Semua orang bilang ikan mas rumput itu amis, tapi di desa Thai Binh ini, orang-orang menangkapnya dan mengolahnya menjadi salad ikan mas rumput, ada juga yang menyantapnya dengan lahap.

Komune Vu Thang (Distrik Kien Xuong, Provinsi Thai Binh ) terkenal dengan salad ikan mas rumputnya. Setiap potong ikan segar dilumuri lengkuas halus, olahan yang rumit ini menghasilkan cita rasa yang unik, menarik banyak wisatawan untuk datang dan menikmatinya.

Mengenai kelurahan Vu Thang, kecamatan Kien Xuong (provinsi Thai Binh), yang paling berkesan bagi saya adalah kehangatan dan keramahtamahan penduduknya, yang menyediakan sajian salad ikan mas khas desa dengan cita rasa kampung halaman yang sangat unik.

Salad ikan disiapkan di banyak tempat dengan berbagai cara, tetapi cara orang di komunitas Vu Thang membuat dan menyiapkannya adalah yang paling terkenal dan lezat.

Tidak seorang pun tahu kapan hidangan pedesaan ini pertama kali muncul, tetapi ketika menyebut salad ikan mas perak, pengunjung langsung berpikir tentang komune Vu Thang.

Saya pergi ke rumah keluarga Ibu Bui Thi Duyen di desa 4, kecamatan Vu Thang, yang diperkenalkan oleh penduduk setempat sebagai rumah tangga yang mengkhususkan diri membuat salad ikan mas perak yang terkenal dan populer di dalam maupun luar kecamatan, untuk menikmati kelezatan yang unik ini.

Untuk menciptakan sajian istimewa ini, para pembuat salad ikan di Vu Thang mesti teliti dalam setiap langkah, mulai dari memilih ikan, metode pengolahan, memilih sayur-sayuran yang akan disantap, hingga membuat saus cocolan.

Ikan yang digunakan untuk salad biasanya ikan mas perak, harus segar, hidup, pilih ikan dengan daging padat di bagian tengah, mudah dipotong kecil-kecil sepanjang 2-3 cm, cuci dengan air dan lengkuas bubuk. Setelah dipotong, ikan harus segera dicampur dengan lengkuas bubuk untuk menghilangkan bau amis dan menjaga kesegaran serta kelezatannya.

Mempersiapkan salad ikan mas perak - makanan khas pedesaan di desa Vu Thang (distrik Kien Xuong, provinsi Thai Binh).

Ketika ditanya tentang rahasia di balik kelezatan unik salad ikan mas Vu Thang, Ibu Duyen berkata, "Cara menyiapkan salad ikan mas di banyak tempat juga beragam dan rumit. Selain pemilihan dan pengolahan ikan yang baik, saus celupnya, yang juga dikenal sebagai cuka, bahkan lebih istimewa."

Cuka beras fermentasi dibuat dari daging perut babi yang dicincang, dicampur dengan beras fermentasi yang harus harum dan cukup asam, lengkuas yang ditumbuk halus dan rempah-rempah sesuai selera, dimasak dan dikubur dalam tungku arang, sekam padi selama beberapa jam, dicampur dengan kacang tanah, biji wijen sangrai sehingga terciptalah cuka beras fermentasi yang lembut, lezat, asam, dan manis.

Untuk menyeimbangkan rasa dingin pada masakan, salad ikan mas perak disantap dengan rempah-rempah penting yang dapat ditemukan di kebun rumah: daun mimpi berbulu, ubi liar, daun teratai, daun ara, daun singkong, daun lemon, dan ginseng.

Daun tanaman Vong cach ditanam dalam jumlah besar di komune Vu Thang. Aromanya lebih harum dibandingkan daerah lain. Daun ini merupakan bahan penting dalam salad ikan. Orang-orang di Vu Thang bercerita bahwa ketika mereka pergi ke kebun dan mencium aroma daun Vong cach, mereka langsung teringat salad ikan mas rumput.

Salad ikan mas rumput dimakan dengan rempah-rempah seperti daun perilla, daun ara, daun ginseng, daun cassia... dan dicelupkan ke dalam cuka.

Ibu Duyen bercerita lebih lanjut: Seperti banyak rumah tangga lain di komune ini, keluarga saya biasa membuat salad ikan mas perak tradisional untuk menjamu tamu, tetapi karena meningkatnya permintaan wisatawan dari seluruh penjuru Vu Thang untuk menikmati hidangan khas ini, pada tahun 2003 keluarga saya beralih membuat salad ikan mas perak untuk melayani kebutuhan sehari-hari pelanggan, yang juga merupakan sumber utama pendapatan keluarga.

Setiap harinya mampu menjual 30 - 40 porsi salad ikan mas perak, sedangkan di akhir pekan atau hari libur mampu menjual 70 - 80 porsi/hari dengan harga 60.000 VND/porsi dan omzet 20 - 30 juta VND/bulan.

Saya membuat salad segera setelah pelanggan memesannya untuk memastikan salad selalu segar dan lezat saat sampai di tangan pelanggan. Tidak hanya keluarga saya, tetapi banyak keluarga lain di komune ini juga ahli membuat salad untuk melayani pelanggan di dalam dan luar komune. Selain menambah penghasilan keluarga, hal ini juga membantu orang-orang melestarikan hidangan tradisional peninggalan leluhur mereka.

Rempah-rempah yang bersih dan terjamin, dirawat dan dipetik langsung dari kebun rumah.

Ibu Nguyen Thi Tam, desa 4, kecamatan Vu Thang, berusia hampir 90 tahun, tetapi masih belum lupa cara membuat salad ikan mas perak. Ibu Tam berkata: Salad ikan mas perak ini sudah ada sejak lama, sejak kakek ayah saya membuat salad ikan mas perak, jadi semua orang di Vu Thang tahu cara membuat salad ini.

Petik daun ara untuk dimakan dengan salad ikan mas rumput.

Dahulu, salad ikan sering dibuat pada bulan lunar ketiga; saat cuaca panas, menyantap salad ikan terasa sangat menyegarkan, dipadukan dengan daun-daunan dari kebun, yang semuanya merupakan daun obat, terutama daun clematis Cina, yang membantu pencernaan. Di musim dingin, salad ikan tidak lagi dibuat. Membuat salad ikan membutuhkan banyak usaha, ketelitian, dan waktu luang, sehingga di luar musim, orang-orang sering membuatnya untuk menjamu tamu. Sekarang, orang-orang menikmati salad ikan sepanjang tahun, dan dengan bantuan penggiling lengkuas, rasanya jauh lebih santai daripada sebelumnya.

Bapak Nguyen Tien Son, yang tinggal di distrik Nam Tu Liem ( Hanoi ), bercerita, "Dulu, setiap kali ada tamu, ayah saya sering membuat salad ikan mas untuk menjamu mereka. Potongan ikan putih yang segar dan padat dicampur dengan lengkuas halus yang harum, dibalut dengan 7-8 lembar daun rempah-rempah, dan cuka asam di tengahnya membuat siapa pun yang menikmatinya terkagum-kagum dan mengenang rasanya selamanya. Setiap kali berkesempatan pulang kampung, saya selalu membeli salad ikan mas dengan cita rasa kampung halaman untuk menjamu teman-teman. Pertama kali menyantapnya, saya merasa kurang nyaman, tetapi begitu menyantapnya, saya tak akan melupakan kelezatan dan keharmonisan rasanya.

Salad ikan mas Vu Thang dibuat dari bahan-bahan yang umum ditemukan di pedesaan, sehingga menjadi hidangan yang akrab di telinga masyarakat di sini.

Hidangan sederhana namun tidak asal-asalan, dari langkah memilih bahan, mengolah hingga menikmati, salad ikan mas Vu Thang menghadirkan ketelitian, kewaspadaan, dan kecanggihan.

Membuat lumpia juga membutuhkan penataan bumbu yang cermat, digulung menjadi corong, dengan irisan tipis ikan di dalamnya, dan cuka dituangkan di atasnya. Rasa segar ikan, aroma lengkuas bubuk yang kuat, cita rasa rempah yang berpadu dengan rasa asam manis cuka menciptakan cita rasa kampung halaman yang akrab dan memikat.

Sumber: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm