Butiran pati rempah yang ditemukan di An Giang telah mengungkap "jalur rempah" melalui pelabuhan perdagangan Oc Eo (An Giang).
Butir-butir pati yang berusia ribuan tahun
Artefak yang oleh para arkeolog Vietnam masih disebut sebagai "meja penggiling" baru-baru ini ditemukan selama penggalian arkeologi Oc Eo tahun 2017-2020 yang dilakukan oleh Akademi Ilmu Sosial Vietnam (VASS). Banyak artefak serupa telah ditemukan beberapa dekade sebelumnya dan kemudian dipamerkan di Museum An Giang.
Pada Juli 2023, penelitian terhadap endapan di permukaan meja penggilingan telah mengungkapkan jejak "jalur rempah" dari Asia Tenggara kepulauan dan Asia Selatan yang menyebar ke berbagai bagian dunia melalui pelabuhan perdagangan Oc Eo selama periode kerajaan Funan pada abad-abad awal Masehi.
“Sebelumnya, banyak perdebatan dalam arkeologi Vietnam tentang batu penggiling. Ada yang mengatakan batu itu digunakan untuk menggiling rempah-rempah, ada pula yang mengatakan untuk menggiling herba untuk obat. Kemudian ada rempah-rempah yang digiling untuk menyiapkan makanan khusus untuk upacara keagamaan atau dalam kehidupan sehari-hari. Banyak pertanyaan dan hipotesis diajukan, tetapi hingga kini belum ada bukti ilmiah yang meyakinkan. Tanpa bukti konkret, semuanya hanyalah spekulasi…,” kenang Dr. Nguyen Khanh Trung Kien, pemimpin proyek penggalian arkeologi yang dilaksanakan oleh Institut Ilmu Sosial Selatan.
 |
Oc Eo - Ba adalah situs arkeologi tempat penelitian sedang dilakukan. |
Dr. Nguyen Khanh Trung Kien, bersama tim peneliti di Universitas Nasional Australia, baru-baru ini menerbitkan hasil studi mereka tentang batu penggiling ini di jurnal Science Advances. Tim peneliti, yang dipimpin oleh Dr. Kien dan termasuk Profesor Hsiao-chun Hung serta dua mahasiswa PhD Universitas Nasional Australia, Weiwei Wang dan Chunguang Zhao, telah melakukan penelitian sejak tahun 2018. Mereka mencari residu pati pada permukaan batu penggiling yang ditemukan di Oc Eo, sehingga dapat menentukan fungsi alat-alat ini dan jenis rempah-rempah yang pernah digiling di atasnya. Berdasarkan temuan ini, tim tersebut berspekulasi tentang kebiasaan penggunaan rempah-rempah oleh penduduk kuno Oc Eo.
"Dengan menganalisis fitokimia yang diperoleh dari permukaan alat batu Oc Eo, tim tersebut mengidentifikasi rempah-rempah yang diyakini berasal dari Asia Selatan dan kepulauan Asia Tenggara, termasuk kunyit, jahe, cengkeh, pala, kayu manis… Rempah-rempah ini merupakan bahan penting yang digunakan dalam resep kari di Asia Selatan saat ini. Penemuan rempah-rempah ini menunjukkan kemungkinan bahwa pedagang atau pelancong Asia Selatan membawa tradisi kuliner ini ke Asia Tenggara selama periode awal kontak perdagangan maritim di Samudra Hindia, yang dimulai sekitar 2.000 tahun yang lalu," tim peneliti tersebut menerbitkan hasil penelitian mereka di jurnal Science Advances.
Menurut laporan tersebut, total 717 butiran pati ditemukan dari permukaan alat-alat yang diteliti, di mana 604 di antaranya dapat diidentifikasi berdasarkan spesiesnya. Para peneliti mengidentifikasi delapan jenis rempah yang berbeda, bersamaan dengan keberadaan beras. Banyak butiran pati menunjukkan tanda-tanda deformasi, termasuk tepi yang patah, permukaan yang rata, dan hilangnya lapisan luar yang tipis akibat dihancurkan di meja penggilingan.
 |
Batu penggiling ditemukan di dasar kanal Lung Lon kuno, di situs arkeologi Oc Eo - Ba The. Foto: Pusat Arkeologi (Institut Ilmu Sosial Vietnam Selatan) |
Kisah kari, kisah "jalan rempah".
Sebuah studi yang baru saja diterbitkan oleh Dr. Kien dan rekan-rekannya mengungkapkan bahwa jejak pada alat penggiling batu dan lesung juga menunjukkan bahwa masyarakat kuno di Oc Eo menggunakan bahan-bahan asli dari Asia Selatan dan Asia Tenggara seperti kunyit, jahe, lengkuas, akar jahe, cengkeh, pala, dan kayu manis. Rempah-rempah ini semuanya dapat digunakan sebagai bahan dalam masakan kari. Di antaranya, kayu manis, pala, dan cengkeh mungkin diimpor ke Oc Eo dari lokasi yang jauh di Asia Selatan dan Indonesia bagian timur. Biji pala yang dianalisis usianya menunjukkan usianya sekitar abad ke-2 hingga ke-3, dan sebuah batu penggiling besar yang ditemukan di lapisan tanah juga berasal dari periode yang sama.
Kelompok tersebut mengatakan bahwa kari mungkin telah dikenal selama lebih dari 4.000 tahun di Harappan (Pakistan) dan India, di mana butiran pati kunyit, jahe, terong, dan mangga ditemukan menempel di gigi orang dan di dalam panci masak. "Saat ini, kari tetap populer di Asia Tenggara. Bahan-bahan yang ditemukan di Oc Eo lebih cocok untuk kari Asia Tenggara modern daripada kari Asia Selatan, ketika dicampur dengan rempah-rempah endemik, termasuk santan…," kata kelompok tersebut.
Namun, menunjukkan penyebaran kari dari India ke Asia Tenggara bukanlah aspek terpenting dari penelitian ini. Yang paling penting, temuan ini menegaskan pertukaran rempah-rempah antara pulau-pulau di Asia Tenggara dan Oc Eo selama periode kerajaan Funan.
Dr. Nguyen Khanh Trung Kien menyatakan bahwa setelah menganalisis partikel pati rempah-rempah, kami mengetahui bahwa beberapa spesies sangat umum di habitat aslinya. Namun, kami juga menemukan bahwa beberapa rempah hanya ditemukan di wilayah tertentu di dunia; misalnya, beberapa pulau di Indonesia bagian timur seperti Maluku, yang masih dikenal sebagai "Kepulauan Rempah". "Kepulauan ini memiliki banyak rempah yang sangat berharga, begitu berharga sehingga bahkan pada abad ke-19, Inggris dan Belanda masih harus pergi ke sana untuk membeli dan memperdagangkannya, artinya rempah-rempah tersebut tidak tersebar luas di seluruh dunia. Dan sekarang, para arkeolog telah menemukannya di permukaan batu penggiling bersama dengan kacang-kacangan dan cengkeh. Rempah lain yang menunjukkan bahwa rempah tersebut diimpor dari Sri Lanka adalah kayu manis," kata Dr. Kien.
Menurut Dr. Kien, selain butiran pati rempah, faktor lain juga turut memperkuat kemungkinan perdagangan rempah-rempah dari daerah tersebut, seperti perhiasan atau tembikar yang dibuat dengan sangat teliti... "Hal ini kurang menunjukkan unsur-unsur penduduk asli, sementara unsur-unsur Asia Selatan dan India cukup jelas. Dari sini, kita melihat bahwa jalur perdagangan kuno tersebut membentang dari India melintasi Selat Kra di Thailand selatan menuju Oc Eo..., di mana rempah-rempah merupakan komoditas penting," kata Dr. Kien.
Selain itu, penelitian ini juga berkontribusi dalam menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan berkas Warisan Dunia UNESCO untuk budaya Oc Eo. Saat ini, Vietnam sedang melaksanakan rencana untuk menyiapkan berkas nominasi situs arkeologi Oc Eo - Ba The (An Giang) untuk diajukan ke UNESCO agar dicantumkan sebagai Situs Warisan Dunia.
“Jika kita dapat membuktikan keberadaan jalur perdagangan rempah-rempah yang membentang ribuan kilometer, kriteria untuk berkas warisan budaya akan semakin diperkuat dalam hal hubungan budaya antarwilayah. Itu adalah elemen yang sangat unik. Tentu saja, para peneliti sebelumnya telah membahas kisah para pedagang dari negeri jauh yang datang ke Oc Eo untuk berdagang rempah-rempah, atau catatan sejarah yang menyatakan bahwa orang Romawi lebih menyukai rempah-rempah yang diimpor dari Asia Selatan, tetapi hal ini belum diverifikasi oleh bukti arkeologis. Sekarang, dengan penelitian ini, kita memiliki bukti konkret,” kata Dr. Kien.
Tautan sumber
Komentar (0)