Egy hagyományos vietnami filterkávézó Ho Si Minh-város piacának végén már 70 éve vonzza a vásárlókat titkos „kávébabtárolási” receptjének köszönhetően.

Több mint 70 éve ez a kicsi, hagyományos vietnami filteres kávézó, amely Ho Si Minh-város nyomornegyedének piacán fekszik, számos vásárlót vonz egyedi titkos receptjének köszönhetően.

Különleges kávézó

Miután Huynh Thi Kim Yen asszony (67 éves, Cho Lon kerület, Ho Si Minh-város) épp most tért vissza hosszú ausztráliai látogatásáról fianál, azonnal elment a Phung Hung piac (Cho Quan kerület) mélyén található Ba Lu kávézóba, hogy megérezze a kávé ismerős aromáját és ízét.

Yen asszony 30 éves kora óta kávézik itt. Azt mondja, ez Ho Si Minh-város egyik legrégebbi hagyományos vietnami filterkávézója.

„Régóta iszom itt kávét, megszoktam az ízét, és máshol nem találom ilyen jónak. Ez a hely régen nagyon népszerű volt. Sok nyugati turista, amikor Ho Si Minh-városba érkezett, rögtön a repülőtér elhagyása után jött ide kávézni” – osztotta meg.

Yen asszony „megmutatott” egy sok évvel ezelőtt készült fotót Hung úr édesanyjával, a Ba Lu kávézó tulajdonosával. A képen Yen asszony balról a harmadik személy. Fotó: Ha Nguyen

Bár kávézónak hívják, a Ba Lu Cafe csupán egy kis zug a járdán egy lepusztult piacon, két kis asztallal, ahol a vásárlók leülhetnek. A kávézót ponyvák és nagy napernyők védik a naptól és az esőtől.

Az étterem egy házra épült, amely a régi kínai negyed jellegzetes darabja. Az étterem melletti ház kerítésén számos füstfoltos fénykép lóg, amelyeken a tulajdonos különleges vendégeivel látható.

Itt néhány hosszú, körülbelül 25 cm hosszú és 10 cm átmérőjű, vászonból készült kávéfilter lóg, amelyeket kávéfőzéshez használnak. A bolt előtt egy alumínium szekrény található, amelyben üvegpoharak és két agyagforraló vízforraló található. Az egyik egy faszenes tűzhelyen áll, állandó lánggal.

A Ba Lu Cafe egy kicsi, zsúfolt, vászontetővel ellátott intézmény, amely a Phung Hung piac mélyén, a járda egy kis sarkában található. Fotó: Ha Nguyen

Chung Quoc Hung úr (51 éves, a tulajdonos) elmondta, hogy a teaházat az édesapja, Lam Thieu Dien úr nyitotta meg 1953-ban. Dien úr a Hajnan-szigetről származó kínai volt. 12 vagy 13 éves korában érkezett Vietnamba.

Anh Hung megosztotta: „A Chung család az édesanyámé. Amikor apám Cholonba érkezett, kávézókban dolgozott, amelyeket régen italboltoknak hívtak. Ott tanulta meg a kávé pörkölésének és őrlésének technikáját. Később ezeknek az üzleteknek a tulajdonosai bezártak és kivándoroltak, így apám a saját vállalkozását indította el a mai üzlet helyén.”

Dien úr addig maradt a fából készült kávéskocsijával, amíg megöregedett és elgyengült, és már nem tudta folytatni, ekkor átadta a mesterséget a fiának. Hung úr a saját generációjában a kávé pörkölésének és őrlésének hagyományos módszerét folytatja, amelyet több mint 70 éve használnak.

Hung két kerámia kávéskannát és a vendégek által készített fényképeket akasztott fel, és adta át a kávézónak. Fotó: Ha Nguyen

A "diófelhalmozás" titka

Ahhoz, hogy olyan finom kávét készítsen, amely megőrzi eredeti ízét, Hung nem egy hagyományos serpenyőben pörköli a kávébabokat, hanem egy hengeres serpenyőt használ, amelyet az édesapja talált fel sok évvel ezelőtt.

Miután a serpenyőt körülbelül 15 percig melegítette az egyenletes melegítés érdekében, hozzáadta a kávébabokat, és körülbelül egy órán át pörkölte őket. A folyamat során 15-20 percenként egy kevés sót szórt a serpenyőbe.

Hung úr szerint az étterem 1953 óta működik. Fotó: Ha Nguyen

Miután sót adott hozzá, körülbelül 20 percig pirította a kávébabokat, majd vajat tett a serpenyőbe. A kávébabokat vajjal pirította további 10 percig, mielőtt kiöntötte volna hűlni.

Ezután alkoholt öntött a pörkölt kávébabokra, jól összekeverte, hagyta kihűlni, majd porrá őrölte. A késztermék egy sötétbarna kávépor gazdag aromával.

Korábban Mr. Hung import szeszes italt használt a kávéja főzéséhez, fokozva annak ízét. Az import szeszes italok emelkedő ára miatt azonban kénytelen volt rizsborra váltani.

Hung úr szerint a kidolgozott feldolgozási módszer miatt a friss kávébabokat bizonyos fűszerekkel keverik, és hosszú ideig pörkölik, ezért viccesen „kávébabtárolásnak” nevezik. Az előző délután „tárolt” kávénak még finomabb az aromája.

A boltban Mr. Hung egy szűrővel és két, apja idejéből származó agyagedény segítségével főz kávét. A kávékoncentrátumot tartalmazó kannákat mindig melegen tartja, hogy biztosítsa az ízek épségét. Amikor a vásárló rendel, a kávét a kannából a szűrőn keresztül egy üvegpohárba tölti, majd felszolgálja.

Hung a mai napig kézzel pörköl és őröl kávét, szűrő és kerámiakannában főzve, az apjától tanult recept szerint. Fotó: Ha Nguyen

A kávézó naponta reggel 6-tól este 6-ig tart nyitva, és fekete kávét, tejeskávét és tojáskávét kínál csészénként 25 000-30 000 VND-ért. A kávé mellett üdítőitalokat is árusítanak.

Korábban a bolt rendkívül forgalmas volt. Naponta 3-4 kg őrölt kávét tudott eladni. Most a vásárlók száma jelentősen csökkent, és az üzlet csak valamivel több mint 1 kg kávét ad el naponta.

Ez a kis kávézó több mint 70 éve vonzza a vendégeket a legkülönfélébb társadalmi rétegekből. Fotó: Ha Nguyen

Anh Hung megosztotta: „A Ba Lu kávézó vásárlói mindenféle társadalmi rétegből és korosztályból érkeznek. Jelenleg általában hétvégén a legforgalmasabb.”

A kávézó a már évek óta visszatérő törzsvendégek mellett fiatalokat, művészeket és nosztalgikus hangulatú embereket is vonz, akik szívesen fogyasztanak hagyományos vietnami filterkávét.

A kávézó különösen sok külföldi turistát fogad, akik szeretnének többet megtudni a kávékultúráról és a hagyományos kávépörkölésről. Néhány vendég, miután megtapasztalta a kávézóban szerzett tapasztalatait, szuvenír fényképeket készít, és ajándékba küldi azokat.

Egy „rejtélyes” kávézó egy évszázados lakóházban Ho Si Minh-városban mindössze napi 10 vendéget fogad . Ez a kis kávézó, mindössze három asztallal, egy régi lakóház 5. emeletén található Ho Si Minh-városban, de sok vendéget vonz. A kávézó naponta csak 10-15 embert szolgál ki, és aki szeretné kipróbálni, előre kell asztalt foglalnia.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html