Kínában felfedezték a világ legrégebbi sajtját, amelyet múmiával temettek el

A South China Morning Post szerint egy kínai kutatócsoport kecske-DNS-t és fermentált baktériumokat talált bronzkori tejmintákból, amelyeket egy múmia nyakában szétszórva találtak egy koporsóban a kínai Hszincsiang-Ujgur autonóm régióban található Xiaohe temetőben.

Tudósok szerint egy ősi sajtot találtak egy múmia fején és nyakán a kínai Tarim-medencében.

Fotó: Handout/Li Wenying

A tanulmányt a Kínai Tudományos Akadémia, a Kínai Tudományos Akadémia Egyeteme, a Pekingi Egyetem Harmadik Kórháza, a Hszincsiangi Kulturális Emlékek és Régészeti Intézet, valamint a Hszincsiangi Egyetem tudósai végezték, akik szeptember 25-én tették közzé eredményeiket a Cell folyóiratban.

„Úgy tűnik, hogy a Xiaohe nép aktívan átvette a sztyeppei kultúrából származó állattenyésztési gyakorlatokat és a kapcsolódó erjesztett tejtermékeket. A kefir sajt a Xiaohe kultúra fontos részévé vált, majd tovább terjedt Kelet-Ázsia szárazföldi részén” – mondta a csapat.

A kefir egy tejből és kefirszemekből készült erjesztett ital, amelynek hígabb az állaga, mint a joghurté. Ezután leszűrik, így lágy sajtot kapnak. A tanulmány szerint a vizsgálatban elemzett három tejmintát a bennük található kérődzők tejfehérjéinek, tejsavbaktériumainak és élesztőgombáinak nagy mennyisége miatt azonosították kefir sajtként.

A Hszincsiang-Ujgur Autonóm Területen található Tarim-medence bronzkori múmiáknak ad otthont, amelyek körülbelül 3300-3600 évvel ezelőttről származnak.

A tudósok szerint a sajtkészítési folyamat jelentősen csökkenti a laktóztartalmat, lehetővé téve a genetikailag laktózintoleranciában szenvedő Xiaohe nép számára a tej fogyasztását. Ezenkívül a kefir sajt készítése nemcsak a nyers tej eltarthatóságának meghosszabbítására, hanem a laktóz okozta emésztési zavarok enyhítésére is alkalmas lehet.

Feltárul egy fiatal lány múmiájának arca, akit az Inka Birodalom idején áldoztak fel

A tanulmány szerzője, Fu Qiaomei szerint a felfedezés alátámasztja azt az elképzelést is, hogy a „kefirkultúra” a bronzkor óta létezik Hszincsiangban, megkérdőjelezve azt a régóta fennálló hiedelmet, hogy az erjesztett tejital kizárólag az Észak-Kaukázusból (Oroszországból) származik. Ez egy példa nélküli tanulmány is, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy megfigyeljék, hogyan fejlődtek a baktériumok az elmúlt 3000 évben.

„A tejtermékek tanulmányozásával tisztább képet kaptunk az ősi emberi életről és a világgal való kölcsönhatásukról” – mondta Fu úr.

Forrás: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm