A Jrai nép egyedi finomságai, melyeket giang levelű növényből készítenek

(GLO) – A Krong Pa kerületben (Gia Lai tartomány) élő jrai emberek a óriáslevelű növényt hla dangnak nevezik. Ez a kúszónövény jellemzője, hogy a melegebb időben zöldebbé válik. Talán ezért van az, hogy ebben a „tűzserpenyő” vidéken mindenhol vadon nőnek az óriáslevelű növények, és a helyiek egyedi, ízletes ételek készítésére használják őket a konyhájukban .

A Krong Pa-i Jrai nép a giang leveleket hla dangnak nevezi, amelyek mindenhol vadon teremnek a „tűzserpenyő” földjén. Fotó: MC

Ksor Phong úr (Ju falucska, Krong Nang község) évek óta halász a Krong Nang folyón. A száraz évszak napsütésében a forró mezőkön át elvitt minket Bang Keng romjaihoz. Útközben megmutatta a friss, savanykás ízű szőlőtőkéket. Időnként kinyúlt, hogy leszakítson egy marék giang levelet, és a szájába vette rágni, mondván: "hogy oltsa a szomját".

Voltak napok, amikor csak néhány fehér halat fogott, nem eleget, hogy a felesége eladhassa a piacon. Gyakran szedett egy marék óriáslevelet, hogy egy fazék savanyú levest főzzön néhány zöld chilivel, és az egész család finom ételt evett. A perzselően forró vidéken egy tál óriásleves üdítő volt, sőt néha életmentő is.

Egy zord éghajlatú, egész évben forró vidéken élve, a Ba folyó alsó folyásánál élő jrai embereknek természetesen sok tapasztalatuk van a mindennapi ételekhez és italokhoz való alkalmazkodásban.

Kpa Pryt falu elöljárója (Ia Rnho falu, Dat Bang község) elmondta: Az Egyesült Államok elleni ellenállási háború során az embereknek mélyen a hegyekbe és erdőkbe kellett visszavonulniuk, hogy elkerüljék az ellenséges támadásokat. Néhány, az erdőben eltévedt embert a giang levelű növény mentett meg a szomjúságtól.

Pryt úr szerint az emberek gyakran vadbanánfatörzseket használnak szomjuk oltására, de súlyos aszályos években a vadbanánfák megritkulnak. Ha valaki napokig eltéved az erdőben anélkül, hogy óriáslevelet eszik volna a szomjúság oltására, az veszélyes lesz. Vagy amikor a faluban fesztivál van, egy részegség után egy tál óriásleves segít a részeg embernek kijózanodni, lehűlni, és a test gyorsan regenerálódik.

Kpa Pual úr (Phu Tuc város) ezt mondta: A rozellafa a jrai emberek számos generációjának gyermekkori emlékeihez tartozik. Azt mondta, hogy a fa gyümölcse a gyermekkor egyik nagyon érdekes nassolnivalója. A gyümölcs savanykás ízű, és sóval, valamint chilivel fogyasztják.

„A Giang levelek hűsítő hatásúak, és a Jrai emberek számos ételben használják őket, hogy alkalmazkodjanak a régió zord éghajlatához. A savanyú leves főzése mellett a Giang leveleket papayával és néhány fűszerrel összetörik, hogy Ca xocot készítsenek, amely egy nagyon híres étel a Krong Pa régióban. A növény levelei méregtelenítő hatással is rendelkeznek. Ha valamilyen különleges gyümölcsöt eszel, a Giang levelekkel összetörheted, és a levét megihatod a méregtelenítéshez” – mondta Mr. Pual.

Valaki arra a következtetésre jutott, hogy a savanyú ételek megmentik az emberi étvágyat a túl sok só és zsír után. A savanyú íz erősen stimulálja az ízlelőbimbókat, ezért a savanyú ételeket folyamatosan kihasználják és alkotják, hogy gazdagítsák a kulináris világot .

Ezért a Vuon Mai étteremben (Nguyen Viet Xuan utca, Pleiku város) a gianglevelekkel készült csirkés hot pot az egyik legkelendőbb étel a megnyitásától napjainkig.

A savanyú a hat alapíz (sós, édes, fűszeres, keserű, fanyar, savanyú) egyike. Minden íznek más hatása van a szervezetre. A vietnami családok konyhája általában, és különösen a Jrai Krong Pa nép konyhája gyakran elegendő ízt kínál nemcsak az étkezéshez, hanem az egészséghez is.

Forrás: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html