A vidék ízei egy tál Quynh Coi halászlében Hanoi szívében

A szokásos halászlétől vagy halászlétől eltérően a Quynh Coi halászlé – a thai Binh híres specialitása – saját elkészítési móddal és ízvilággal rendelkezik.

A Quynh Coi halászlé vonzza az étkezőket. Fotó: Nhat Minh

Quynh Coi egy kisváros Quynh Phu kerületben, Thai Binh tartományban, körülbelül 20 km-re Thai Binh várostól. Az emberek Quynh Coi városát Dau Da utcának hívják, ahol az út mindkét oldalát árnyas eperfák borítják.

Quynh Coi híres finom halleveséről, amelyet sok vendég szeret. Bárhová is mennek, Ms. Hai 5 tons szülővárosának gyermekei mindig emlékeznek a gazdag vidéki ízvilágú hallevére.

Sokan, akik messze élnek otthonuktól, magukkal hozzák ezt a levest, hogy külföldi vállalkozást indítsanak, és Nguyen Ba Long úr (50 éves, Quynh Coi-ból) is egyike nekik. Miután Hanoiba költözött, Long úr megismertette ezt az ételt a főváros lakosságával.

Mr. Nguyen Ba Long, Thai Binhben született, teljes szívét és lelkét beleadja a Quynh Coi halászlé étterembe a Vo Chi Cong utcában (Cau Giay, Hanoi). Fotó: Nhat Minh

Első hallásra a vendégek könnyen összetévesztik a halászlevet egy tál savanyú halászlével, vagy egy erjesztett rizzsel főtt halászlével… De a Quynh Coi halászlé fő összetevői a sügér, a fehér rizspapír és a zöldségek.

Amikor szülővárosa specialitását Hanoiba hozta, Long úr apró változtatásokat eszközölt, hogy az étel ízletesebb legyen anélkül, hogy elveszítené az eredeti ízét.

Keserűzöldeket használ, hogy a halászlé több tápanyagot tartalmazzon, hűvösebb legyen, és kiegyensúlyozottabb, egyedi íze legyen. Egyébként az eredeti Quynh Coi halászlé receptjét és összetevőit szinte teljesen megtartja.

Válassz jó minőségű tilápiát, tisztítsd meg, hogy eltávolítsd a halszagot, és óvatosan távolítsd el a szálkákat, hogy a hús ne törjön össze. A halat körülbelül fél órán át pácoljuk gyömbérrel, kurkumával, borssal stb. ízesített halszószban. Amikor a hal kellő mennyiségű fűszert szívott magába, Mr. Long 2-3 órán át lassú tűzön párolja, amíg a hal sárgára nem színeződik, a hús pedig megszilárdul.

„Néhány étterem úgy dönt, hogy kisüti a halat. Én azonban párolt halat készítek, mert a hús így több fűszert vesz fel, és tovább eláll” – árulta el Mr. Long, hogy miért párolja a halat a sütés helyett.

A halat aranybarnára és kellően keményre pároljuk. Fotó: Nhat Minh

Mr. Long mustárzöldet választ, hogy a halászlé különlegesebb legyen. Fotó: Nhat Minh

A legjobb rizspapír Doi faluból (Dong Hai község, Thai Binh) származhat, ahol a rizspapír készítésének hosszú hagyománya van. Azt mondta, fehér, vékony rizspapírt kell használnia, bórax vagy vegyszerek nélkül. A rizspapírnak van egy bizonyos ropogóssága és szívóssága.

„A legfontosabb a higiénia biztosítása, és naponta friss alapanyagokat importálunk” – mondta a tulajdonos.

A rizspapír fehér és vékony szálakból áll. Fotó: Nhat Minh

A húslevest hal- és sertéscsontokból főzzük 7-8 órán át. „A legjobb íz eléréséhez ki kell mérni a víz és a csontok megfelelő arányát. Figyelni kell a húslevest, mert ha túl magas vagy túl alacsony a hőmérséklet, nem lesz finom” – mondta Mr. Long, hogy a húsleves főzése aprólékos lépés.

Mr. Long leszűri az összes halikrát a membránról, eltávolítva a halszagot és a szennyeződéseket. A halikrát összetöri, és a halászlé tetejére szórja. Elfogyasztás után a halikra feloldódik a vízben, érdekes kulináris élményt nyújtva.

A halikrát összetörik és a tetejére szórják, elfogyasztás után pedig vízben oldódnak. Fotó: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 éves, Tay Ho kerület) megosztotta, hogy a Quynh Coi halászlé finom, minden hozzávaló a rizspapírtól a zöldségeken át a húslevesig harmonikus és könnyen fogyasztható.

Pham Thanh Tam úr (29 éves, Dong Da kerület), egy irodai dolgozó, aki gyakran látogatja az éttermet, hogy megváltoztassa az ízlését, ezt mondta: „A halhús kemény, nem pépes vagy halszagú. A fűszerek nagyon jól ízesítettek.”

Egy tál sügérleves körülbelül 40 000 - 55 000 VND-ba kerül.

Laodong.vn