Kue lima warna - spesialisasi unik masyarakat Cao Lan

Kue lima warna adalah hidangan khas suku Cao Lan, Desa Ngoc Tan, Kecamatan Ngoc Quan, Distrik Doan Hung. Hidangan sederhana ini terbuat dari beras ketan dataran tinggi, dedaunan hutan berwarna-warni yang indah, dan rasa yang harum dan lengket yang tidak tersedia di mana-mana.

Kue lima warna dari desa Ngoc Tan, distrik Doan Hung - makanan khas kelompok etnis Cao Lan.

Menurut penduduk desa, sejak zaman dahulu, masyarakat Desa Ngoc Tan telah menjunjung tinggi tradisi dan tata krama. Pada hari-hari besar desa seperti: Festival Rumah Komunal, Festival Bulan Purnama di bulan Januari, Festival Februari, Tet 3/3; 5/5 (kalender lunar), Festival Beras Baru, penduduk desa membuat nasi ketan, kue lima warna, dan hidangan tradisional untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka. Tradisi ini masih dipertahankan hingga saat ini.

Kue lima warna khas Desa Ngoc Tan memiliki keunikan tersendiri dengan 5 warna: putih, hijau, hitam, merah, dan kuning, yang melambangkan lima elemen: logam, kayu, air, api, dan tanah. Warna hijau berasal dari daun pandan, ungu dari bunga telang, hitam dari daunnya, merah dari buah gac matang atau daun merah, dan kuning dari kunyit. Semua ini merupakan rempah-rempah alami yang telah dikaitkan dengan suku Cao Lan selama beberapa generasi, dengan banyak manfaat kesehatan. Ketika disajikan berdampingan, perpaduan warna yang harmonis menciptakan hidangan yang menarik.

Warna-warna kue tersebut terbuat dari tanaman dan dedaunan alami yang merupakan tanaman obat yang bermanfaat bagi kesehatan.

Kue lima warna Desa Ngoc Tan terbuat dari bahan utama tepung ketan dataran tinggi, kacang tanah, wijen, kelapa, gula pasir, jahe, dan malt. Berbeda dengan kue lainnya, kue lima warna Desa Ngoc Tan sangat teliti, mulai dari pemilihan bahan hingga proses pengolahannya. Untuk membuat kue yang lezat, masyarakat etnis Cao Lan harus memilih jenis beras ketan yang ditanam di ladang, berwarna putih gading, dan memiliki rasa yang harum dan lengket. Setelah dipilih dengan cermat, beras tersebut diolah menjadi popcorn putih dan digiling hingga menjadi bubuk halus.

Proses pembuatan kue sangat teliti dan sepenuhnya manual.

Selanjutnya, rebus molase dan siapkan bumbunya. Anda bisa menggunakan gula pasir atau molase yang dicampur malt untuk dimasak menjadi molase. Untuk mendapatkan molase yang tepat (tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua), pembuat molase harus berpengalaman, dan menyesuaikan waktu agar kue memiliki rasa yang harum, tidak pahit atau gosong, serta tipis dan berkilau saat diangkat. Kemudian, tambahkan tepung ketan, kacang tanah sangrai, jahe segar, dan beberapa bumbu lainnya, aduk rata.

Setelah adonan matang, tuang adonan ke meja untuk diuleni, taburkan tepung ketan sangrai di meja hingga melapisi kue, lalu guling-gulingkan adonan ini berkali-kali hingga kue menjadi lembut dan kenyal.

Kue lima warna telah ditingkatkan dari hidangan tradisional menjadi hidangan khas setempat.

Menikmati kue lima warna khas suku Cao Lan, pengunjung akan merasakan aroma harum dan lengket nasi ketan, sedikit rasa pedas jahe, kaya rasa kacang, dan manisnya gula tebu. Setiap piring kue lima warna, ditemani sepoci teh hangat yang harum, mengundang para tamu untuk merasakan keramahan tulus penduduk setempat.

Diketahui bahwa, untuk menyebarkan dan memperkenalkan kue istimewa ini kepada masyarakat dan wisatawan dari seluruh penjuru negeri, distrik Doan Hung telah menerapkan berbagai kebijakan untuk mengajak masyarakat melestarikan kerajinan tradisional, mendukung pembangunan merek, mempromosikan, dan memperkenalkan produk. Salah satunya adalah dengan mendirikan Koperasi Spesialis Phu Doan, yang memperkenalkan berbagai hidangan khas tradisional negeri jeruk bali Doan Hung, termasuk kue lima warna khas suku Cao Lan.

Semoga di masa yang akan datang, dengan cita rasa khasnya yang legit dan harum... kue lima warna khususnya dan budaya kuliner khas suku Cao Lan di sini pada umumnya akan semakin tersebar dan dikenal luas dalam arus masyarakat modern.

Vinh Ha

Sumber: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm