8 pertanyaan tentang Michelin saat datang ke Vietnam

8 pertanyaan umum yang banyak ditanyakan orang kepada Michelin Guide sejak akhir tahun lalu ketika organisasi tersebut mengumumkan kedatangannya di Vietnam untuk mengevaluasi tempat makan.

Apa itu Michelin Guide?

Panduan Michelin adalah panduan kuliner yang diterbitkan oleh perusahaan ban Prancis, Michelin. Sejak pertama kali diterbitkan pada tahun 1900, Panduan Michelin telah memperkenalkan kuliner dari lebih dari 40 destinasi di dunia.

Perwakilan dari dua restoran berbintang Michelin di Vietnam berbagi cerita pada 7 Juni, sehari setelah menerima penghargaan. Foto: Michelin Guide

Mengapa Michelin Guide untuk Hanoi dan Kota Ho Chi Minh?

Menurut Direktur Michelin Guide Internasional, Gwendal Poullennec, kuliner Vietnam dikenal di seluruh dunia karena cita rasanya yang khas, yang mencerminkan tradisi budaya berusia ribuan tahun. Michelin Guide mengunjungi dua kota terbesar di negara tersebut untuk memperkenalkan cita rasa terbaik Vietnam kepada wisatawan dan pengunjung dengan harga terjangkau.

Kedua kota inilah yang dipilih Michelin untuk penilaian pertamanya di Vietnam. Pada tahun-tahun berikutnya, penilaian akan diperluas secara bertahap ke provinsi dan kota lainnya.

Kriteria apa yang digunakan untuk memilih restoran di Vietnam?

Setiap restoran harus memenuhi lima kriteria: kualitas bahan, keterampilan kuliner, keselarasan rasa, cara koki mengekspresikan kepribadiannya melalui hidangan, dan konsistensi hidangan dari waktu ke waktu.

Panduan Michelin tersedia di banyak negara. Penting untuk memastikan bahwa setiap restoran dievaluasi menggunakan kriteria dan cara yang sama. Para juri tidak dipengaruhi oleh hubungan komersial atau norma budaya setempat. Mereka hanya mengandalkan makanan dan pengalaman kuliner. Para ahli bekerja secara independen dan sepenuhnya anonim.

"Mereka tampak seperti pelanggan tetap. Kemungkinan besar pelanggan yang duduk di sebelah Anda kemarin adalah salah satu pengulas kami," kata seorang perwakilan Michelin Guide.

Apa arti 4 penghargaan Michelin Guide yang diberikan di Vietnam?

Pada malam tanggal 6 Juni di Hanoi, Michelin Guide untuk pertama kalinya memberikan penghargaan kepada 103 restoran dan 3 individu dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand, dan Penghargaan Khusus Michelin Guide.

Restoran yang direkomendasikan Michelin: tempat usaha yang memenuhi kriteria pemeriksa dan termasuk dalam sistem pemeringkatan kuliner, tetapi tidak memenuhi kriteria yang disyaratkan untuk menerima bintang atau penghargaan Bib Gourmand.

Restoran Bib Gourmand: Restoran favorit para pengulas atau dianggap menawarkan "makanan enak dengan harga terjangkau." Nilai uang merupakan faktor yang sangat penting dalam mengevaluasi setiap restoran dalam daftar ini.

Restoran Bintang Michelin: Restoran teratas berdasarkan peringkat pengulas.

Penghargaan Khusus (juga dikenal sebagai Penghargaan Michelin Guide): Jika penghargaan-penghargaan di atas cenderung memberikan penghormatan kepada individu, penghargaan khusus ini diakui oleh Michelin Guide, yang menghargai upaya dan kontribusi staf restoran. Mereka bisa berupa pelayan, staf dapur, atau staf lobi, yang telah bekerja dengan penuh semangat dan keahlian tinggi untuk menghadirkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi para pengunjung. Para juri akan memilih penerima penghargaan secara independen dan berdasarkan suara terbanyak.

Perwakilan dari empat restoran berbintang Michelin pertama di Vietnam menerima penghargaan mereka pada 6 Juni. Foto: Michelin Guide

Apa arti bintang Michelin?

Satu bintang: restoran ini menyajikan makanan berkualitas tinggi, layak untuk dinikmati pengunjung. Restoran dengan satu bintang Michelin adalah bisnis kuliner yang menggunakan bahan-bahan berkualitas, menyajikan hidangan yang disiapkan dengan cermat dan bercita rasa unik.

Dua bintang: restoran ini memiliki kualitas makanan yang luar biasa, membuat pengunjungnya ingin kembali dan mampir untuk menikmatinya. Dua bintang Michelin juga menunjukkan kepribadian dan bakat sang koki, yang tercermin jelas melalui hidangan yang disiapkan dengan cermat dan profesional.

Tiga bintang: adalah gelar tertinggi yang diberikan penilai kepada sebuah restoran dalam Panduan Michelin. Tiga bintang menunjukkan kualitas hidangan yang luar biasa, layak untuk dinikmati pengunjung yang berencana untuk mencicipinya, dan bakat memasak yang luar biasa dari para koki di puncak profesi mereka. Bahan-bahan yang digunakan berkualitas tinggi, memasak diangkat menjadi sebuah bentuk seni. Hidangan-hidangan ini dihormati sebagai hidangan klasik.

Apakah proses peninjauan restoran Michelin Star, Michelin Recommended, dan Bib Gourmand berbeda?

Kriteria seleksi diterapkan secara konsisten ke semua restoran, mengikuti proses evaluasi standar global.

Apa keuntungan restoran berbintang Michelin?

Restoran akan menjadi lebih terkenal dan ternama. "Lebih banyak pelanggan berarti bisnis yang lebih baik," menurut perwakilan Michelin Guide.

Empat restoran berbintang Michelin di Vietnam melaporkan peningkatan pemesanan setelah menerima penghargaan tersebut. Restoran Tam Vi melaporkan meja penuh pada pagi pertama setelah menerima penghargaan. Hal yang sama juga terjadi di Anan Saigon dan Hibana by Koki. Chef Sam Tran dari Gia mengatakan ia terpaksa berhenti menerima reservasi di tengah hari karena tingginya volume pemesanan dan keinginan untuk melayani pelanggan dengan penuh perhatian.

Bich Hanh, satu-satunya orang dengan dua restoran yang menerima sertifikasi Michelin Guide dalam kategori Michelin Selected, Quan An Ngon dan Ngon Garden, mengatakan bahwa jumlah pelanggan restoran meningkat satu setengah kali lipat setelah upacara penghargaan. Kedua restoran tersebut menawarkan menu yang terdiri dari hampir 400 hidangan tradisional Vietnam. "Saya pikir lebih dari sekadar penghargaan atau sertifikat pengakuan, yang perlu dipertahankan restoran adalah keramahan dan ketelitian dalam bekerja," ujar Bich Hanh. Kriteria ini juga sejalan dengan moto Michelin Guide: restoran menyediakan makanan lezat bukan untuk mendapatkan bintang Michelin, melainkan untuk melayani pelanggan.

Hidangan di Quan An Ngon masuk dalam daftar rekomendasi Michelin. Foto: Lan Anh

Apakah restoran menyimpan penghargaan Michelin mereka selamanya?

Mereka akan mempertahankan bintang atau sertifikat mereka jika secara konsisten memenuhi lima kriteria yang ditetapkan dalam Panduan Michelin. Jika gagal memenuhi standar, mereka akan kehilangan bintang, sertifikat, atau dihapus dari daftar rekomendasi. Gwendal Poullennec mengatakan pencabutan bintang akan dilakukan dengan cara yang paling sensitif, agar pemilik restoran tidak merasa dirugikan.

Restoran terbaru yang kehilangan bintang Michelinnya adalah Monnaie de Paris, karya Guy Savoy, koki terbaik dunia, pada 27 Februari. Koki Prancis berusia 69 tahun ini telah memegang gelar tiga bintang Michelin untuk Monnaie de Paris sejak 2002. Alasan pencabutan tersebut tidak diungkapkan. Keputusan tersebut hanya diumumkan kepada pemilik restoran.

Phuong Anh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html