Spesialisasi An Giang, tangkap 12kg ular segar, keringkan hingga menjadi 1kg ular kering, jual dengan harga tertinggi 500.000 VND/kg

Memperkenalkan bahan baku untuk membuat daging ular kering—spesialisasi An Giang —Sdri. Lan, Kelurahan Vinh Hoi Dong, Distrik An Phu, mengatakan, 12 kg daging ular segar diolah menjadi 1 kg ular kering, tetapi harga jual di tempat ini juga cukup "murah". Harga ular kering grade 1 adalah 500.000 VND/kg, sedangkan ular kering grade 2 adalah 250.000 VND/kg...

Spesialisasi An Giang - ular kering

Ular kering ini dibentuk dengan sangat teliti, sehingga sulit dikenali oleh orang awam karena bentuknya sangat mirip dengan ikan lidah kerbau kering. Proses pembuatan ular kering juga sangat rumit, tidak semua orang tahu. Bisa dibilang, mengolah ular kering merupakan profesi yang selalu dibanggakan oleh warga Vinh Hoi Dong, yang diwariskan turun-temurun.

Pada awalnya, karena terlalu banyak ular yang ditangkap pada musim itu dan tidak dapat dijual, orang-orang mengolahnya, mengasinkannya dengan rempah-rempah, dan mengeringkannya untuk dimakan di rumah.

Lambat laun, mereka menyadari bahwa hidangan ini lezat dan memiliki cita rasa yang unik, sehingga mereka belajar cara memasaknya dengan benar dan membagikannya kepada semua orang. Kini, hidangan sederhana ini telah menjadi hidangan khas yang terkenal di mana-mana.

Pemburu ular sebagian besar adalah orang Khmer dan penduduk perbatasan, mereka membawa ular dari perbatasan untuk dijual kepada pemilik gudang di Vietnam, dengan banyak tempat perdagangan utama seperti: Pasar An Phu, Pasar Vinh Hoi Dong, Pasar Long Binh (distrik An Phu)...

Ular sering dijual ke restoran, rumah makan, dan pembeli untuk dinikmati. Karena hanya ada satu musim banjir dalam setahun, banyak tempat usaha memanfaatkan kesempatan ini untuk membeli ular untuk dikeringkan dan disajikan kepada pengunjung.

Ular kering - Makanan khas An Giang di kecamatan Vinh Hoi Dong, distrik An Phu.

Untuk menyiapkan hidangan istimewa ini, ular harus dikuliti terlebih dahulu, daging dan tulangnya dipisahkan. Hanya daging ular yang digunakan untuk pengeringan, sisanya akan dijual ke pub dan dikeringkan untuk didistribusikan ke tempat-tempat yang merendam anggur obat, membuat lem, dll.

Daging ular akan direndam dengan bumbu. Langkah ini membutuhkan banyak pengalaman dan resep tradisional, karena jika Anda menginginkan ular kering yang lezat, bumbu merupakan faktor penentu.

Setelah direndam, ular akan dibentuk (seperti ikan croaker) lalu dijemur di rak selama minimal 2 hari agar dagingnya kering dan mengeras...

Menurut orang-orang yang berpengalaman mengeringkan ular di komune Vinh Hoi Dong, untuk menghasilkan ular kering yang lezat, orang yang mengeringkannya harus memastikan teknik pengeringan yang tepat agar daging ular kering di luar tetapi tetap segar di dalam. Saat pengeringan, daging ular akan kehilangan sebagian air, menghilangkan bau amisnya, dan matang hingga setengah matang, sehingga saat dipanggang, daging ular tetap segar, lezat, dan manis.

Selain itu, ular kering dapat dipanggang dan digulung dengan mentimun, mangga hijau, dan plum hijau muda, lalu dicelupkan ke dalam saus cabai atau saus ikan asam jawa.

Kerenyahan dan rasa asam dari mangga muda, mangga muda yang dipadukan dengan sedikit rasa pedas dari saus cabai dan saus ikan asam jawa akan membawa rasa hidangan ular kering ke tingkat baru...

Ular perunggu - spesialisasi yang semakin langka

Di masa lalu, di kecamatan Vinh Hoi Dong, terdapat banyak gudang pembelian ular dan banyak tempat pemrosesan pengeringan ular, namun kini, hanya tinggal beberapa tempat saja yang masih menekuni profesi tersebut.

Dengan pengalaman lebih dari 10 tahun dalam bisnis pembelian ular, Bapak Loi (Komune Vinh Hoi Dong) mengatakan bahwa dulu, jumlah ular sangat banyak, tetapi lambat laun, sumber daya alamnya semakin menipis. Sekarang, hanya ada beberapa pembeli di Kamboja yang membawa ular kembali untuk dijual, tetapi jumlahnya sangat sedikit.

Pada musim banjir, ular jarang ditemukan, tetapi harganya cukup murah: Ular air, ular teratai 120.000 - 130.000 VND/kg, ular trun 180.000 - 200.000 VND/kg, ular gajah (2/kg) juga sekitar 350.000 VND/kg, ular kobra raja 270.000 - 350.000 VND/kg... Dari setelah Tet hingga sekitar bulan Mei (kalender lunar), harga ular tinggi, tetapi saat ini sangat sedikit ular yang bisa dibeli.

Ular kering - spesialisasi An Giang.

Ibu Lan (pemilik fasilitas pengolahan ular kering My Lan) memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun dalam mengeringkan ular di Kelurahan Vinh Hoi Dong dan berkata: “Tahun ini, jumlah ular lebih sedikit dari biasanya, banjir semakin tidak teratur sehingga ular semakin langka. Ular-ular tersebut sebagian besar dibeli dari Kamboja dan tempat-tempat lain di dalam dan luar provinsi. Jenis ular yang digunakan untuk pengeringan sebagian besar adalah ular lili air, ular berjanggut, ular air, ular trun... tetapi ular sekarang sangat langka.”

Saat memperkenalkan bahan baku untuk membuat produk jadi, Ibu Lan mengatakan bahwa 12 kg daging ular segar diolah menjadi 1 kg ular kering, tetapi harga jual di pabrik juga cukup "lunak". Harga ular kering grade 1 adalah 500.000 VND/kg, dan ular kering grade 2 adalah 250.000 VND/kg.
Di pasar atau toko khusus, ular kering dijual dengan harga lebih tinggi. Ular ini hanya dapat diproses selama 6 bulan dalam setahun (selama musim hujan, jumlah ular lebih banyak). Sebelumnya, fasilitas Ibu Lan membeli 300-400 kg ular hidup setiap hari untuk diproses dan dikeringkan, tetapi sekarang hanya membeli sekitar 30-50 kg.

"Tahun ini banjirnya cukup baik, tetapi jumlah ularnya lebih sedikit dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, dan lebih sedikit orang yang membeli ular kering. Sekitar 10 kg ular kering terjual setiap hari, meskipun harganya tetap sama seperti tahun-tahun sebelumnya. Saya hanya berharap pada liburan Tet ini, penjualan akan lebih baik, karena permintaan untuk hadiah bagi kerabat dan teman meningkat," ungkap Lan.

Ular kering Vinh Hoi Dong bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga makanan khas terkenal yang dapat dibeli wisatawan sebagai oleh-oleh untuk saudara dan teman.

Ini juga merupakan hidangan khas An Giang, membantu mengembangkan pariwisata dan meningkatkan nilai ekonomi bagi penduduk setempat.

"Menyeruput" dan menikmati ular kering selama Tet adalah gambaran yang sangat menarik, yang membangkitkan budaya kuliner unik masyarakat di Delta Mekong, terutama selama Tahun Baru Imlek.

Sumber: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm