Titkok, amelyek egy év után először kerülnek napvilágra

Néhány nap múlva hivatalosan is Ho Si Minh-városban kerül sor Hanoi , Ho Si Minh-város és Da Nang 2024-es Michelin Guide díjátadó ünnepségére. Meglátogattuk azokat az éttermeket, amelyek egy évvel ezelőtt szerepeltek a Michelin Guide kategóriáiban, és meglepődtünk az étteremtulajdonosok történetein.

„Mit kapsz, ha rajta vagy a Michelin-listán?”

Ez volt a kérdése Nguyen Thai Chau úrnak (35 éves), a 4. kerületben (HCMC) található Bun Bo 14B étterem két tulajdonosának egyikének, amikor találkozott velünk azon a hivatalos napon, amikor idén Michelin-díjat kapott a Bib Gourmand kategóriában (étterem ízletes ételekkel megfizethető áron).

A Michelin elismerése kedvezőbbé tette Ms. Loan üzletét.

Amikor először került fel a Michelin-listára, a tulajdonos kissé meglepődött és zavarba jött, és nem értette, miért került fel az étterme erre a listára. Szerinte ugyanis az étterem főztje „normális” volt, mint bármely más étteremben. Számára azonban ez nagy öröm és boldogság is volt.

Chau kérdését megfontolva meglátogattuk azokat az éttermeket, amelyek tavaly szerepeltek a Michelin kalauzban, hogy megtudjuk, mit nyertek az egy évvel az elismerés után. Emlékezve arra, hogy az első alkalommal sok étteremtulajdonos hasonló érzéseket táplált, mint Chau.

Köztük van Nghiem Thi Kim Loan (55 éves), a Tan Binh kerületben található Hoang Van grillezett sertéshúsos tésztát kínáló étterem tulajdonosa. Ez az étterem egyike annak a 70 étteremnek, amelyek tavaly felkerültek a Michelin Selected listájára (a Michelin kalauz által ajánlott éttermek).

A tulajdonos elmondta, hogy miután a fenti listán kitüntették, az étterem üzletmenete kedvezőbbé vált, az étterem tele volt vendégekkel, különösen külföldi vendégekkel. A vendégek igényeinek kielégítése, valamint az étteremben végzett munka érdekében a tulajdonosnak további személyzetet kellett felvennie.

A Hoang Van étterem grillezett sertéshúsos tésztalevese sok vendéget „beleszeret” finom íze és megfizethető ára miatt.

„Az én éttermem az egyetlen a Tan Binh kerületben, amely elnyerte ezt a megtiszteltetést, ezért a helyi önkormányzat odafigyel ránk, és kedvező feltételeket teremt az üzleti és kereskedelmi tevékenységhez. Emellett javítjuk ételeink minőségét, tiszta, biogazdálkodásból származó zöldségeket használunk… hogy megőrizzük hírnevünket” – mondta a tulajdonos.

Tavaly egy adag tésztát 35 000 VND-ért adtak el. Idén az ár 40 000 VND-ra emelkedett az emelkedő árak miatt, nem pedig a Michelin-elismerés miatt – állítja a tulajdonos.

Nevetve elmondta, hogy voltak olyan vendégek, akik grillezett sertéshústésztát akartak venni az étteremben, és vettek két adagot is, hogy félretegyék a következő napra, mivel otthon voltak. Ez volt az oka annak is, hogy azon gondolkodott, hogy a közeljövőben, ha a körülmények engedik, egy másik fiókot is megnyit az étteremben.

„Meghívást kaptam a Michelintől az idei eseményre. Őszintén szólva nagyon ideges vagyok amiatt, hogy felkerülök-e a listára vagy sem. Remélhetőleg az eredmények a vártnak megfelelőek lesznek” – mondta.

Általában csak hétvégén telt ház van az éttermemben, de az elmúlt évben szinte a hét minden napján vendégek járnak hozzám. A Michelinnek köszönhetően nemcsak az új, hanem sok régi vendég is visszatért, hogy támogassa az éttermemet. A Michelin újraélesztette a családom pho éttermét!

Phuc Thinh asszony, a Pho Huong Binh étterem tulajdonosa

Sok külföldi vendég bérel több helyet

Eközben Tran Thi Kim Lieng (72 éves), egy közel 30 éves tapasztalattal rendelkező marhahúsleveles étterem tulajdonosa a 3. kerületben (HCMC), tavaly felkerült a Michelin Selected listájára. Örömmel mondta, hogy a megtiszteltetés segített neki új vendégeket vonzani és zsúfoltabbá tenni éttermét.

Ennek megfelelően a külföldi vendégek 50%-át teszik ki. A megnövekedett vendégforgalom kiszolgálása érdekében a tulajdonosnak további helyiséget kellett bérelnie a szomszédban. A növekvő megélhetési költségek ellenére Lieng asszony elmondta, hogy nem emelte az ételek árát.

„Elfogadom, hogy valamivel alacsonyabb haszonnal értékesítsek, hogy megtartsam a sok vendéget, és ezt mennyiséggel kompenzálom, ahelyett, hogy árakat emelnék és sok törzsvendéget elveszítenék. Az éttermem mindig igyekszik fenntartani az ételek minőségét, és nem csalódást okozni a vendégek elvárásainak” – bizalmaskodott a tulajdonos.

Lieng asszony étterme a vendégek nagy száma miatt kibővítette a helyiséget.

Az étterem híres, bétellevélbe tekert marhahúsos ételét a Michelin ajánlja.

Lieng asszony szintén izgatottan várja az étterem eredményeit a Michelin közelgő hivatalos bejelentési napján, abban a reményben, hogy az étterem továbbra is élvezni fogja a szakértők és a vendégek bizalmát.

Korábban, a Thanh Niennek adott interjújában Phuc Thinh asszony, a Ho Si Minh-városban található Pho Huong Binh étterem tulajdonosa szintén elmondta, hogy egy évvel azután, hogy Michelin-díjat kapott a "finom étterem, megfizethető ár" kategóriában, étterme meglepő módon újjáéledt. Ez is nagyon boldoggá teszi.

Vagy Mrs. Bui Thi Dung, a Pho Chao étterem (Binh Thanh kerület) tulajdonosa szintén elmondta, hogy a Michelinnek köszönhetően több vendége van, különösen a külföldiek, akik a 70%-ot teszik ki. A tulajdonosnak egy másik helyiséget kellett bérelnie az étterem mellett, hogy jobban el tudjon adni és kiszolgálni a vendégeket.

Forrás: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm