Lahir dan besar di AS, Andrew Le, kepala koki dan pendiri The Pig & The Lady, masih memiliki ikatan khusus dengan masakan Vietnam. Setelah menjadi semifinalis dalam kompetisi "Promising Chef" yang diselenggarakan oleh James Beard Foundation, dan kemudian melanjutkan studinya di Culinary Institute of America di New York, Andrew Le berharap suatu hari nanti dapat memperkenalkan hidangan Vietnam sederhana yang sering dimasak ibunya di AS.

Foto: Babi dan Wanita

Pada tahun 2013, ia resmi mewujudkan mimpinya dengan meluncurkan The Pig & The Lady, sebuah restoran Vietnam di jantung Hawaii. Seperti kebanyakan restoran Vietnam di luar negeri, The Pig & The Lady juga menawarkan kesempatan bagi pengunjung untuk menikmati cita rasa pho Vietnam. Di menu restoran, selain pilihan pho tradisional dan vegetarian, pho bebek adalah salah satu hidangan yang paling digarap Andrew Le.

Foto: Time Out

Ia mengungkapkan bahwa bebek yang digunakan untuk hidangan ini adalah Bebek Mary. Para koki akan memfilet daging dan mengirisnya tipis-tipis. Dada bebek direbus hingga berwarna merah muda. Tulang yang telah disaring kemudian direbus lagi selama 8 jam untuk memastikan hidangan pho ini benar-benar terbuat dari bebek, mulai dari daging hingga kuahnya. Lemak bebek juga disimpan untuk ditambahkan ke dalam kuah bagi mereka yang menyukai rasa yang kaya. Sebelum disajikan, koki akan meletakkan kuning telur rebus di atasnya, baik sebagai hiasan maupun penambah rasa hidangan. Banyak pengunjung mancanegara mengatakan bahwa semangkuk pho memiliki rasa yang aneh namun sangat menarik tanpa terasa berminyak. Setiap mangkuk pho bebek di The Pig & The Lady dijual dengan harga sekitar 20 USD (500 ribu VND).

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html