Beszivárognak-e a növényvédő szerek a gyümölcsök és zöldségek húsába?

[hirdetés_1]

A New York Times szerint a gyümölcsökre és zöldségekre permetezett növényvédő szerek felhalmozódnak a külső héjon, de ez a héj nem képez áthatolhatatlan védőréteget. Ezenkívül egyes növényvédő szerek felszívódhatnak a gyümölcs vagy zöldség szövetébe, hogy megvédjék azt a héjon keresztül bejutó kártevőktől.

Dr. Lili He, az amerikai Massachusettsi Amhersti Egyetem élelmiszertudomány szakos hallgatója elmondta, hogy a vastagabb héj hatékonyabban távolíthatja el a növényvédőszereket egyes gyümölcsök, például a sárgadinnye húsából. A sárgadinnye egyike azon gyümölcsöknek, amelyekben viszonylag alacsony a növényvédőszer-maradványok.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — A hosszan tartó, folyó víz alatti öblítés segíthet eltávolítani a gyümölcsökből és zöldségekből a növényvédőszer-maradványokat, ha vannak ilyenek (Fotó: Shutterstock)

Dr. He tanulmánya, amely a Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA) című folyóiratban jelent meg, kimutatta, hogy a szódabikarbóna-oldat hatékonyabb a növényvédőszer-maradványok eltávolításában a héj felületéről, mint a sima víz, de a gyümölcsöt öblítés előtt akár 15 percig is áztatni kell.

Előfordul azonban, hogy a mosás nem távolítja el a bőrbe mélyen vagy a bőrön keresztül a húsba behatolt növényvédőszer-maradványokat. A hámozás hatékony lehet, de a kutatók szerint tápanyagokat is eltávolít a bőrből.

Az uborkát és az almát egyaránt természetes védőviaszréteg borítja, de miután a növényvédő szerek átjutnak ezen a rétegen, nehezebben lemoshatók.

Szakértők szerint a hosszan tartó, folyó víz alatti mosás is sokat segíthet a gyümölcsök és zöldségek növényvédőszer-maradványainak eltávolításában, de a nullára csökkentése soha nem lehetséges. A mosás csökkentheti a felületen lévő növényvédőszer-maradványokat, de nem távolítja el a gyökerek által a gyümölcs vagy zöldség szövetébe felszívódott növényvédő szereket.

Kutatások kimutatták, hogy a saláta, eper és paradicsom 60 másodperces folyó víz alatti mosása ugyanolyan hatékony a növényvédőszer-maradványok jelentős csökkentésében, mint a kereskedelmi forgalomban kapható zöldséglemosók. Ennek legjobb módja a folyó víz alatti öblítés, a folyó víz ereje lemossa a maradványokat. A hámozás szintén segít eltávolítani a növényvédőszer-maradványokat.

Dr. Nguyen Duy Thinh docens, a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézetének korábbi előadója azt is tanácsolta, hogy a zöldségek és gyümölcsök tisztításának egyetlen módja a mosás. Először is távolítsuk el az összetört zöldségeket. Ha még mindig vannak növényvédő szerek az összetört zöldségekben, azok sokkal gyorsabban behatolnak az összetört sejtekbe, mint az ép sejtekbe.

Konkrétan le kell vágni a zúzott részeket, levágni a tövét, levágni a gyökereket, majd egy bizonyos ideig (kb. 5-10 percig) hideg vízben áztatni. Ha maradt bennük növényvédő szer, az fokozatosan feloldódik.

Ezután cseréljük a vizet sokszor, az alapelv a sok vízzel való mosás, a hosszan tartó mosás, a kézi mosás, a levélnyél közötti résekre való odafigyelés... a szennyeződések elválasztása (nem csak a homok, hanem a növényvédő szerek is, ha vannak). Végül folyó víz alatt mossuk le. Mosás közben próbáljuk meg elkerülni a zöldségek további összenyomódását.

„Ez nagyon hatékony a zöldségekben található növényvédő szerek mennyiségének minimalizálásában. Emellett csökkenti a földekről visszahozott egyéb szennyező anyagok mennyiségét is” – mondta Thinh docens.

A szakértők azt is megjegyzik, hogy a gyökérzöldségek (retek, karalábé, sárgarépa, burgonya) mindig tisztábbak, mint a leveles zöldségek. A leveles zöldségek közül a szárazföldön termesztett zöldségek gyakran tisztábbak, mint a vízben termesztett zöldségek (zeller, vízitorma stb.).

[hirdetés_2]
Forrás