Cs rák tészta leves a Tho Xuong sikátorban

A Thu vermicelli leveses étterme a szabadban található a Tho Xuong sikátorban, a Nagytemplom közelében, Hanoiban, mindössze néhány elhasználódott műanyag asztallal és székkel, "a vendégek autók kerülgetése közben is ehetnek", de szerepelt a világhírű CNN televíziós csatornán. Az ide látogató vendégek néha egy tál forró vermicellit élvezhetnek enyhén ecetes illattal, miközben a templomi harangok zúgását hallgatják. A Thu vermicelli levese ráklevest, sült tofut, buggyantott marhahúst, csigát és kacsatojást tartalmaz. A vendég kérésétől függően Thu ennek megfelelően szolgál fel: vannak, akik könnyű, hagyományos tofu stílusú vermicelli levest szeretnek enni, mások a "teljes feltéteket", változatos ízekkel. Thu elárulta, hogy nincs családi titka, de "úgy készíti, ahogy az étteremben esznek", apránként változtatva rajta, amíg a legtöbb vendég elégedett nem lesz.

Egy finom, laktató tál tészta ráklevessel 25 000 és 55 000 VND között mozog/tál. Fotó: Linh Trang

Az étkezők vonzereje itt az igazi rákíz, kicsi, de átlagos. Thu asszony elmondása szerint egy régi ismerősétől vásárolja a friss rákot a tészta készítéséhez. „Ha fagyasztott rákot használunk, az ár a felére csökken, de én nem azt választom, mert az íze nem jó, nem átlagos” – osztotta meg Thu asszony. A levesében a rák mellett sertéscsont is van (mérsékelt mennyiségben, ha túl sok, akkor olyan íze lesz, mint a tésztának bordákkal), paradicsom, darált szárított garnélarák és ecet. Az ecet könnyű, nem csípős, és enyhén savanykás, ami az étterem egyik előnye. A rákos tészta Thu asszony éttermében 25 000 és 55 000 VND között mozog/tál.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Ez a ráktészta levest kínáló étterem egy hűvös, tiszta térrel rendelkezik. Az étterem változatos étlappal rendelkezik, egy tál tésztával, teljes feltétekkel, akár 90 000 VND-ig. A tulajdonos azonban magabiztosan kiakasztott egy táblát a következő felirattal: Drága, de jó minőségű. Bár az ár magas, az étterem sok pozitív visszajelzést kap a vendégektől mind az ízről, mind a kiszolgálásról. Ennek megfelelően a vendégek "magas pontszámokat adnak" az étteremnek a jellegzetes rákíz és az átlátszó ecet miatt. A csigákkal felszolgált ráktészta leves nagy adag, tisztán elkészített. A marhahús puha, édes és pont megfelelő blansírozású. Az étterem marhapacalt is kínál azoknak, akiknek szükségük van rá. Az étteremben a nyers zöldségeket apróra vágják és szépen elrendezik.

Rákos tésztaleves sertészsírral, Huong Beo, Tran Xuan Soan

A disznózsír a támogatási időszak tipikus étele, gyakran viccesen „szegények ételének” nevezik. Az utóbbi években a disznózsír a rákotésztaleves egyik köretévé vált, és a vendégek nagyon szeretik. Más rákotészta-boltokhoz hasonlóan a Huong Beo disznózsíros rákotésztaleves lelke továbbra is a szokásos húsleves. „Általában más rákotészta-boltok egészben hagyják a paradicsomot, de én pürésítem, hogy savanykás, frissítő ízt kapjak. Miután megvettem az ecetet, legalább 7 napig erjesztem, mielőtt tálalom. A tiszta rákotészsírt hagymával sütöm, nagyon illatos, zsíros és aranybarna” – mondta a bolt tulajdonosa.

A sertészsírral készült bun rieu egy népszerű kombináció sok vendég körében. Fotó: Linh Trang

A tésztatálban használt sertészsír aranybarna, ropogós, zsíros, és keveredik a húsleves savanykás, könnyű ízével. Az étterem átlagosan naponta 40-50 kg sertészsírt süt meg, hogy 8-10 kg zsíros, ropogós sertészsírt kapjon.

Egy teljes tál tésztaételhez a sertésbőr mellett sült tofu, buggyantott marhahús, kacsatojás, disznófülkolbász és ropogós húsgombóc is jár, tálanként 60 000 vietnami dong áron. Fotó: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Ez a tésztaüzlet a régi város egy kis, keskeny sikátorában található. A húslevesnek a szokásos ecet savanykás íze van, paradicsommal keverve, hogy kiemelje a mezei rák enyhe édességét. Egy hagyományos tál rákotésztaleves is finom, egy teli tál tészta még különlegesebb a puha marhahússal, a ropogós disznófüllel, a szemet gyönyörködtető, aranybarnára sült tofuval és az illatos, házi készítésű sült mogyoróhagymával. A Hang Luoc utcában található rákotésztaleves-üzlet minden nap rengeteg vendéget fogad, akik folyamatosan jönnek-mennek. Csúcsidőben a vásárlóknak néha sorban kell állniuk a rendelésre.

Rák tésztaleves 11 Hang Bac

A Bun rieu Hang Bac-ot egyszer már ajánlották a Le Figaroban (Franciaország) 2020-ban. Ennek megfelelően a vermicelli étel gazdag rákhúslevest tartalmaz, különféle köretekkel, beleértve a csigákat, sült tofut, rákzsírt, tavaszi tekercseket... Az étel lényege a jellegzetes rákhúslevesben rejlik. Az étterem meglehetősen kis alapterületű, de az évek során minden reggeli és ebédidőben nyüzsgött a vendégektől. Azok, akik szeretik a bun rieu cua hagyományos ízét, rendeljenek még néhány sült tésztarudat, vegyenek fel egy marék nyers zöldséget, hogy érezzék a vermicelli tál harmonikus ízét a sült hagyma illatos illatával keveredve. Az étteremben az ár 25 000-45 000 VND/tál között mozog. A fent ajánlott címeken kívül a vendégek megkóstolhatják a bun rieu cua Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan piacot is,...

Összefoglaló - Vietnamnet.vn

Forrás: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html