A Thanh Hoa tulajdonosának bun thang étterme Hanoi legnépszerűbb étterme, ahol akár 800 tálat is eladnak naponta.

[hirdetés_1]

Nguyen Thi Gai és férje bun thang étterme a To Hien Thanh utcában (Hai Ba Trung, Hanoi ) több mint 10 éve működik. Bár nem egy régóta működő bun thang étterem Hanoiban, még mindig nagy számú vendége van. Gai asszony minden nap 600-800 tál bun thangot és csirke pho-t tud eladni reggel 5:30-tól délután 1:30-ig.

„Csak fél napig árulok, mert túl fáradt vagyok! A nyitvatartás 8 órája alatt folyamatosan jönnek-mennek a vásárlók, a férjemmel és 11 alkalmazottal fáradhatatlanul dolgozunk. Egészséges akarok maradni, hogy finom ételeket készíthessek a másnapi akcióra” – mondta Gai asszony, miközben gyorsan összeszedte a hozzávalókat, és beletette őket a bun thang tálba.

A nővér gondosan készíti a cérnametéltelevest a vendégeknek

Gai nővér bizalmasan elárulta, hogy Thanh Hoából származik, később Hanoiba költözött dolgozni és férjhez ment. Mielőtt férjhez ment, Gai nővér több mint 10 évig konyhai kisegítőként dolgozott. Imád főzni, és mindig is arról álmodott, hogy saját kis étterme lesz.

„A bolt a férjem családjának házában található. Korábban a házat egy idős hölgy bérelte, aki bun thangot árult. Később, amikor megöregedett, abbahagyta az árusítást. Akkoriban a gyerekek felnőttek, ezért megbeszéltük a férjemmel, hogy megnyitjuk a saját bun thang és csirke pho üzletünket. Kutattam, megtanultam a receptet, és otthon gyakoroltam, sokszor próbáltam főzni, hogy meghívjam a rokonokat” – emlékezett vissza Gai asszony.

„Amikor megnyitottuk az éttermet, a férjemmel még mindig nagyon zavarban voltunk. Amikor a vendégek enni jöttek, mielőtt távozni készültek, odamentem és megkérdeztem tőlük, hogy érzik magukat, és hogy kell-e módosítaniuk az ízesítésen. Minden nap, amikor a vendégek befejezték a tésztát, és egyetértően bólogattak, egész nap boldog voltam” – mesélte.

Az étterem főétele a bun thang, köretként pho ga.

A Bun thang elkészítésének lépései aprólékosságot és kifinomultságot igényelnek. A leveshez Ms. Gai körülbelül egy éjszakán át főz sertéscsontokat. A főzés előtt a csontokat megmossák, blansírozzák, és a habot rendszeresen lefölözik. Amikor a csontok megpuhultak, kiveszi őket, és a levesből elkészíti a Bun thang levest. Ms. Gai szerint a Bun thang leveshez szárított garnélaráknak és shiitake gombának kell lennie, hogy a leves édes és illatos legyen. Tengeri gilisztákat, hagymát és gyömbért is ad hozzá, hogy a leves gazdag legyen.

„Ugyanúgy főzök, mint otthon, hogy a vendégek finom, tiszta ételeket ehessenek, és úgy érezzék magukat, mintha otthon főztek volna. Bátran meghívok bárkit, aki szeretné megnézni a konyhát, hogy lássa, milyen gondosan csináljuk a férjemmel” – mondta mosolyogva Gai asszony.

A levest tengeri férgekkel és szárított garnélával ízesítik, hogy édes és gazdag legyen.

Az étteremben minden tipikus Bun Thang tál szárított retket, sonkát, tükörtojást, shiitake gombát és csirkét tartalmaz. Hajnali 4-kor Ms. Gai elkezdi átvenni a csirkét, sós vízzel megmossa, majd blansírozza, hogy eltávolítsa a szagát. Minden csirkeadagot 25 percig főz, majd további 5 percig áztatja a fazékban, hogy a csirke belülről kifelé egyenletesen süljön, de a bőre ropogós maradjon. Az étterem naponta 25-30 csirkét fogyaszt el.

„A csirke szűrése nagyon időigényes. Sokszor megtanultam elsajátítani, mielőtt megnyitottam az éttermet. Itt nem főzöm meg az összes csirkét, hanem több adagra osztom. Hajnali 4-kor kezdem főzni az egyik adagot, hogy 5:30-kor eladjam, majd 8-kor megfőzöm a második adagot, és 11-kor a harmadikat. Bár időbe telik, a csirke mindig friss és finom, nem száraz” – mondta Gai asszony.

A húsgombócokat is Gai nővér és munkatársai készítik naponta. A sertéshúst nem darálják túl finomra, a shiitake gombát és a fülgombát kézzel aprítják, így amikor elkészülnek a formázás és a levesbe kerülnek, a húsgombócok megtartják ropogósságukat. Használat előtt a szárított retket 2 órán át áztatni kell, alaposan le kell mosni vízzel, lecsepegtetni, majd ecettel és cukorral pácolni. A tojásokat nagyon finomra darálják, vékonyra kenik, és csíkokra vágják. A tésztát kicsire kell vágni, vízben megfőzni, majd egy tálba tenni. Mielőtt a levesre öntik, Gai nővér egy kevés jó minőségű garnélarák-pasztát ad hozzá, hogy a tészta illatosabb legyen.

Egy tál tészta szárított retekkel, sonkával, tükörtojással, shiitake gombával és csirkével 40 000 VND-ba kerül. „Ez az ár nem drága a régi negyedben vagy a környéken található többi étteremhez képest. A családomnak nem kell fizetnie a helyiségért, ezért a férjemmel úgy döntöttünk, hogy profitálunk a munkából, a legfontosabb, hogy a vendégek szeressenek minket, és sokszor visszatérjenek” – mondta Gai asszony.

Az étteremben bun thang tálak is kaphatók, 80 000 és 100 000 VND közötti áron. Ezekben a tálakban csontozott csirke, fiatal tojás, csirkezúza... Mindez egy gazdag, tiszta, édes húslevesben keveredik, amelyet szárított garnélarák, csirke és shiitake gomba illata jellemez.

Sok vendég már közel 10 éve az étterem tagja. Do Duong Quang úr (To Hien Thanh) egyben szomszéd és az étterem törzsvendége is. „A tésztatálban nincsenek furcsa vagy nehezen beszerezhető összetevők, de ezek harmonikusan és jól vannak kombinálva. Különösen szeretem a tiszta, édes, gazdag levest. Az árak is nagyon kedvezőek” – mondta Quang úr.

Quang úr (kék ingben) közel tíz éve dolgozik ebben a bun thang étteremben.

Ami az előnyöket illeti, Gai asszony és férje étterme tágas térrel és szellős ülőhelyekkel rendelkezik. A tulajdonostól a személyzetig mindenki nagyon vendégszerető és barátságos. Amikor a vendégek odaérnek autóval, valaki azonnal segít nekik parkolóhelyet találni, vagy kitolja a járművüket a járdára. A bun thang ára az étteremben megfizethető - 40 000 VND/táltól kezdődik, de mégis tele van, kiegyensúlyozott ízzel és friss alapanyagokkal.

Néhány vásárló számára a bun thang íze itt nem 100%-ban hiteles az eredeti hanoi bun thangéhoz, de a tulajdonos tökéletessége és aprólékos munkája mégis elégedetté teszi őket.

[hirdetés_2]
Forrás