Bersantap dengan cahaya lilin, mendengarkan dongeng Vietnam: pengalaman kuliner unik di Kota Ho Chi Minh

Memasuki restoran, para tamu disambut di ruangan yang hanya diterangi kerlip lilin. Cara memulai ini mengingatkan kita pada "pemadaman listrik" masa kecil, di mana seluruh keluarga berkumpul di sekitar cahaya lilin, membangkitkan kenangan sederhana yang pernah dialami semua orang.

Lilin yang berkelap-kelip di meja makan, ruangan yang remang-remang membuatku merasa seperti kembali ke masa kecilku, malam-malam ketika seluruh keluarga berkumpul saat listrik padam. Di jantung Kota Ho Chi Minh yang ramai, di sudut kecil sebuah restoran di Jalan Nguyen Van Huong (Distrik An Khanh, Kota Ho Chi Minh), aku tiba-tiba menghidupkan kembali kenangan itu dalam makan malam yang sangat berbeda: menikmati hidangan yang berkaitan dengan dongeng Vietnam.

Cahaya lilin yang berkelap-kelip membangkitkan kenangan masa kecil, para pengunjung merasa senang dan mengingat masa lalu yang menyenangkan saat berkumpul bersama keluarga.

FOTO: LE NAM

Sejak saya duduk, saya langsung merasakan niat sang koki. Ruangan itu hanya diterangi cahaya lilin yang berkelap-kelip, mengingatkan pada suasana makan keluarga saat listrik padam. Setelah hidangan pembuka, lampu di meja perlahan menyala, cukup untuk menciptakan kehangatan, tidak terlalu menyilaukan.

Makanan yang penuh dengan dongeng Vietnam

Dari sini, perjalanan hidangan yang berkaitan dengan dongeng Vietnam, yang berlangsung selama 2 jam penuh, bagaikan perjalanan kembali ke masa kanak-kanak, di mana selera dan kenangan berpadu. Yang istimewa adalah setelah mendongeng, sang koki menjelaskan mengapa hidangan tersebut memiliki kemiripan dengan dongeng tersebut.

‘Makan belimbing dan bayar dengan emas’: ketika hati angsa berubah menjadi burung dewa; Wagyu Jepang dan kerbau Vietnam “duduk bersama”... penulis memiliki pengalaman kuliner Vietnam yang sangat hidup selama 2 jam

FOTO: LE NAM

Hidangan yang paling berkesan bagi saya adalah hidangan "An khế tra vang" (Belimbing Mengembalikan Emas). Ketika staf baru saja selesai menceritakan kisah sang adik yang baik hati yang dihadiahi burung dewa, di depan mata saya terbentang sepiring makanan berisi sepotong foie gras berbentuk sayap burung. Tepat di meja, sang koki membakar foie gras tersebut, membuat lapisan luarnya renyah sementara bagian dalamnya masih lembut dan berlemak. Yang paling berkesan adalah saus kental dan lengket yang terbuat dari kecap ikan asam manis, berkilau keemasan, mengingatkan pada batangan emas yang dibawa pulang oleh burung dewa. Rasa asin dan manis yang kaya bercampur lemak meleleh di ujung lidah, terasa aneh sekaligus meledak-ledak. Saya merasa seperti "memakan" cerita yang baru saja saya dengar.

Jika dalam cerita rakyat, kerbau hitam dan kerbau kuning adalah perselisihan yang harus diselesaikan, maka dalam masakan restoran ini, keduanya merupakan perpaduan. Hidangan ini memadukan daging sapi Wagyu Jepang premium dan kerbau asap Vietnam. Daging sapi Wagyu yang lembut, manis, dan mewah berpadu dengan daging kerbau asap suwir yang renyah, kenyal, dan berasap. Dua budaya yang tampak jauh bertemu dalam satu hidangan, menciptakan pengalaman yang unik. Saat menyantap hidangan, saya berpikir, sang koki pasti ingin menyampaikan pesan: masakan dapat menjadi jembatan, menyelaraskan perbedaan.

Thach Sanh dan sepanci nasi yang tak pernah habis

FOTO: LE NAM

Soal hidangan Thach Sanh, saya kembali terkejut ketika staf memperkenalkan dengan nada jenaka: "Sahabat Thach Sanh membawakan wadah nasi ajaib ke restoran." Nasi memang disajikan dalam wadah tanah liat, dan setelah pelanggan selesai makan, mereka akan langsung diberi tambahan. Perasaan "nasinya habis lalu diisi lagi" tak hanya mengingatkan saya pada wadah nasi ajaib itu, tetapi juga menghadirkan kehangatan makan bersama keluarga.

Nasi ketan yang harum, disantap dengan daging bebek yang dimasak dengan daun sirih liar dan sereal. Rasanya terasa familier sekaligus asing: familier dengan nasi yang sederhana, dan asing dengan rasa daun sirih liar yang berpadu dengan aroma pegunungan dan hutan. Bagi saya, ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga "interpretasi" yang cerdas dari semangat dongeng tersebut.

2 jam makan malam yang meriah

Hidangan lainnya juga meninggalkan kesan mendalam. Bambu seratus ruas—dengan rebung, kepiting, dan sosis—mengingatkan kita akan seorang pria miskin yang menggunakan bambu ajaib untuk mengatasi tantangan. Mai An Tiem memiliki rasa segar semangka, mentimun, dan keju feta, mengingatkan kita pada perjalanan mengembara di pulau terpencil. Son Tinh—Thuy Tinh—memadu ikan kod, pisang hijau, dan lemak asin—melambangkan persaingan antara gunung dan air. Terakhir, Ma Luong menutup perjalanannya dengan manisnya permen toffee, cokelat, dan teh, bagaikan goresan terakhir pena ajaib.

Ada lebih dari sekadar makanan di atas meja. Setiap kali sebuah cerita dituturkan, staf akan memasang kartu pos yang mengilustrasikan adegan dari cerita tersebut. Lukisan-lukisan modernnya, meskipun tetap mempertahankan semangat rakyatnya, membuat saya makan, memandanginya, dan mengenang kembali kenangan masa kecil saya.

7 hidangan merupakan 7 kisah dongeng yang diceritakan dengan terampil, meningkatkan pengalaman makan malam khas Vietnam.

FOTO: LE NAM

Setelah menu utama selesai, restoran ini juga menawarkan "camilan masa kecil" kepada pelanggan: aprikot kering, permen Big Babol, permen C... beserta beberapa permainan masa kecil yang lucu. Tiba-tiba saya merasa seperti kembali ke masa lalu, mengunyah permen dan tertawa bersama teman-teman.

Suatu malam di sini, di sebuah restoran yang nyaman di Jalan Nguyen Van Huong, memberi saya pengalaman yang lengkap: kenangan masa kecil, mendongeng, kuliner kreatif, dan kebanggaan akan identitas Vietnam. Di kota yang dinamis seperti Kota Ho Chi Minh, mungkin pengalaman budaya seperti inilah yang membuat orang benar-benar berhenti sejenak dan mendengarkan kisah-kisah dari masa lalu.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm