen a toxin. Ez azt jelenti, hogy a hús még főzés után is ételmérgezés kockázatát hordozza magában.

Ezenkívül a rothadt hús hisztamint, putreszcint és kadaverint is termel – olyan vegyületeket, amelyek károsak az idegrendszerre. Ha hosszú ideig felhalmozódnak a szervezetben, károsíthatják az immunfunkciókat, anyagcsere-egyensúlyhiányt okozhatnak, és növelhetik a krónikus betegségek kockázatát.

A fenti toxinokat tartalmazó élelmiszereket fogyasztó fogyasztók akut mérgezést szenvedhetnek. Gyakori tünetek közé tartozik a láz, súlyos hasi fájdalom, hányás, elhúzódó hasmenés, súlyos esetekben pedig szeptikus sokk, valamint máj- és vesekárosodás.

Hogyan válasszunk biztonságos élelmiszert?

Ezzel a helyzettel szembesülve a szakértők azt javasolják, hogy a fogyasztók legyenek proaktívabbak és körültekintőbbek a feldolgozott élelmiszerek kiválasztásában. Például:

+ Ne vásároljon lebegő termékeket, szokatlanul olcsó árakat, a túl olcsó termékek nem biztonságos húst használhatnak az ár csökkentése érdekében.

+ Válasszon megbízható márkák termékeit, karanténigazolással és egyértelmű címkékkel.

+ Szennyezett hús, kolbász és feldolgozott termékek vásárlásakor gondosan figyelni kell a termék megjelenésére: A színének természetesnek kell lennie, nem szokatlanul élénkpirosnak vagy túl sötétnek; A felülete nem lehet ragadós, és nem lehet furcsa, erős szaga. A csomagoláson teljes mértékben fel kell tüntetni a származási helyet és a lejárati dátumot...

+ Ha lehetséges, részesítsd előnyben az otthoni feldolgozást, hogy a kezdetektől fogva ellenőrizhesd az összetevők minőségét.

+ Az olyan utcai ételeket, mint a banh gio, banh bao… a higiénia biztosítása érdekében jó hírű üzletekben kell vásárolni.

Mennyi kolbász elég?

A kolbász a felnőttek és a gyerekek egyaránt kedvelt étele, de vajon minden nap fogyasztani kell-e? A szakértők szerint minél kevesebb, annál jobb.

A nemzeti szabványok szerint a nitrit, a kolbászokban gyakran használt tartósítószer mennyisége nem haladhatja meg a 30 mg/kg termék mennyiségét. A szervezet napi nitritbevitele 0,06 mg/testtömegkilogramm.

Pontosabban, egy 50 kg-os személynek napi körülbelül 3 mg nitritet kellene fogyasztania, ami körülbelül 100 g kolbásznak felel meg (azaz 1-2 kolbásznak a típustól függően). A nagyobb mennyiség fogyasztása növelheti a rákot okozó anyagok felszívódásának kockázatát.

Fontos megjegyezni a kolbászok vagy feldolgozott termékek fogyasztásakor, hogy a nitrit felszívódásának korlátozása érdekében friss, C-vitaminban gazdag zöldségekkel és gyümölcsökkel kell kombinálni őket. A kolbászokat nem szabad főétkezés helyettesítőjeként fogyasztani kisgyermekek vagy legyengült immunrendszerű emberek számára, hogy elkerüljék egészségük károsodását.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm