Berjualan di hari raya Tet: Beban tak terduga atau peluang besar?

Tantangan sumber daya manusia, peningkatan biaya, dan potensi risiko mengharuskan pemilik restoran dan kafe untuk merencanakan dengan cermat saat memilih untuk berjualan selama Tet, untuk menghindari insiden yang tidak diinginkan di awal tahun.

Staf Cafe Giang berfoto dengan Bapak Le Hong Minh, pendiri VNG dan Bapak Jensen Huang, CEO NVIDIA (ketiga dan keempat dari kiri) - Foto: CAFE GIANG.

Kedai kopi mengalami 'sakit kepala' saat berjualan di hari raya Tet

"Kami buka selama Tet terutama untuk memuaskan pelanggan, tetapi kami tidak pernah menghasilkan uang selama periode ini. Kami tidak menaikkan harga, pelanggan tidak terlalu banyak, dan biaya terkait seperti staf dan parkir juga tinggi," ujar seorang perwakilan kedai kopi kepada Tuoi Tre Online tentang rencana penjualan selama Tet tahun ini.

Tidak hanya unit ini, Tn. Vu Khac Son, manajer merek kopi Giang ( Hanoi ), juga berjuang menghadapi musim penjualan Tet.

Menurut Tuan Son, dalam dua tahun terakhir, restoran tersebut tutup sehari sebelum malam tahun baru tetapi akan buka lebih awal, tergantung lokasinya.

Khususnya, Kafe Giang Lotte Mall Tay Ho akan buka mulai pagi hari kedua, sementara lokasinya di Jalan Nguyen Huu Huan akan buka sehari setelahnya. Khususnya, restoran di Danau Van (Kuil Sastra) akan buka sepanjang liburan Tet.

Berbagi dengan Tuoi Tre Online , Tuan Son mengatakan bahwa ia memilih untuk berjualan selama Tet karena hampir setiap tahun, tokonya menerima pertanyaan dari agen perjalanan dan pengunjung internasional tentang apakah Kafe Giang buka atau tidak.

“Bagi kami, melayani pelanggan di momen spesial seperti Tet adalah sebuah misi, bukan semata-mata untuk mencari penghasilan tambahan,” ungkap Bapak Son.

Kafe Giang mempertahankan tradisi tidak mengenakan biaya layanan dan tidak menaikkan harga pada hari libur dan Tet.

Namun, tantangan terbesar bagi merek ini selama Tet adalah kekurangan staf, karena sebagian besar karyawan berasal dari provinsi yang jauh seperti Son La dan Thanh Hoa.

Karyawan yang tinggal jauh akan dapat pulang lebih awal untuk merayakan Tet bersama keluarga dan kembali bekerja pada pagi hari ketiga.

"Kami akan membayarkan tiket kereta dan bus Anda untuk pulang dan kembali ke Hanoi. Sebelum itu, karyawan akan menerima bonus Tahun Baru Imlek dan Tahun Baru Imlek serta bonus senioritas," ujar Bapak Son.

Untuk memiliki cukup tenaga guna melayani Tet, Giang berencana mengerahkan sumber daya maksimal, termasuk anggota keluarga dan kerabat.

Bagi karyawan yang bekerja selama Tet, restoran menerapkan sistem perlakuan yang sesuai, termasuk bonus 1-1,5 juta VND/hari.

Selain itu, mereka akan menerima upah harian tambahan dan tiga hari libur dengan gaji penuh.

Kerugian besar dari penjualan hidangan Eropa selama Tet

"Dua tahun itu melelahkan sekaligus merugi. Tidak membawa istri saya pulang untuk Tet membuatnya sedih dan keluarga istri saya pun sedih. Saya sangat stres dan butuh waktu sekitar tujuh bulan untuk memulihkan keseimbangan saya," ungkap Nguyen Giang Tung, pemilik merek Like Steak, dengan sedih kepada Tuoi Tre Online .

Dua tahun lalu, Tuan Tung berambisi mengubah Like Steak menjadi restoran Eropa terkenal di Kota Vung Tau.

Dengan tekad itulah ia membuka toko kedua yang lebih besar dari toko pertamanya, berlokasi persis di tepi pantai, dengan total investasi hampir satu miliar VND dan dibuka mendekati Natal dan Tahun Baru.

Merujuk pada model restoran populer di Kota Ho Chi Minh, ia 'bermain besar' dengan mempekerjakan seorang pelukis untuk melukis mural guna menciptakan tempat check-in virtual bagi kaum muda.

Ia bahkan mengundang seorang koki handal dan manajer toko dari jaringan F&B ternama, menghabiskan sekitar 100 juta VND untuk kampanye pemasaran yang dilakukan oleh lima unit.

Dengan persiapan yang matang, Bapak Tung yakin bahwa peluang keberhasilannya sangat tinggi. Namun, kenyataannya justru sebaliknya karena tidak memenuhi kebutuhan pelanggan sasaran.

Pengunjung Vung Tau terutama menyukai kuliner laut, bukan hidangan Eropa seperti steak atau pasta.

Bagi penduduk setempat, jika ingin menikmati makanan Eropa, mereka sering memilih restoran di pusat kota daripada pergi ke pantai.

Pemilik merek Like Steak menderita kerugian besar selama bisnis liburan Tet dalam beberapa tahun terakhir - Foto: LIKE STEAK

Setelah beberapa waktu bertahan, Tn. Tung memutuskan untuk menutup fasilitas pesisir untuk memangkas kerugian dan fokus pada cabang pertama.

Tahun lalu, resesi ekonomi menyebabkan penurunan daya beli, terutama selama Tet.

"Hidangan Eropa seperti steak daging sapi dan pasta krim dengan banyak keju cukup membosankan. Akibatnya, penjualannya pun lesu," kenang Bapak Quang tentang masa sulit itu.

Di sisi positifnya, Tn. Quang benar dalam memutuskan untuk menutup cabang yang tidak efektif dan tidak beroperasi selama Tet, membantu menghindari kerugian yang lebih besar.

Rantai restoran besar mempersiapkan dengan cermat

Tuan Tran Dinh Huy, pemilik jaringan F&B terkenal seperti Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo dan Corner Coffee dengan delapan cabang di Kota Ho Chi Minh, telah memutuskan untuk berbisnis selama Tet tahun ini.

Keputusan ini didasarkan pada dua alasan utama. Pertama, biaya sewa tempat dan staf sangat tinggi. Jika kami berhenti berjualan sehari saja, pendapatan tidak akan cukup untuk menutupi biaya tersebut.

Selain itu, jika Anda istirahat, mentalitas karyawan yang pergi bekerja sebelum dan sesudah libur Tet dapat memperlambat operasional restoran.

Namun, menjalankan bisnis selama Tet menghadapi banyak tantangan.

Pertama, sulit mencari staf meskipun gaji telah naik 3-4 kali lipat, terutama untuk posisi dapur dan bartender.

“Jabatan-jabatan ini tidak dapat diisi karena jabatan-jabatan ini menjamin rasa dan kualitas makanan dan minuman,” kata Bapak Huy.

Selain itu, meskipun Anda dapat merekrut staf paruh waktu untuk posisi layanan, mereka mungkin tidak familier dengan operasi restoran dan basis pelanggan.

Selain itu, selama hari raya Tet, harga bahan baku meningkat dan sulit untuk memastikan keteraturan tanpa persiapan yang matang.

Untuk mengatasi tantangan di atas, Tn. Huy mengatur agar karyawan bergantian mengambil hari libur sebelum dan sesudah Tet untuk memastikan bahwa sistem tidak mengalami kesulitan dalam hal personel untuk Tet.

"Selama tiga hari Tet, ketika pemasok belum membuka penjualan, kami memiliki gudang untuk memastikan produk segar selalu siap disajikan," Huy berbagi tentang cara memastikan bahan baku.

Menurut Bapak Hoang Tung, pendiri F&B Investment, saat berbisnis selama Tet, pemilik warung perlu memilih hidangan yang sesuai, mengutamakan hidangan yang membantu mengurangi rasa kenyang seperti bihun sup kepiting, bihun babi panggang, pho atau bihun sapi, yang banyak digemari pengunjung.

Kedai minuman dengan tempat yang luas juga menjadi pilihan tepat untuk berkumpul bersama keluarga dan sahabat.

Pemilik toko perlu meneliti kebiasaan pelanggan di setiap area dan transparan dalam menyesuaikan harga.

Alih-alih melaksanakan program promosi, pemilik restoran dapat memberikan pelanggan angpao kecil keberuntungan senilai 5.000-10.000 VND, menciptakan pengalaman menyenangkan dan bermakna di awal tahun.

Sumber: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm