Illatos, faszénen sült makréla Nghe Anból

(NLDO) - A faszénen sült makréla a Nghe An tengerparti régió népének híres és ízletes specialitása. Ez a tápláló és finom étel egyetlen falat után örökre emlékezetes marad.

A terveknek megfelelően minden évben a 12. holdhónap végén a Nghe An tartomány Vinh városában, Nghi Thuy kerület torkolatánál élők nagyobb forgalmat bonyolítanak a tenger gyümölcseinek kifogásával és feldolgozásával. Hajnali 5 órakor a Nghi Thuy kerület halraktárának piackapuja előtti közel 100 méteres útszakaszon egyre nagyobb a nyüzsgés, amikor a halsütőknél álló nők meggyújtják a tüzet.

Hoang Thi Hau asszony, egy halsütő tulajdonosa elmondta: „Holdújévkor megnő a grillezett makréla iránti kereslet, amelyet ételként és ajándékként is felhasználhatunk. A rendszeresen dolgozó főbb munkavállalók mellett a létesítménynek több idénymunkást is fel kell vennie a rendelések kiszolgálására.”

Ahhoz, hogy finom grillezett makrélatermékeket kapjunk, a felhasznált halnak frissnek és zsírosnak kell lennie.

A grillezett fehér makrélát árusító létesítmények tulajdonosai szerint a finom halhoz mindenekelőtt frissnek és jól tartósítottnak kell lennie. Minden évben novembertől nagyjából februárig a holdnaptár szerint – amikor a hal a legkövérebb és a legtöbb húst tartalmazza – a kereskedők elkezdik felvásárolni és hűtőkamrában lefagyasztani, hogy felvágják, grillezzék és egész évben értékesítsék a húst.

Nguyen Thi Loan asszony, egy Vinh város Nghi Hai kerületében található makrélafeldolgozó üzem tulajdonosa elmondta: „Ahhoz, hogy a feldolgozás után finom makréladarabokat kapjunk, a legfontosabb, hogy a felhasznált alapanyagok szabványosak legyenek. A halászoktól vásárolt makrélának legalább 4 kg-osnak kell lennie, a halnak pedig frissnek és zsírosnak. Miután a halászhajóktól vásároltuk, a halat a beszerzési létesítmények hűtőházaiban lefagyasztják, és csak miután a vásárlók megvásárolták, vágják fel és grillezik.”

A vágás után a makrélát faszénen kell grillezni.

Egy finom makréla grillezéséhez a grillezési folyamatnak meg kell lennie a maga titkának. A grillezett halnak egyenletesen kell átsülnie, nem szabad megégnie, és meg kell őriznie jellegzetes aromáját. „A tisztítás után a makrélát átlósan darabokra kell vágni (3-4 darab/kg), le kell csöpögtetni, majd faszenes sütőbe kell tenni grillezni. A grillezési folyamatnak biztosítania kell, hogy a faszén egyenletesen égjen, a faszén és a halrács közötti távolságnak 10-15 cm-nek kell lennie, hogy a hal ne égjen meg. Grillezéskor a dolgozónak gyakran kell forgatnia a halat, hogy a hal egyenletesen süljön meg, és ne égjen meg. Ahhoz, hogy egy finom haldarabot kapjon, a grillezési idő mindössze 6-9 perc. Grillezés után hagyja kihűlni, majd vákuumcsomagolja és fagyassza le, hogy biztosítsa a hal frissességét.” - Nguyen Thi Trang, egy Vinh város Nghi Hai kerületében található makrélafeldolgozó üzem tulajdonosa mesélt a hal grillezésének „titkáról”.

A grillezés során ügyelni kell arra, hogy a hal egyenletesen süljön meg és ne égjen meg.

Köztudott, hogy a Nghe An-i tengerparti területeken, például Vinh városában, Dien Chau kerületében, Quynh Luuban... a faszénen sült fehér makréla összetéveszthetetlen ízéről híres. A halhús fehér, kemény és édes, a tenger természetes frissességének érzetét kelti. A Nghe An-i grillezett makréla ára kilogrammonként 200 000 és 350 000 VND között mozog, vagy akár több is lehet a súlytól függően.

Grillezés után győződjön meg róla, hogy a hal aranybarna, és megtartja a hal jellegzetes aromáját.

A Nghe An-i grillezett makréla számos finom étel elkészítéséhez használható, az egyszerűtől az összetettig, például: sóval és borssal grillezett makréla; paradicsomszósszal sült makréla; borssal párolt makréla; hagymával és gyömbérrel párolt makréla...

A Tet ünnepek alatt a családdal való összejövetel, a faszénen grillezett makrélából készült ételek fogyasztása tápláló, finom és örökre emlékezetes marad.

Forrás: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm