Demam Pie Genggam di New York, AS

Pai genggam - jajanan kaki lima praktis dengan cita rasa yang kaya di New York, AS. (Sumber: SCMP)

Di New York (AS), di mana ritme kehidupan begitu cepat dan tren kuliner berganti seiring musim, perhatian kini tak lagi tertuju pada secangkir kopi artisan, donat, atau koktail trendi. Alih-alih, kue-kue panggang genggam yang tampak biasa saja telah menciptakan tren baru, menjadi simbol baru kehidupan urban.

Hidangan sederhana menjadi tren urban

Baik itu empanada Latin – adonan pembungkus manis atau gurih yang dipanggang atau digoreng – bureka Israel, samsa, char siu atau variasi Karibia, semuanya menawarkan kemudahan, variasi, dan cita rasa yang kuat.

Warga New York semakin sulit menahan godaan kue-kue ringkas ini: cukup untuk santap cepat, namun tetap cocok sebagai camilan. Oleh karena itu, serangkaian toko bermunculan, menjadikan kue-kue genggam sebagai bagian tak terpisahkan dari kehidupan perkotaan.

Demam Pie Genggam di New York, AS

Buba Bureka menyajikan bureka ala Israel dengan empat isian berbeda. (Sumber : Buba Bureka)

"Dalam budaya Israel, ini adalah kue khas," kata Ben Siman-Tov, salah satu pendiri Buba Bureka, sebuah toko makanan siap saji di jantung Greenwich Village. Ia menyamakannya dengan "perpaduan antara spanakopita dan croissant."

Buba Bureka dengan cepat menjadi destinasi populer dalam beberapa bulan terakhir, sebagian berkat media sosial. Menunya menawarkan beragam isian, termasuk keju feta, kentang tumbuk bertabur lada hitam, bayam dengan artichoke, dan jagung dengan keju cotija. Harganya masing-masing $18.

Perspektif Sosial Melalui Kue Panggang

Maraknya penjualan makanan panggang genggam mencerminkan suasana sosial pascapandemi, menurut profesor Universitas New York, Krishnendu Ray.

"Kita telah melalui banyak perubahan, baik secara budaya maupun sosial," ujarnya. "Memiliki makanan di tangan membuat kita merasa lebih membumi."

Demam Pie Genggam di New York, AS

Pai kari kambing di Pop's Patties. (Sumber: Instagram/popspatties)

Dari perspektif sosial tersebut, unsur multikultural membuat tren ini semakin meluas di New York. Ibu Von Diaz, penulis Islas: A Celebration of Tropical Cooking (secara kasar diterjemahkan: Islas: Merayakan Masakan Tropis) berkata: “Setiap orang dalam budaya mereka mengenali jenis daging atau sayuran yang dibungkus dengan roti atau adonan.”

Empanada adalah contoh utama. "Tidak ada yang bertanya apa itu empanada, mereka hanya ingin tahu isinya," kata Jesus Villalobos, salah satu pendiri Titi's Empanadas.

Baginya, empanada adalah kanvas kreatif: “Di dunia empanada, tak ada perdebatan soal nanas di atas pizza.” Menu Titi bahkan punya empanada berisi pizza, tapi sama sekali tak ada nanas—pilihan yang menarik perhatian pengunjung.

Seiring dengan popularitas, muncul pula pertanyaan tentang nilai. Pak Villalobos berterus terang: "Semakin banyak pelanggan yang mencari pengalaman kuliner dengan anggaran terbatas." Oleh karena itu, Titi's berfokus pada kualitas dan harga: mulai dari empanada kentang dan keju seharga $3,50 hingga empanada buntut sapi rebus seharga $7,50 dengan kulitnya yang rumit berlapis-lapis.

Sentimen ini diamini oleh Daniel Eddy, pendiri Pop's Patties, yang bertanya, "Mengapa latte seharga $8 dianggap wajar, sementara pai daging dengan harga yang sama dianggap terlalu mahal?"

Bagi Pop's Patties, jawabannya terletak pada penggunaan daging sapi yang diberi makan rumput, ayam organik bebas, dan bahkan kambing utuh untuk pai kari mereka. Hasilnya, restoran ini menjual sekitar 2.000 pai kari per minggu. "Empanada buntut sapi, seperti buatan ibu saya dulu, selalu ludes terjual," kata koki Shirwin Burrowes.

Makanan jalanan dibawa ke level berikutnya

Demam Pie Genggam di New York, AS

Nampan bureka yang baru keluar dari oven. (Sumber: Getty Images)

Tidak lagi terbatas pada toko-toko kecil, pai genggam telah memasuki "panggung besar" kuliner New York.

Di Lincoln Center – kompleks seni pertunjukan ternama di New York – koki Kwame Onwuachi telah menghadirkan pai genggam ke menu Patty Palace dengan sandwich kari ayam dan jamur jerk, disajikan dengan roti kelapa, kubis jahe, aioli hijau, dan barbecue jerk, seharga $18.

Chef Onwuachi telah mengubah jajanan kaki lima menjadi pengalaman yang mewah, kata Von Diaz: “Orang-orang rela membayar $18 untuk sepotong pie karena mereka bertanya-tanya, ‘Di mana saya bisa pergi setelah makan ini?’”

Faktanya, dibandingkan dengan harga di New York, ini tidak mahal: sandwich ikan sturgeon di Barney Greengrass harganya $25, dan semangkuk ayam dengan saus ranch di Sweetgreen harganya sekitar $18.

Pendiri Pop's Patties, Daniel Eddy, mengatakan ini adalah "perubahan yang sudah lama dinantikan." "Senang sekali bisa pergi ke Bar Kabawa dan melihat Anda bisa mendapatkan patty seharga $12 karena ada rasa hormat terhadap budaya, produk, dan tenaga kerja di sana," ujarnya.

Demam Pie Genggam di New York, AS

Empanada di Empanada Titi. (Sumber: Empanada Titi)

Bar Kabawa – bar masakan Karibia yang didirikan oleh koki Paul Carmichael, menarik perhatian dengan menu “Bahtera Nuh” yang terdiri dari delapan jenis roti, dengan harga mulai dari 10 USD untuk roti oatmeal goreng hingga 18 USD untuk roti kepiting dan labu.

Yang paling menonjol adalah patty daging sapi seharga $15, yang disebut Carmichael sebagai "wajib dimiliki" di restoran mana pun. Ia bersikeras bahwa hanya perlu satu gigitan untuk menyadari bahwa ini bukan patty yang dijual di supermarket, tetapi harganya sepadan.

Dari Buba Bureka hingga Titi's, Pop's Patties, Patty Palace atau Bar Kabawa, perjalanan pai genggam telah dengan jelas menunjukkan satu hal: hidangan yang dulu dikaitkan dengan jalanan kini telah dibawa ke ruang kuliner terkenal.

Kreativitas para koki dan sambutan hangat para pengunjung telah membantu kue genggam lepas dari citranya yang sederhana, dan menjadi bagian penting peta kuliner New York.

Sumber: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html