Tahu Ba Duong Noi - cita rasa pedesaan di jantung kota

Sementara kota masih tertidur, Desa Ba Duong Noi (Kelurahan Hong Ha, Distrik Dan Phuong) mulai "bangun". Gang-gang kecil di Dong Tam, Dong Tien, dan Hong Giang ramai dengan suara mesin penggiling kacang, langkah kaki yang tergesa-gesa, dan aroma harum kedelai yang menyebar...

Setiap rumah menyala, semua orang sibuk mencoba "mengirim" tahu pertama sebelum fajar.

Ibu Nguyen Thi Tu, yang telah bertahun-tahun berkecimpung di industri tahu di Desa Ba Duong Noi, mengatakan bahwa untuk membuat tahu yang lezat, seseorang harus melalui banyak tahapan yang sangat teliti. Pertama, tahap pemilihan biji tahu. Biji tahu harus keras, bebas ulat, kulitnya utuh, halus, dan berwarna kuning tua. Setelah dipilih dengan cermat, biji tahu akan direndam dalam air bersih selama 8-10 jam agar mengembang merata. Selanjutnya, biji tahu dibersihkan, lalu digiling dengan perbandingan standar: 1 bagian biji tahu - 6 bagian air. Tahap memasak susu kedelai juga membutuhkan keterampilan. Api harus sedang, jaga agar panas tetap stabil agar susu matang perlahan, tidak mendidih...

Tak seorang pun ingat persis kapan profesi pembuat tahu dimulai di Ba Duong Noi, tetapi profesi ini telah memupuk banyak generasi, menjadi "merek" desa tersebut. Dahulu, segala sesuatu mulai dari menggiling biji tahu, memeras air, hingga merebus dilakukan secara manual. Kini, sebagian besar rumah tangga menggunakan penggiling, pemeras, ketel uap, truk, dll. Berkat itu, produktivitas meningkat dan kualitas biji tahu lebih stabil. Dengan tetap menekuni profesi ini, masyarakat di sini tidak hanya membangun rumah yang luas tetapi juga membangun masa depan bagi anak-anak mereka. Banyak rumah tangga memiliki penghasilan yang baik, cukup untuk membiayai sekolah anak-anak mereka, dan bahkan untuk pergi ke luar pagar bambu desa.

Memahami tren konsumsi modern dan memanfaatkan kebijakan dukungan kota, banyak rumah tangga telah menyelesaikan proses produksi, memastikan kebersihan dan keamanan pangan, sekaligus menstandardisasi pengemasan, label, dan keterlacakan... Berkat itu, tahu Ba Duong Noi telah menjadi produk OCOP bintang 3 di kota Hanoi .

Sebagai tanah leluhur di wilayah Doai, Dan Phuong tidak hanya terkenal dengan tahunya, tetapi juga bangga dengan berbagai hidangan khasnya yang bernuansa pedesaan seperti bubur Ha Mo, lumpia Phung, dan kue beras Lien Ha... Kini, kulit tahu, mangkuk bubur, dan kue beras kini hadir di supermarket dan restoran mewah. Hidangan-hidangan sederhana ini kini telah "diangkat", menjadi duta budaya kuliner Doai, dan berkontribusi dalam mempromosikan keindahan desa kerajinan ini kepada konsumen domestik dan mancanegara.

Sumber: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html