Színárnyalatok az édes leves táljaiban

A Hue édes leves nagyon gazdag. Vietnám bármely régiójában babot dolgoznak fel édes leveshez. Fekete babból, zöldbabból, mindenféle babból készíthetnek édes levest. De Hue-ban van vörösbab édes leves, lóbab édes leves és királybab édes leves is. A tiszta fehér lóbabot tiszta édes levesbe áztatják. A vörösbab és a királybab első pillantásra egész babnak tűnik, de adjunk hozzá egy kis kókusztejet és egy kanál reszelt jeget, és máris egy finom, omlós ételt kapunk; vagy a zöldbabot feldolgozzák és aranysárgára őrlik.

Hue-ban nem csak babos édes leves van. Reggelente van lótuszmagból készült édes leves. A hue-i lótuszmagok nem nagyok, de minden lótuszmag gazdag és illatos, az ég és a föld illatával. A hue-i emberek csak főtt lótuszt árulnak, longanba csomagolt édes lótuszmaglevest nem. A hue-i családok csak a felajánláshoz főznek belőle, és aztán megeszik. Vagy a nagy szállodákban a büfékben néha longanba csomagolt lótuszmagból készült édes levest is kínálnak, de az ilyen luxushelyeken az étel elveszíti az ősi főváros ízét.

Hue-ban számos édesburgonya-desszertet kínálnak. A Dong Khanh-i diáklányok hosszú ruhájához hasonló lila taró desszert a legtipikusabb, a leghue-ibb. Aztán jött az édesburgonya-desszert, a lila burgonya-desszert, a kukoricás desszert… A gyümölcsöket felkockázzuk, több fajtát összekeverünk, cukros vízbe áztatjuk, fogyasztáskor reszelt jeget adunk hozzá, ezt is desszertnek nevezik. Gyümölcsdesszert: sárkánygyümölcs, görögdinnye, ananász, jackfruit… minden évszaknak megvannak a maga gyümölcsei, az ég és a föld gyümölcsei mind jelen vannak egy pohár hue-i gyümölcsdesszertben. A cukor édessége és a friss gyümölcs hűvössége együtt teszi teljessé az ízt.

Ha a hölgyek és asszonyok édesleves standjait rétegről rétegre nézzük, ahogy szerte a fővárosban járnak, láthatjuk, hogy már a stand kinyitásával is az édes és illatos ízek világába lépünk. Bármelyik édesleves standot meglátogatjuk, legyen az az utcán vagy a sikátorban, az étlapra nézés szédüléssel tölt el. Van egy édeslevesbolt közvetlenül a Thuong Tu kapunál, ezért kitaláltak egy módszert, hogy a vásárlók kedvében járjanak, kielégítsék a közelről és távolról érkező látogatók kíváncsiságát, akik sokféle ízt szeretnének élvezni.

Az eladó kiállította az édes leveses tálcákat. Első pillantásra tízféle édes leves volt elrendezve egy szép tálcán. Az édes leveses tálca minden színében egy műalkotásra hasonlított, és illatozott, mint egy éjszakai virágbokor. Minden édes leves egy tálba volt helyezve. Minden tálban csak két kanál volt. Ennyi, semmi több. Ha sietsz, egyetlen falat is elég volt, hogy megegyél egy tál édes levest. De Huếban ki enne vagy inna ilyen sietve? Szánj rá időt, és élvezd. Különben is, a Császárváros konyhája a minőségről szól, nem a mennyiségről. Mégis, miután megkóstoltad a tálcán lévő összes édes levest, elég volt ahhoz, hogy kihagyd az étkezést.

Hue-ban, a Császárváros mögött van egy falu, Doc So falu. A falu asszonyai és lányai vállra akasztott édességek árusításából élnek. Természetesen vannak édességstandok is, amelyeket nagymamák, anyák és gyerekek örököltek. Minden délután a nők összegyűlnek a Tay Loc piacon, beszélgetve egy hosszú, fáradtan, édességekkel a vállukon Hue városát bejáró gyaloglás után. Minden öröm és bánat végül visszatér a jó vagy rossz üzlet történetéhez. A nők élete azokon az utakon telik szét, amelyeken már ezerszer jártak, a vállukon, amelyek kiállták az esőt és a napot.

Egy napsütéses délutánon leültem az út szélére, ahol poinciana virágok voltak, felemeltem egy csésze teát, és suttogva meséltem néhány történetet:

"Miért pazarolnánk el?

Igen, olyan édes.

Ha édes, kérj meg, hogy tegyek bele még jeget. Egy tál édes leves az emberek bab- és cukornádtermesztési erőfeszítéseinek az eredménye. Ha így pazarlod, cserbenhagyod őket!"

Az édes leves pohara nehézzé válik Hue aranyló nyári délutánján!

Örökség Magazin