Berikut delapan pertanyaan yang sering diajukan oleh banyak orang kepada Michelin Guide sejak akhir tahun lalu ketika organisasi tersebut mengumumkan kunjungannya ke Vietnam untuk mengevaluasi tempat-tempat makan.
Apa itu Panduan Michelin?
Michelin Guide adalah panduan kuliner yang diterbitkan oleh perusahaan ban Prancis, Michelin. Sejak pertama kali diterbitkan pada tahun 1900, Michelin Guide telah menampilkan masakan dari lebih dari 40 destinasi di seluruh dunia.
Perwakilan dari dua restoran berbintang Michelin di Vietnam berbagi pemikiran mereka pada tanggal 7 Juni, sehari setelah menerima penghargaan tersebut. Foto: Michelin Guide
Mengapa Michelin Guide hadir di Hanoi dan Ho Chi Minh City?
Menurut Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Michelin Guide, masakan Vietnam dikenal di seluruh dunia karena cita rasanya yang khas, yang mencerminkan tradisi budaya berusia seribu tahun. Michelin Guide mengunjungi dua kota terbesar di negara itu untuk memperkenalkan hidangan Vietnam terbaik kepada wisatawan dan penikmat kuliner di semua tingkatan harga.
Ini adalah dua kota yang dipilih Michelin untuk penilaian pertamanya di Vietnam. Dalam beberapa tahun mendatang, penilaian ini akan secara bertahap diperluas ke provinsi dan kota lain.
Kriteria apa yang digunakan untuk memilih restoran di Vietnam?
Setiap restoran harus memenuhi lima kriteria: kualitas bahan, keahlian kuliner, harmoni rasa, bagaimana koki mengekspresikan kepribadian mereka melalui hidangan, dan konsistensi hidangan dari waktu ke waktu.
Panduan Michelin tersedia di banyak negara. Memastikan bahwa setiap restoran dievaluasi menggunakan kriteria dan metodologi yang sama sangat penting. Para penilai tidak dipengaruhi oleh hubungan komersial atau bias budaya lokal. Mereka mendasarkan penilaian mereka semata-mata pada makanan dan pengalaman bersantap. Para ahli bekerja secara independen dan tetap sepenuhnya anonim.
"Mereka tampak seperti pelanggan tetap. Sangat mungkin bahwa pelanggan yang duduk di sebelah Anda kemarin adalah salah satu penilai kami," kata seorang perwakilan dari Michelin Guide.
Apa arti penting dari empat penghargaan Michelin Guide yang diberikan di Vietnam?
Pada malam tanggal 6 Juni di Hanoi, Michelin Guide untuk pertama kalinya memberikan penghargaan kepada 103 restoran dan 3 individu dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Pilihan Michelin, Bib Gourmand (restoran lezat dan terjangkau), dan Penghargaan Khusus Michelin Guide.
Restoran berbintang Michelin adalah tempat makan yang memenuhi kriteria penilai dan termasuk dalam sistem peringkat kuliner, tetapi tidak memenuhi kriteria yang diperlukan untuk menerima bintang atau penghargaan Bib Gourmand.
Restoran Bib Gourmand: restoran yang disukai oleh para pengulas atau dianggap menawarkan "makanan berkualitas baik dengan harga yang wajar." Nilai uang adalah faktor penting dalam mengevaluasi setiap tempat makan dalam daftar ini.
Restoran berbintang Michelin: restoran-restoran berperingkat teratas berdasarkan penilaian dari para pengulas.
Penghargaan Khusus (juga dikenal sebagai Penghargaan Panduan Michelin): Sementara penghargaan di atas cenderung menghargai pencapaian kolektif, penghargaan khusus ini diakui oleh Panduan Michelin, yang menghargai upaya dan kontribusi staf restoran. Ini bisa berupa pelayan, staf dapur, atau staf lobi yang telah bekerja dengan penuh semangat dan keahlian untuk memberikan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi para pengunjung. Penerima penghargaan dipilih secara independen dan melalui pemungutan suara mayoritas.
Perwakilan dari empat restoran pertama di Vietnam yang menerima bintang Michelin menerima penghargaan mereka pada tanggal 6 Juni. Foto: Michelin Guide
Apa arti penting dari bintang Michelin?
Satu bintang: restoran dengan makanan berkualitas tinggi, layak dikunjungi untuk dinikmati para penikmat kuliner. Restoran yang dianugerahi satu bintang Michelin adalah tempat kuliner yang menggunakan bahan-bahan berkualitas, menyajikan hidangan yang disiapkan dengan teliti, dan memiliki cita rasa yang unik.
Dua bintang: Restoran ini menawarkan kualitas makanan yang sangat baik, sehingga layak untuk dikunjungi kembali. Dua bintang Michelin juga menunjukkan kepribadian dan bakat koki, yang jelas terlihat melalui hidangan yang disiapkan dengan sangat apik dan profesional.
Tiga bintang: Ini adalah penghargaan tertinggi yang diberikan kepada restoran oleh para juri Michelin Guide. Tiga bintang menunjukkan kualitas makanan yang luar biasa, layak untuk sebuah pengalaman kuliner, dan bakat luar biasa dari para koki di puncak karier mereka. Bahan-bahan yang digunakan adalah yang terbaik, dan memasak diangkat menjadi sebuah bentuk seni. Hidangan-hidangan tersebut dianggap sebagai hidangan klasik.
Apakah proses pemberian bintang Michelin, rekomendasi Michelin, dan proses Bib Gourmand berbeda?
Kriteria seleksi diterapkan secara seragam kepada semua restoran, mengikuti proses evaluasi global yang terstandarisasi.
Apa saja keuntungan menjadi restoran berbintang Michelin?
Restoran akan menjadi lebih terkenal dan ternama. "Semakin banyak pelanggan, semakin baik bisnisnya," menurut perwakilan dari Michelin Guide.
Empat restoran berbintang Michelin di Vietnam melaporkan lonjakan reservasi setelah menerima penghargaan tersebut. Restoran Tam Vi mengatakan bahwa mereka sudah penuh dipesan pada pagi pertama setelah menerima penghargaan. Anan Saigon dan Hibana by Koki mengalami hasil serupa. Chef Sam Tran dari Gia mengatakan bahwa mereka harus berhenti menerima reservasi di tengah hari karena permintaan yang sangat tinggi dan keinginan mereka untuk memberikan layanan terbaik kepada pelanggan mereka.
Ibu Bich Hanh, satu-satunya orang yang memiliki dua restoran yang menerima sertifikasi Michelin Guide dalam kategori Michelin Selected – Quan An Ngon dan Ngon Garden – mengatakan bahwa jumlah pelanggan di restorannya meningkat 1,5 kali lipat setelah upacara penghargaan. Kedua restoran tersebut menawarkan menu yang berisi hampir 400 hidangan tradisional Vietnam. "Saya pikir, lebih dari sekadar penghargaan atau sertifikat pengakuan, yang perlu dijunjung tinggi oleh restoran adalah kebaikan dan ketelitian dalam pekerjaan mereka," kata Ibu Hanh. Kriteria ini juga sejalan dengan filosofi Michelin Guide: restoran menyediakan makanan lezat bukan untuk mendapatkan bintang Michelin, tetapi terutama untuk melayani para pengunjung.
Hidangan di restoran Quan An Ngon telah masuk dalam daftar rekomendasi Michelin. Foto: Lan Anh
Apakah restoran-restoran diizinkan untuk menyimpan penghargaan Michelin mereka selamanya?
Mereka akan mempertahankan bintang atau sertifikat mereka jika secara konsisten memenuhi lima kriteria yang ditetapkan dalam Panduan Michelin. Jika mereka gagal memenuhi standar tersebut, bintang atau sertifikat mereka akan dicabut, atau nama mereka akan dihapus dari daftar yang disarankan. Gwendal Poullennec menyatakan bahwa proses pencabutan ini akan dilakukan sehati-hati mungkin, agar pemilik restoran tidak merasa dirugikan.
Restoran terbaru yang bintang Michelin-nya dicabut adalah Monnaie de Paris, milik koki terkenal dunia Guy Savoy, pada tanggal 27 Februari. Koki Prancis berusia 69 tahun itu telah memegang tiga bintang Michelin untuk Monnaie de Paris sejak tahun 2002. Alasan pencabutan tersebut tidak diungkapkan. Keputusan tersebut hanya dikomunikasikan kepada pemilik restoran.
Phuong Anh
Tautan sumber
Komentar (0)