Cao Lau Hoi An: Hidangan mie seharga 35.000 VND yang membuat turis Kanada tergila-gila

Dalam perjalanan mereka menjelajahi kuliner Vietnam, YouTuber Kanada Chris dan Shayna Dufresne mendapatkan pengalaman tak terlupakan di Hoi An bersama Cao Lau. Mereka tak dapat menyembunyikan rasa yang kaya, mi kenyal yang harum, dan daging babi char siu yang menarik dari hidangan khas Hoi An ini.

Pasangan turis Kanada dalam perjalanan kuliner di Hoi An. — Sepasang turis Kanada sedang menikmati wisata kuliner di Hoi An. Foto: The Dufresnes

Pengalaman tak terlupakan dengan semangkuk Cao Lau seharga 35.000 VND

Chris dan Shayna, pemilik kanal wisata dengan hampir 20.000 pelanggan, memilih Cao Lau Thanh – sebuah restoran yang sudah lama berdiri di dekat sumur kuno Ba Le – untuk menikmati hidangan terkenal tersebut. Mereka sangat ingin mempelajari seluk-beluk di balik setiap mangkuk Cao Lau dan mengamati proses persiapannya di restoran tersebut.

Staf restoran merebus mi dalam air mendidih, menatanya dalam mangkuk berisi tauge rebus dan herba segar, lalu menambahkan irisan char siu yang empuk. Terakhir, beberapa lembar kulit babi renyah ditambahkan dan lapisan saus kental disiramkan di atasnya. "Semangkuk cao lau ini tampak lezat dan harum," seru Shayna.

Semangkuk penuh Cao Lau seharga 35.000 VND di Hoi An. — Semangkuk cao lau kedua yang dicoba pengunjung harganya 35.000 VND. Foto: The Dufresnes

Saat mencicipinya, keduanya terkejut dengan kombinasi rasanya. "Ya ampun, hidangan ini sungguh lezat! Mi-nya memiliki tekstur kenyal yang sempurna, sausnya pedasnya pas, daging babinya empuk, dan sayurannya segar dan renyah," ujar Shayna. Ia mengatakan hidangan ini begitu lezat hingga ingin kembali lagi untuk semangkuk lagi.

Chris Dufresne juga memuji: "Jika Anda datang ke Hoi An, Anda wajib mencoba hidangan ini. Jika Anda sedang berada di Da Nang , cobalah mampir ke sini untuk menikmatinya."

Apa yang membuat jiwa Cao Lau Hoi An?

Cao Lau bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga simbol budaya kuliner Hoi An. Keunikannya berasal dari tiga bahan penting yang hanya dapat ditemukan di daerah ini.

Air sumur Ba Le: Air dari sumur kuno ini dikatakan menjadi faktor penentu dalam menciptakan tekstur kenyal dan rasa unik dari mie cao lau.
Abu kayu Cu Lao Cham: Beras direndam dalam air abu dari kayu cajuput di Cu Lao Cham, sehingga mie memiliki warna kuning alami dan tekstur yang khas.
Sayuran mentah Tra Que: Hidangan ini disajikan dengan rempah-rempah dari desa sayuran Tra Que yang terkenal, dengan rasa kuat khas yang membantu menyeimbangkan rasa lemak pada daging dan saus.

Desa sayur Tra Que menyediakan sayuran segar untuk hidangan cao lau. — Desa Sayur Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Pemrosesan yang rumit

Untuk membuat semangkuk cao lau standar, koki harus melalui banyak tahapan yang sangat teliti. Setelah merendam beras dalam air alkali, beras akan digiling menjadi tepung, diremas halus, digulung menjadi potongan-potongan tebal, dan dikukus. Setelah itu, tepung dipotong-potong menjadi untaian besar, yang dapat dikeringkan di bawah sinar matahari untuk pengawetan.

Mie Cao Lau memiliki warna kuning alami dan ketangguhan yang khas. — Mie Cao Lau memiliki metode pengolahan yang sangat istimewa. Foto: stillwild.sam

Kuah Cao Lau juga sangat istimewa, terbuat dari daging babi char siu. Daging babi direndam selama beberapa jam, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu direbus dengan bumbu rendaman hingga daging meresap dan kuahnya mengental. Saus inilah yang menciptakan cita rasa kaya yang tak tertandingi.

Pada tahun 2013, Cao Lau diakui oleh Organisasi Rekor Asia sebagai salah satu dari 10 hidangan dengan nilai kuliner Asia, yang menegaskan posisi hidangan istimewa ini di peta kuliner internasional.