Kue macam apa Banh Beo itu? Bagaimana proses pembuatannya hingga menjadi kue pertama yang terjual habis di pasar pedesaan di Ha Nam?

Tidak seorang pun tahu sejak kapan, namun kue beras pasar Chu - oleh-oleh dari kampung halaman yang dinamai berdasarkan pasar desa Chu (kelurahan Ngoc Lu, distrik Binh Luc, provinsi Ha Nam ) telah membuat orang-orang Ngoc Lu saat jauh dari rumah serta pengunjung lokal yang pernah menikmatinya... terus mengingatnya, berharap, dan menantikannya.

Apa yang diingat, dinantikan, dan diinginkan oleh masyarakat Ngoc Lu serta para pengunjung dari dekat maupun jauh, mungkin adalah perbedaan yang tidak dapat ditemukan di tempat lain dalam anugerah kampung halaman yang harum dan sederhana ini.

Perbedaan banh beo Chu market pertama-tama terlihat dari cara dan proses pembuatannya. Tidak seperti kue daun, kue gio, kue uoi, dan sebagainya, banh beo Chu market membutuhkan cetakan untuk membentuk kuenya.

Cetakan untuk membuat Banh Beo Cho Chu biasanya terbuat dari kayu atau terkadang hanya batang bambu tipis yang dihaluskan dan ditekuk membentuk perahu tertutup. Daunnya biasanya daun Dong Ta, kecil, berwarna hijau tua, dipotong, dicuci, dan direbus dalam air mendidih agar daunnya lembut, keras, dan tidak mudah robek saat dibuat kue.

Membuat Banh Beo Cho Chu tidak membutuhkan banyak usaha, tetapi membutuhkan ketelitian dan keterampilan. Setelah direbus, daun dong dipotong dan dilipat di kedua ujungnya hingga membentuk perahu, lalu dimasukkan ke dalam cetakan. Tepung yang digunakan untuk membuat kue ini biasanya dipilih dari tepung beras lokal, sehingga kue tidak terlalu lengket, tidak terlalu lembek, memiliki rasa yang kaya, dan tidak membosankan.

Salah satu langkah tersulit, yang membutuhkan banyak pengalaman, kehalusan dan keterampilan orang yang membuat kue beras pasar Chu adalah pencampuran tepung.

Tepung terigu harus dicampur dengan air hangat, aduk terus agar tidak menggumpal, tidak terlalu kental, atau terlalu encer. Setelah tepung terigu tercampur dengan kekentalan yang tepat, adonan akan dituangkan ke dalam cetakan yang telah dialasi daun dong hingga membentuk perahu, lalu dimasukkan ke dalam kukusan.

Isian banh beo Chu market sangat sederhana, terkadang hanya bawang goreng dan lemak, atau lebih baik lagi, Anda dapat menambahkan sedikit daging tanpa lemak dan rempah-rempah secukupnya dengan bawang dan lemak, tumis hingga harum.

Isiannya sudah disiapkan sebelumnya dan dioleskan secara merata di permukaan kue saat baru dikukus. Alasan mengapa penduduk setempat, terutama para wanita yang pergi ke pasar, selalu menyukai dan ingin membeli Banh Beo Cho Chu adalah karena kue ini memiliki tingkat kekenyalan dan kelembutan yang pas, rasa beras murni dan kaya dari daerah delta yang dipadukan dengan aroma daun dong segar yang dipotong di kebun, dan aroma harum isiannya membuat pengunjung dapat menikmatinya hingga kenyang tanpa merasa bosan.

Banh beo Cho Chu, hadiah yang tak terpisahkan dari pasar pedesaan di dataran aluvial di sepanjang Sungai Chau Giang, distrik Binh Luc, provinsi Ha Nam.

Kue beras Pasar Chu dinamai sesuai Pasar Chu dan merupakan oleh-oleh tak terpisahkan dari pasar-pasar pedesaan di dataran aluvial di sepanjang Sungai Chau Giang: Hung Cong, Bo De, Ngoc Lu. Dahulu, Pasar Chu mengadakan dua belas sesi utama setiap bulan: "kedua, kelima, ketujuh, kesembilan" (2 - 5 - 7 - 9; 12 - 15 - 17 - 19; 22 - 25 - 27 - 29).

Pada masa renovasi, untuk memenuhi permintaan konsumsi dan perdagangan yang semakin meningkat, warga setempat menggelar upacara "nikah pasar" dan membuka lebih banyak sesi, sehingga kini setiap hari di Pasar Chu dianggap sebagai sesi utama, setiap hari ramai dan ramai dengan barang yang datang dan pergi.

Baik dulu maupun sekarang, di antara sekian banyak penganan manis dan kue di pasar desa Ngoc Lu, kios banh beo, meskipun terletak agak tersembunyi di sudut pasar, selalu banyak peminatnya dan selalu terjual habis dalam waktu sangat cepat.

Entah apakah karena cita rasa pedesaan yang murni, khas, dan tidak ada bandingannya dengan cita rasa oleh-oleh dari desa lain yang membuat banh beo Pasar Chu selalu diminati pelanggan, selalu laris manis baik di setiap pasar maupun di setiap hari raya dan perayaan.

Entahlah, apakah karena sudah menjadi jejak emosi dalam kenangan masa kecil tercinta, menanti kado, menanti nenek, menanti ibu pulang ke pasar, kenangan masa kelaparan, kekurangan, masa kekacauan, peperangan... tetapi harumnya anugerah kampung halaman itulah yang membuat warga Desa Chu dan Ngoc Lu, setiap kali merantau, selalu terkenang, selalu terharu, berharap, dan menanti hari kepulangan.

Sumber: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm