Warisan kuliner dan selera masa depan: Pencampuran atau pemisahan?

Pada acara 'Menu Masa Depan Vietnam 2025', yang dihadiri lebih dari 350 tamu termasuk koki profesional, pemilik restoran, pakar kuliner, dan pemimpin industri F&B, solusi baru dihadirkan untuk membantu masakan Vietnam berkembang dalam konteks konsumen dan selera yang terus berubah.

Identitas budaya dalam masakan Vietnam

Kuliner bukan hanya kebutuhan untuk menikmati hidangan, tetapi juga bagian inti dari identitas budaya. Setiap hidangan merupakan kristalisasi sejarah, adat istiadat, dan masyarakat suatu negeri. Hidangan pedesaan seringkali merangkum kenangan nasional, tetapi jika tidak diubah secara fleksibel selama masa integrasi, sangat mudah untuk "ditinggalkan".

Banyak hidangan warisan Vietnam terancam punah jika tidak beradaptasi dengan tren modern. Masalahnya adalah bagaimana mengubah hidangan tersebut tanpa kehilangan jiwa aslinya.

Di acara tersebut, para pengunjung menikmati serangkaian hidangan seperti Mix Sai Gon (kertas beras campur), Banh Mi Pho (roti bakar dengan garam dan cabai), atau Ngoc Vang Quan Ganh (jagung goreng dengan saus krim bawang). Meskipun disajikan secara kreatif dan dibuat dengan bahan-bahan pilihan, hidangan-hidangan ini tetap mempertahankan hubungan antara tradisi dan modernitas.

Roti jalanan diubah secara terampil dan kreatif oleh tangan artistik sang koki.

Kreativitas kuliner merupakan tren global berkat pertukaran budaya, tetapi juga menantang karena membutuhkan riset yang cermat dari sang koki. Di balik hidangan sederhana seperti bihun dan pho terdapat kisah emosional dan dedikasi yang mengagumkan.

Ketika hidangan lama menceritakan kisah dengan cara baru

Hidangan yang dipenuhi identitas Vietnam kini telah menjadi jembatan antara tradisi dan modernitas, diceritakan dalam bahasa generasi baru.

Tren ini merupakan perubahan yang jelas: dari memuja teknik Barat, para koki Vietnam mulai kembali bangga dengan warisan tanah air mereka - dari hidangan daerah hingga metode memasak tradisional.

Akar Kuliner - Menjaga Semangat Hidangan Lama - Berhembus dengan Gaya Baru

Beginilah cara generasi muda menganut filosofi Akar Kuliner: mempertahankan semangat hidangan lama tetapi menyajikannya dengan cara baru. Semangkuk pho dapat disederhanakan menjadi beberapa bahan padat dan disajikan layaknya sebuah karya seni. Sepotong banh duc lac, yang mengingatkan akan kampung halaman, dapat menjadi puncak acara bersantap mewah.

Bukan hanya cara memasaknya saja yang penting, tetapi kisah di balik hidangan tersebut.

Chef Nguyen Van Lap, duta merek UFS Vietnam, berbagi lebih lanjut tentang tantangan menghadirkan hidangan yang berkaitan dengan kenangan ke dalam menu restorannya: "Menurut saya, hal tersulit adalah bagaimana menata dan mendekorasinya agar hidangan tetap segar namun tetap mempertahankan jiwanya. Bagi generasi muda saat ini, jika ingin diterima, kalian perlu bercerita melalui gambar."

Ketika ditanya tentang batasan tipis dalam memodernisasi hidangan warisan, ia berkata: "Untuk menjadi kreatif, Anda harus memahami inti dari hidangan tersebut. Memahami budaya kuliner adalah fondasi agar tidak kehilangan semangat aslinya."

Berbicara tentang masa depan kuliner Vietnam, ia menegaskan: "Sebagai seorang koki Vietnam, saya selalu percaya bahwa kuliner Vietnam akan mencapai tingkat internasional jika disajikan dengan pendekatan baru."

Rasa Baru Masa Depan: Makan untuk Merasakan, untuk Hidup

Masakan adalah cerminan budaya. Setiap hidangan tradisional terhubung dengan memori dan lokalitas. Namun, dalam kehidupan modern, selera berubah: anak muda lebih menyukai hidangan ringan yang menyehatkan dan penuh emosi daripada cita rasa tradisional yang kuat.

Saat ini, pengunjung restoran tidak hanya menginginkan makanan lezat—tetapi juga menginginkan "makanan yang memiliki kisah": kisah apa yang diceritakan oleh makanan tersebut? Dari mana asalnya? Apakah sehat? Apakah ramah terhadap gaya hidup alami?

Dan terakhir, ada "makan pengalaman": visual, taktil, dan personal dalam setiap detailnya. Ini adalah perjalanan makan dengan mata, hidung, tangan, dan... hati.

Gulungan Quang "membangkitkan" indra pengunjung melalui tangan berbakat sang koki.

Dari pengalaman satu arah, pengunjung kini berpartisipasi aktif dalam desain makanan - menciptakan pengalaman yang personal, canggih, dan emosional bersama koki.

Ini adalah standar baru cita rasa masa depan - di mana emosi dan cita rasa harus berjalan beriringan.

Peluang bagi kuliner Vietnam untuk menembus pasar

Inilah masa keemasan bagi kuliner Vietnam untuk tampil di dunia dengan tampilan baru. Tak hanya pho atau banh mi, hidangan yang kurang dikenal seperti banh duc lac, cha ca co—oleh-oleh khas Hanoi—dapat menjadi tren jika dijiwai kreativitas.

Acara ini menarik perhatian dengan tampilnya para koki berpengalaman.

Pada acara tersebut, hidangan seperti Salad Singapura (salad kemakmuran dengan rempah-rempah Asia dan Eropa), Quang rolls (mie Quang gaya Eropa) atau Xoi Chon May Troi (nasi ketan kepiting) menunjukkan kemampuan transformasi fleksibel para koki Vietnam.

Tak hanya lezat, hidangan ini juga kaya akan identitas budaya. Tren bahan-bahan segar—rendah lemak—yang baik untuk kesehatan juga membuat kuliner Vietnam semakin menarik bagi pengunjung internasional.

Berpartisipasi dalam acara kuliner internasional merupakan cara untuk mempromosikan citra dan membuka jalan bagi restoran Vietnam untuk menerobos.

Sumber: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm