Egy anyáról fiúra szálló ragacsos rizsbolt, amely közel 50 éve híres Ho Si Minh-városban titkos szószának köszönhetően.

A Ho Si Minh-városban, a járdán álló 50 éves ragacsos rizses boltban titkos recept alapján készült szószt árulnak.

Anya-lánya ragacsos rizsbolt

A Nguyen Duy Duong utca (5. kerület, Ho Chi Minh City) régi lakóháza alatt található a Hai Co fűszeres, ragacsos rizst árusító üzlet, ami ugyan aprócska, de közel 50 éve létezik. A hely szűk, a pult pedig szépen elrendezett egy rozsdamentes acél asztalon.

A ragacsos rizses boltot Ly Quoc Huong asszony (58 éves) és néhány női alkalmazott vezeti. Nemrégiben Huong asszony és lánya külföldre utaztak rokonlátogatásra, így az üzletet Ly Vi Thien úr (1988-ban született, Huong asszony veje) vezeti.

A ragacsos rizses boltot ideiglenesen Mr. Thien vezeti. Fotó: Ha Nguyen

Mr. Thien szerint a ragacsos rizses bolt Mrs. Huong édesanyja, közismertebb nevén Mrs. Hai óta létezik. A ragacsos rizses bolt a mai napig közel 50 éve létezik.

A kezdeti időkben Mrs. Hai csípős ragacsos rizst és párolt sertéshússal készült ragacsos rizst is árult. A vásárlók körében azonban a csípős ragacsos rizs volt a legnépszerűbb étel. Ezt látva Mrs. Hai erre az ételre összpontosított, és megalapította Mrs. Hai ragacsos rizs boltját.

Később a ragacsos rizses boltot Huong asszony és édesanyja üzemeltette, így a vásárlók viccesen Xoi Hai Co.-nak hívták. Huong asszony érdekesnek találta ezt a nevet, ezért ezt használta a kis ragacsos rizses boltja nevének.

Míg más ragacsos rizst kínáló éttermekben változatos köreteket kínálnak, a Hai Co étteremben közel 50 éve csak sertéskolbászt, sertésselymet, őrölt pörkölt földimogyorót, pástétomot és csípős satay szószt kínálnak ragacsos rizsként. Az itteni ragacsos rizs azonban örökre emlékezetessé teszi a vendégek számára.

Mr. Thien megosztotta: „Sok vendég kíváncsi arra, hogy miért nem adott az étterem közel 50 éve sokféle köretet a ragacsos rizses ételhez. Mi azonban úgy gondoljuk, hogy a finom ragacsos rizshez nem feltétlenül kell sokféle köretet kínálni.”

A pörkölt földimogyorót és a sertéspehelyt finom földimogyoróból és kiváló minőségű friss sertéshúsból készítik, majd megpörkölik és megőrlik. Fotó: Ha Nguyen

Mert evés közben főleg a ragacsos rizs ízét és az étel egy bizonyos fűszerének jellegzetes aromáját élvezzük.

A ragacsos rizses üzletünket az egyediségében, a kísérő hozzávalókban, mint például a pástétom, a földimogyoró, a sertéspehely és a különösen csípős saté szószban rejlik.

Ezek az alapanyagok mind házilag készülnek a család hagyományos receptje szerint.

A feltétek hozzáadása után a ragacsos rizses csomagot hagyományos satay szósszal meglocsoljuk. Fotó: Ha Nguyen

Mr. Thien elárulta, hogy a pörkölt földimogyoró és a sertéspehely finom földimogyoróból és kiváló minőségű friss sertéshúsból készül. Az előfeldolgozás után az összetevőket a megfelelő fokig pörkölik, majd megőrlik és ízlés szerint fűszerezik.

Ez segít abban, hogy az összetevők könnyen összekeveredjenek a ragacsos rizzsel, ízt adva az ételnek. Ragacsos rizzsel fogyasztva ezek az összetevők jellegzetes aromával rendelkeznek, és szinte elolvadnak a szájban anélkül, hogy kemények vagy kemények lennének.

Eközben az étterem satay szószát hagyományos módszerrel készítik, ami egyedi ízt kölcsönöz neki.

Fogyasztáskor a szósz más összetevőkkel összekeveredik, így a ragacsos rizs fűszeres, zsíros, mérsékelten édes, finom és gazdag ízt kölcsönöz.

A sertéshúsos tekercsen kívül a többi köret is házi készítésű. Fotó: Ha Nguyen

Az étterem jól fogy.

A Hai Co ragacsos rizsbolt minden nap csak 4 órán át, reggel 6-tól 10-ig tart nyitva. Utána a bolt szünetet tart, és a következő napra szánt köretek elkészítésére koncentrál.

Minden reggel Huong asszony 50 éves tapasztalata szerint főzik meg a ragacsos rizst. A ragacsos rizst ezután egy gőzölőben melegen tartják, pont megfelelő hőmérsékleten, hogy ne legyen pépes.

Amikor vendégek érkeznek, a személyzet gyorsan belemeríti a ragacsos rizst az előkészített zöld banánlevelekbe, hozzáadja a sertéskolbászt, a pástétomot, a sertéspehelyt, a földimogyorót és a satay szószt egy kevés újhagymaolajjal.

A vendégek igényeitől függően egy adag ragacsos rizs ára 15 000 és 40 000 VND között mozog.

Az étterem csak 4 órán át tart nyitva, ezért a vendégeknek korán kell érkezniük. Fotó: Ha Nguyen

A Hai Co ragacsos rizsbolt évtizedek óta rengeteg vásárlót szolgál ki. Az utca túloldalán lévő iskolában tanuló diákok mellett a ragacsos rizsbolt a környező emberek számára is ismerős cím.

Ez egyben sok turista reggelizőhelye is, amikor Ho Si Minh-város 5. kerületét látogatják. Néhány kínai turista nagy mennyiségű fűszeres ragacsos rizst is vásárol itt ajándékba, amikor Ho Si Minh-városba látogatnak rokonokat és barátokat meglátogatni.

Csúcsidőben sok vendégnek sorban kell állnia a kiszolgálásért. A korlátozott hely miatt sokan online rendelnek ragacsos rizst, vagy hazaviszik. Az étterem naponta körülbelül 40 kg ragacsos rizst ad el.

Az idős asszony azt mondta, hogy szereti a Hai Co ragacsos rizst, mert egyedi íze van, és banánlevélbe van tekerve. Fotó: Ha Nguyen

Egy 60 év körüli nő, aki Hai Co-ba jött, hogy csípős ragacsos rizst vegyen reggelire, elmondta, hogy már évek óta eszik itt ragacsos rizst. Szereti a ragacsos rizst, és sokféle ragacsos rizst kipróbált már különböző éttermekben. Azonban továbbra is szerette az itteni csípős ragacsos rizst, mert nagyon különleges íze volt.

„A csípős saté és a köretek csak sertéskolbászból, sertésselyemből, pörkölt földimogyoróból és pástétomból állnak, sok olaj nélkül, így a ragacsos rizs nem zsíros, hanem megvan a saját íze. Ráadásul tetszik, hogy az étterem banánlevélbe csomagolja a ragacsos rizst.”

„Ez nemcsak a hagyományokra emlékeztet minket, hanem finomabbá is teszi a ragacsos rizst, és hozzájárul a környezet védelméhez is” – bizalmaskodott.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html