Mie beras Trang Bang dan kertas beras kering - Dua permata kuliner dari tanah Tay Ninh

Di pagi hari di Trang Bang, embun masih menyelimuti ladang tebu, suara padi yang menumbuk, dan aroma asap dapur menyebar ke seluruh desa. Penduduk di sini memiliki dua hidangan yang akan selalu dikenang oleh pengunjung dari dekat maupun jauh: bihun Trang Bang, hidangan panas yang menghangatkan hati, dan kertas beras kering berembun, anugerah sejuk dari surga dan bumi. Yang satu panas, yang satu digulung, tetapi keduanya membawa jiwa tanah Tay Ninh yang lembut dan tulus.

Foto ilustrasi (AI)

Sup mie Trang Bang - cita rasa pagi hari dari daerah perbatasan

Menyebut Tay Ninh berarti menyebut semangkuk banh canh yang mengepul.

Mi ini dibuat dengan tangan dari tepung beras dan tepung tapioka, diremas hingga lembut, digulung tipis, dan dipotong rata. Setelah direbus, mi menjadi bening, kenyal, dan cukup lembut untuk mempertahankan rasa kuahnya tanpa hancur.

Kuahnya, menurut banyak tetua, harus dibuat dari air sumur, tulang babi rebus, bawang merah, dan lobak putih, yang direbus selama berjam-jam hingga kuahnya bening dan manis. Saat disendokkan ke dalam mangkuk, penjual menambahkan kaki babi, daging babi rebus, sosis, daun bawang, dan lada bubuk, sederhana namun lengkap.

Sup mi Trang Bang wajib disantap dengan sepiring sayuran mentah berwarna-warni: jantung pisang, kemangi, daun bawang, tauge, sayuran rebus,... dan semangkuk saus ikan cabai bawang putih asam manis. Manisnya kuah berpadu dengan rasa asin dan pedas saus ikan, serta rasa segar sayuran, menciptakan semangkuk sup mi yang kaya rasa dan ringan, bening dan kaya rasa.

“Airnya jernih, mie kenyal, rasanya manis, seperti hati orang Trang Bang”

Kertas beras yang terkena embun - anugerah malam dan kelembutan tangan

Jika banh canh adalah hidangan hangat untuk pagi hari, maka kertas beras yang dijemur adalah hadiah yang menyegarkan untuk sore yang cerah dan berangin. Kertas beras dibentangkan tipis dari tepung beras murni, dijemur, dipanggang, lalu dikeringkan dengan embun malam.

Lapisan tipis embun inilah yang membuat kue ini kenyal namun tidak lengket, lembut dan halus seperti sutra, dengan aroma beras muda yang ringan. Masyarakat Trang Bang sering menggunakan kertas beras yang terkena embun untuk membungkus daging babi rebus, kangkung dari Sungai Vam Co, dan mencelupkannya ke dalam saus ikan.

Sayuran liar di sini ternyata kaya: kayu manis, perilla liar, daun belimbing, tunas mangga muda, daun ginseng, daun Lagerstroemia muda, dll. semuanya menciptakan simfoni rasa sepat, asam, pedas, dan aromatik.

Gulungan kertas beras kecil yang terkena embun, tetapi mengandung rasa sinar matahari siang hari, rasa embun malam, dan nafas tanah dan langit Tay Ninh.

Dua hidangan - satu jiwa duniawi

Baik banh canh maupun banh trang phoi suong merupakan buah dari kesabaran dan kecintaan terhadap tanah air. "Kejernihan" kuahnya maupun "kejernihan" kertas nasinya tidak datang begitu saja, melainkan berkat waktu, api kecil, dan tangan-tangan yang tekun. Hidangan yang mengenyangkan, hidangan yang bisa dibawa pulang untuk dikenang, keduanya terkait erat dengan cara hidup masyarakat Trang Bang: perlahan, jujur, dan lembut.

“Orang Trang Bang memasak sesuai dengan cara hidup mereka, tidak terburu-buru, tidak berlebihan, hanya gigih dan tuntas.”

Dari restoran kampung halaman menjadi merek nasional

Kini, kedua hidangan ini telah menyebar jauh melampaui batas wilayah Tây Ninh. Mi beras Trang Bang tersedia di Saigon, Da Nang, Hanoi , dan lain-lain. Kertas beras Trang Bang yang dijemur telah menjadi produk khusus dengan indikasi geografis yang dilindungi, dan dibawa ke kelima benua.

Di mana pun mereka berada, orang-orang masih ingat pada panci kuah yang mengepul dan nampan kertas nasi yang basah oleh embun malam, simbol matahari, angin, dan hati yang sederhana dari orang-orang tanah merah Timur.

Rasa rumah

Semangkuk sup mie, segulung kertas nasi, sudah cukup untuk menghangatkan hati masyarakat Trang Bang bagaikan sepanci sup dan menyejukkan hati bagaikan setetes embun malam.

Dua hidangan, satu di pagi hari, satu di sore hari, berpadu menjadi melodi kuliner Tay Ninh: sederhana, sederhana tetapi penuh cinta.

Siapa pun yang pernah singgah di sini, niscaya akan terkenang selamanya dalam hatinya akan manisnya tulang rebus, kenyalnya kulit nasi, dan kebaikan hati masyarakat negeri ini./.

Tuan Hoan

Sumber: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html