Cao Lau Hoi An: Hidangan mie seharga 35.000 VND yang memikat wisatawan Kanada.

Selama penjelajahan kuliner mereka di Vietnam, pasangan YouTuber Kanada, Chris dan Shayna Dufresne, memiliki pengalaman tak terlupakan di Hoi An dengan Cao Lau. Mereka tak bisa menyembunyikan keterkejutan mereka atas cita rasa yang kaya, mie yang kenyal, dan daging babi char siu yang menggoda selera dari hidangan khas Hoi An ini.

Sepasang suami istri asal Kanada sedang berpetualang kuliner di Hoi An. Foto: The Dufresnes

Pengalaman tak terlupakan dengan semangkuk mie Cao Lau seharga 35.000 VND.

Chris dan Shayna, pemilik saluran perjalanan dengan hampir 20.000 pengikut, memilih Cao Lau Thanh – sebuah restoran lama di dekat sumur kuno Ba Le – untuk menikmati hidangan terkenal tersebut. Mereka sangat ingin mempelajari proses teliti di balik setiap mangkuk Cao Lau dan mengamati proses persiapannya secara langsung di restoran tersebut.

Para staf merebus mi dalam air mendidih, menatanya dalam mangkuk dengan tauge yang sudah direbus dan sayuran segar, lalu menambahkan irisan daging babi char siu yang empuk di atasnya. Terakhir, beberapa potong kerupuk babi yang renyah ditambahkan dan disiram dengan saus yang kaya rasa. "Semangkuk cao lầu itu terlihat lezat dan baunya sangat menggugah selera," seru Shayna.

Semangkuk besar cao lầu harganya 35.000 VND di Hoi An. — Semangkuk mi Cao Lau, yang dicicipi oleh dua turis, harganya 35.000 VND. Foto: The Dufresnes

Setelah mencicipinya, keduanya terkejut dengan perpaduan rasa yang harmonis. "Ya ampun, ini benar-benar enak! Mi-nya kenyal sempurna, sausnya tidak terlalu pedas, daging babinya empuk, dan sayurannya renyah dan segar," kata Shayna. Dia mengatakan hidangan itu sangat luar biasa sehingga dia ingin kembali untuk memesan semangkuk lagi.

Chris Dufresne juga memujinya, dengan mengatakan, "Jika Anda pergi ke Hoi An, Anda pasti harus mencoba hidangan ini. Dan jika Anda berada di Da Nang , cobalah mampir ke sini untuk menikmatinya."

Apa yang memberikan jiwa pada Hoi An Cao Lau?

Cao Lau bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga simbol budaya kuliner Hoi An. Keunikannya berasal dari tiga bahan utama yang hanya dapat ditemukan secara lokal.

Air sumur Ba Le: Air dari sumur kuno ini diyakini sebagai faktor kunci dalam menciptakan tekstur dan rasa unik dari mi cao lau.
Abu kayu Pulau Cham: Beras direndam dalam air abu yang diekstrak dari kayu bakau di Pulau Cham, sehingga memberikan warna kuning alami dan tekstur khas pada mi tersebut.
Sayuran Segar Tra Que: Hidangan ini disajikan dengan rempah-rempah aromatik dari desa sayuran Tra Que yang terkenal, yang rasa khas dan tajamnya menyeimbangkan kekayaan rasa daging dan saus.

Desa sayur Tra Que menyediakan sayuran mentah segar dan lezat untuk hidangan Cao Lau. — Desa sayur Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Prosedur pengolahan yang rumit.

Untuk membuat semangkuk cao lầu yang autentik, koki harus melalui banyak langkah yang teliti. Setelah merendam beras dalam air abu, beras digiling menjadi tepung, diuleni hingga halus, digulung menjadi lembaran tebal, lalu dikukus. Setelah itu, adonan dipotong menjadi untaian tebal, yang dapat dijemur di bawah sinar matahari untuk pengawetan.

Mi Cao Lau memiliki warna kuning alami dan tekstur kenyal yang khas. — Mie Cao Lau memiliki metode pembuatan yang sangat istimewa. Foto: stillwild.sam

Kaldu Cao Lau juga sangat istimewa, terbuat dari daging babi char siu. Daging babi direndam selama beberapa jam, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, kemudian direbus dengan bumbu rendaman hingga daging meresap sempurna dan kaldu mengental. Kaldu inilah yang menciptakan cita rasa kaya dan khas dari hidangan ini.

Pada tahun 2013, Cao Lau diakui oleh Asian Record Organization sebagai salah satu dari 10 hidangan kuliner Asia terbaik, yang menegaskan posisinya di peta kuliner internasional.