Tahu Ba Duong Noi - cita rasa pedesaan di jantung kota

Setiap rumah dilalap api, dan semua orang sibuk berusaha menyiapkan batch pertama tahu untuk dikirim sebelum fajar.

Ibu Nguyen Thi Tu, yang telah berkecimpung dalam pembuatan tahu di desa Ba Duong Noi selama bertahun-tahun, mengatakan bahwa membuat tahu yang lezat membutuhkan banyak langkah yang teliti. Pertama, kacang kedelai dipilih; harus keras, bebas dari serangga, dengan kulit yang utuh, halus, dan berwarna kuning tua. Setelah dipilih dengan cermat, kacang kedelai direndam dalam air bersih selama 8-10 jam agar mengembang merata. Selanjutnya, kacang kedelai dibilas hingga bersih lalu digiling dengan perbandingan standar: 1 bagian kacang kedelai banding 6 bagian air. Proses memasak susu kedelai juga membutuhkan keahlian; panasnya harus tepat, menjaga suhu tetap stabil agar susu matang perlahan tanpa meluap...

Tidak ada yang ingat persis kapan kerajinan pembuatan tahu di Ba Duong Noi dimulai, hanya saja kerajinan ini telah diwariskan dari generasi ke generasi dan menjadi "ciri khas" desa tersebut. Di masa lalu, semua proses, mulai dari menggiling kedelai dan memeras air hingga merebus, dilakukan secara manual. Sekarang, sebagian besar rumah tangga menggunakan mesin penggiling, mesin pemeras, alat perebus, dan truk untuk mengangkut barang... Akibatnya, produktivitas meningkat, dan kualitas tahu menjadi lebih konsisten. Dengan mendedikasikan diri pada kerajinan ini, masyarakat di sini tidak hanya membangun rumah yang luas tetapi juga mengamankan masa depan yang lebih baik bagi anak-anak mereka. Banyak rumah tangga memiliki pendapatan yang layak, menyediakan sarana bagi anak-anak mereka untuk mendapatkan pendidikan dan melangkah lebih jauh dari desa mereka.

Dengan merangkul tren konsumen modern dan memanfaatkan kebijakan dukungan dari pemerintah kota, banyak rumah tangga telah menyempurnakan proses produksi mereka, memastikan keamanan dan kebersihan pangan, sekaligus menstandarisasi pengemasan, pelabelan, dan ketelusuran... Hasilnya, tahu Ba Duong Noi telah menjadi produk OCOP bintang 3 di kota Hanoi .

Sebagai daerah kuno yang termasuk dalam wilayah Đoài, Dan Phuong tidak hanya terkenal dengan tahu tetapi juga memiliki banyak makanan khas yang sarat dengan semangat pedesaan, seperti bubur ketan Ha Mo, lumpia Phung, dan kue beras Lien Ha... Tidak lagi terbatas pada pedagang kaki lima atau pasar lokal, tahu, bubur, dan kue beras kini tersedia di supermarket dan restoran kelas atas. Hidangan yang tampaknya sederhana ini telah "ditingkatkan," menjadi duta budaya kuliner wilayah Đoài, berkontribusi dalam mempromosikan keindahan kerajinan tradisional kepada konsumen baik di dalam maupun luar negeri.

Sumber: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html