Ada restoran semur daging sapi Auntie Ut India di gang Saigon.

Seporsi semur daging sapi Vietnam-India seharga 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG

Begitu memasuki gang 194 jalan Vo Van Tan (HCMC), pengunjung langsung dapat mencium aroma yang tercium dari sebuah restoran semur daging sapi kecil.

Di depan toko berukuran sederhana itu, area memasak semur daging sapi telah agak kecokelatan karena asap setelah lebih dari 30 tahun.

Ini adalah toko semur daging sapi dengan cita rasa Vietnam dan India milik keluarga Sau Ngoc Lam Son.

Semur daging sapi Vietnam - India dari hubungan kakek-nenek

Pak Son mengatakan bahwa restoran ini awalnya dibuka oleh kakek-neneknya pada tahun 1993. Kakeknya orang India dan neneknya orang Vietnam. Dari sanalah cita rasa semur daging sapi Vietnam-India lahir.

Resep ini disimpan turun-temurun oleh kakek-neneknya, lalu diwariskan kepada orang tua Son. Ibunya baru saja meninggal dunia, sehingga Son mengambil alih peran sebagai penjual utama.

Resep semur daging sapi dipelajari dan dilestarikan oleh Bapak Son dari nenek dan ibunya - Foto: DANG KHUONG

Setiap hari, pukul 6 pagi, keluarga kecil itu mulai bersiap.

Ayah Pak Son-lah yang pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan. Karena resep semur daging sapi restoran ini membutuhkan beberapa bahan khusus untuk menciptakan cita rasa India, sumber bahan-bahannya juga merupakan bahan-bahan yang sudah dikenal, yaitu India yang diimpor ke Vietnam.

Prioritas pertama adalah memasak kaldu. Pak Son mengatakan ini adalah langkah yang paling sulit, dan mengharuskan juru masak untuk tidak lalai, terus mengawasi dan mengaduk selama 5-6 jam.

Ia memilih daging yang tidak terlalu keras maupun terlalu lunak. "Restoran ini sudah lama buka, jadi banyak lansia yang makan di sini. Kalau dagingnya keras, mereka pasti tidak akan sanggup memakannya," ujar Son.

Toko ini terletak di sudut kecil di gang di Jalan Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Rasa dan aroma daging sapi sepenuhnya tercipta dari bahan-bahan yang ada di dalam kaldu. Oleh karena itu, masak daging dengan api kecil di dalam panci agar bumbunya meresap, sambil memastikan dagingnya tidak terlalu alot.

Bahkan memotong daging pun membutuhkan ketelitian. Pak Son mengatakan bahwa untuk sepotong daging berukuran besar, juru masak perlu mengenali seratnya dan memotongnya ke arah yang berlawanan untuk memastikan kelezatannya bagi pengunjung.

Baunya terasa familiar sekaligus aneh.

Saat semangkuk sup daging sapi yang mengepul diletakkan di meja, pengunjung akan sulit membedakannya dengan sup daging sapi Vietnam.

Di dalam mangkuk terdapat sayur-sayuran, wortel, daging, urat, lemak… semuanya berwarna jingga-merah yang mengingatkan pada semur daging sapi tradisional Vietnam.

Semur daging sapi yang dimakan di sini dibalut dengan lapisan lemak mengilap, sehingga membuat siapa pun sulit menahan keinginan untuk memakannya.

Sayuran, tauge, dan beberapa rempah lainnya disimpan sama seperti semur daging sapi Vietnam - Foto: DANG KHUONG

Saat menyantapnya, Anda akan langsung merasakan aroma yang familiar namun asing, bercampur dengan semur daging sapi Vietnam dan aroma kuat masakan India.

Menurut kebiasaan orang Vietnam, pengunjung sering kali memeras sedikit lemon dan menambahkan rempah-rempah, ketumbar, dan tauge sebelum makan.

Dagingnya padat, kaya rasa, dan penuh cita rasa tetapi tidak terlalu manis atau asin dalam masakan India.

Selain itu, pengunjung juga bisa bebas memilih lauk pauk yang ingin disantap bersama semur daging sapi, seperti roti, mi instan, pho...

Pak Son mengatakan, resep bumbu semur daging sapi yang ada saat ini merupakan modifikasi dari resep asli India.

"Kalau dibuat persis seperti cara India, akan sulit sekali menyantapnya karena semur daging sapinya terasa keras dan kuat, tapi daging sapinya akan beraroma harum," kata Pak Son.

Namun, meskipun ada beberapa penyesuaian, sebagian besar metode memasak dan mencicipi tetap sama dengan resep nenek dan ibu, tanpa menghilangkan cita rasa tradisional.

Sumber: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm