Egy 90 éves, görnyedt hátú nő hajnali 3-kor ébred, hogy tésztát főzzön, megtartva elhunyt lánya szakmáját.

Egy 90 éves Ho Si Minh-városi nő, miközben már görnyedt háttal és öregségi foltokkal borított bőrrel árult húsgombócos tésztát, sok vendéget könnyekre fakasztott, amikor megtudták az étele történetét.

Egy kilencvenes éveiben járó idős hölgy különleges tésztás étterme a Doi Cung utca egyik sikátora mellett található. Fotó: Ha Nguyen

Különleges tésztaüzlet

A Doi Cung utca ( Hoa Binh negyed, Ho Si Minh-város) egyik kis sikátorában található egy különleges tésztaüzlet. A boltban mindössze két rozsdamentes acél asztal és néhány apró műanyag szék található egy kétszintes ház ajtaja előtt.

A belső tér a család szűkös nappalija, ahol egy kis asztal áll tálakkal, kanalakkal, evőpálcikákkal és egy fazék mártogatóssal. Közvetlenül mögötte egy fazék húsleves forr mindig, illatos aromával gőzölögve.

Minden reggel, még napkelte előtt, a járókelők egy görnyedt hátú, ősz hajú, szeplős bőrű idős asszonyt látnak, aki aprólékosan készül a főzéshez. Ő Mrs. Ly Ba (84 éves), ennek a 40 éves tésztaüzletnek a vonakodó tulajdonosa.

A boltot egyetlen férfi vezeti, egy görnyedt hátú, ősz hajú idős férfi, aki kora reggeltől délig árul. Fotó: Ha Nguyen

Fiatalkorában Ba ​​sokféle munkát kipróbált a megélhetés érdekében, a kiskereskedelemtől a gyári munkáig. Azonban soha nem nyitott éttermet, és nem árulta a saját főztjét. Minden csak lánya elvesztése után kezdődött.

Ba úrnak két gyermeke van: egy fiú és egy lány. Amikor a lánya, Phuong felnőtt, kifejezte vágyát, hogy eladjon valamit a ház előtt, és javaslatokat kért az anyjától.

Ba úr sokat utazott és sokféle ételt evett. Valahányszor meglátott egy finom ételt, megtanulta elkészíteni, és elkészítette a családjának.

Egyszer, amikor Bun Mocot evett, Ba úr nagyon finomnak találta ezt az ételt, ezért megtanulta elkészíteni, és megtanította a lányának is. Phuong asszony gyorsan tanult, és pillanatok alatt megnyitotta az üzletét, és elnevezte az éttermet Phuongnak.

A kis étterem eleinte csak húsgombóccal kínált cérnametéltet, majd cérnametéltet és hu tieu tésztát is árult. A mai napig több mint 40 éve létezik az étterem.

Hajnaltól érkeznek a vendégek az étterembe. Fotó: Ha Nguyen

Ba úr meghatódva emlékezett vissza: „Négy évvel ezelőtt Phuong súlyos betegségben elhunyt. Hirtelen nem maradt senki, aki vezette volna a boltot. Gyerekkorom óta szeretek dolgozni, és még mindig elég egészséges vagyok, és nem akarom, hogy a gyermekem által gyújtott tűz kialudjon, ezért úgy döntöttem, hogy továbbra is fenntartom a boltot.”

A múltban én tanítottam meg Phuongot főzni az étteremben. Így amikor elhunyt, csak én tudtam megőrizni ugyanazt az ízvilágot, amelyre a törzsvendégek még mindig emlékeznek.

A bolt kicsi, minden nap csak hajnali 4 és 11 óra között van nyitva, hogy kiszolgálja a törzsvendégeket. Mondtam a gyerekeimnek, hogy bízzák rám a dolgukat. Először attól féltek, hogy nehéz dolgom lesz, de azt mondtam nekik: amíg van erőm, addig dolgozom tovább. Végül a gyerekeim beleegyeztek és támogattak."

Ba úr azt mondta, imád dolgozni, és szeretné fenntartani elhunyt lánya éttermét, ezért úgy döntött, hogy 90 éves korában tésztát fog árulni. Fotó: Ha Nguyen

Több mint 40 évnyi ízmegőrzés

Jelenleg Ba úr a fiával, a menyével és az unokáival él a házban, amely egyben a családi tésztabolt is. A nappalit főző- és árusítóhelyiségként használják, így a családi tevékenységek a ház hátsó részében és a második emeleten koncentrálódnak.

Hogy az étterem ne menjen csődbe, Ba úr minden nap hajnali 3-kor kel, hogy előkészítse az alapanyagokat. Hajnali 4-re a tésztaételek készen állnak, hogy a közeli kis piac kereskedőinek szolgálják fel őket. Ahogy az ég kezd világosodni, egyre több vendég kezdi látogatni az éttermet.

Az étteremben számos fogást kínálnak, de a leghíresebb a bun moc. A tiszta húslevest bordákból főzik, hogy édes, alacsony zsírtartalmú ízt kapjanak. Miután alaposan kiblansírozták, a tésztát garnélával, bordákkal és moc-kal tálalják.

Az étteremben felszolgált húsgombócos cérnametélt sokak körében népszerű. Fotó: Ha Nguyen

Sok más hellyel ellentétben az étteremben a húsgombócokat nem gombócokká formázzák, hanem falatnyi darabokban hagyják. A húsgombócok természetes zsírral, édességgel és jellegzetes aromával rendelkeznek. A bordákat puhára párolják, de megőrzik a hús édességét.

Hogy az étel ízletesebb legyen, Ba úr maga készíti a mártogatóst édes-savanyú ecetes mogyoróhagymából és finom halszószból. A hozzá tartozó zöldségek mindig frissek, szedettek és tisztára mosottak. A tészta minden egyes adagja itt 50 000 VND-ba kerül.

Friss, tiszta zöldségek, finom halszószból és édes-savanyú ecetes mogyoróhagymából készült mártogatóssal, egyedi ízt adva az ételnek. Fotó: Ha Nguyen

Az étterem vendégeinek többsége régi vendég. Ezért, amikor a lánya átvette a konyhát, Ba megtartotta a régi főzési módszert.

Friss alapanyagokat választ. Főzés közben ritkán használ ipari fűszereket. Ezért ételeit a vendégek mindig finomnak és biztonságosnak értékelik.

Egy férfi, aki rendszeres vendége az étteremnek, megerősítette, hogy az étel finom és higiénikus. Fotó: Ha Nguyen

Ezt megerősítve egy ötvenes éveiben járó férfi – az étterem régi törzsvendége – elmondta, hogy azóta eszik itt húsgombócos cérnametéltet, amióta Ba lánya még árult. A háza az étterem közelében volt, így szinte minden héten bejött enni.

„Már évek óta eszem itt, de soha nem találtam az ételt ízetlennek vagy rosszabbra fordultnak. Mivel ez egy átlagos étterem, ismerem a főzési módszert és az alapanyagokat, így nagyon biztonságban érzem magam” – osztotta meg.

Forrás: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html